Шипо́вник (лат. Rōsa) — род растений семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales). По этому роду были названы и семейство, и порядок, к которым он относится. Имеет множество культурных форм, разводимых под названием Роза. Розой в ботанической литературе часто называют и сам шиповник.
Насчитывается, по одним данным, до 400[3][4], по другим — от 300 до 500 видов[5]; признаны 366[6] видов шиповника[7]. Культурных сортов, по одним данным, насчитывается до 10 тысяч[8], по другим — до 25 тысяч[9] и даже до 50 тысяч. На территории России в диком виде произрастает, по разным данным, 48[5]—100[10] видов, многие из них эндемичны[3]. Наибольшее распространение и хозяйственное значение имеет шиповник майский (Rosa majalis Herrm.).
Русские «роза», «дикая роза» через немецкое посредство (нем. Róse), а варианты «рожа», «рожан», «ружа» через польск. róża, ст.-чеш. růže, róže и в свою очередь от ср.-в.-нем. rôse, были заимствованы из лат. rōsa[11], которое, в свою очередь, возможно, через этрусский[12] или оскский заимствовано из др.-греч. ῥόδον — rhódon (ср. с названием растения ῥοδοδένδρον — rhododendron «розовое дерево»)[13]. Древнегреческое слово (праформа — *ϝρόδον — *wródon, сохранённая в эолийск. βρόδον — wródon, связано с арм. վարդ — vard «роза» и праиран. *ṷṛda-. Отсюда и перс. gul «роза»[14]. Возможно, слово «роза» неиндоевропейского происхождения[15]. Похожие формы встречаются в семитских языках (аккад. wurtinnu, др.-евр. ward, арам. wardā, араб. ward и среднеперсидск. гетерограф. к перс. gul: пехл. wlta от *wrta[16][17]. Альфред Эрну и Антуан Мейе предположили «заимствование из средиземноморской цивилизации, возможно, семитской, где растение (то есть роза) культивировалось»[18].
В русском языке употреблялось название шиповника собачьего (Rosa canina L.) — «гуляф»: «гуляфная вода», «розовая вода», первоначальное значение которого заимствовано из новоперсидского guläb, guläv от gul «роза» и äb «вода». Ср. с азерб. guläbi «благовонная эссенция»[19].
Название «шиповник» и варианты «шипок», «шипица», «шипец», «шипичник», «шипишник», «шиповный цвет», «шупшина» происходят от несохранившегося прилагательного *шиповьный, образованного от праслав. *šipъ — шип — «стрела, остриё, колючка», и не имеющего надёжной этимологии[20][21][22].
Название «свороборина», «своробовина» (изменённые «свербалина», «сербелина», «серберина», «сербарин», «сербаринник», «сереборенник») произошло от слова «сво́роб» — «зуд», из-за волосистости семян, их вкусовых качеств или действия на кишечник и связано с чередованием гласных с «свербе́ть»[23] от «сверб» — «зуд»[24], от праслав. *svьr̥bĕti, сравнимого с др.-в.-нем. swērban — «крутиться, стирать», латыш. svārpsts — «сверло», др.-исл. svarf — «опилки», готск. af-swairban — «смахнуть»[25].