Фрикаде́льки, фрикаде́ли[1] (от итал. frittatella — «жаренное на сковороде» через нем. Frikadelle или фр. fricadelle[2]) — кулинарное изделие в форме шариков из мясного, реже рыбного фарша[3] для последующего отваривания, припускания или тушения[1]. Под различными названиями (митболы[4], кюфта, фэгготы) мясные шарики известны многим кухням мира. Жареные фрикадельки — национальное блюдо в Швеции[5] и Дании[6].
Блюдо под названием fricadelle/frikadeller/Frikadelle, распространённое в Северной Европе, представляет собой мясные шарики, жаренные на сковороде или во фритюре, которые обычно сервируют под томатным соусом с картофельным гарниром[7]. Немецкие фрикадели имеют плоскую круглую или овальную форму и почти всегда панируются[8]. Европейским фрикаделям и фрикаделькам в старой русской кухне соответствовали биточки[9], в современной — жареные котлеты или тушенные в соусе тефтели, а заимствованным из немецкого или французского словом «фрикадельки» по-русски обозначают мясной аналог клёцек[10][11] шарообразной формы размером с вишню или грецкий орех[12] и весом 7—10 г[13]: их преимущественно отваривают[14] для гарнирования супов — прозрачных[1][15][16] и заправочных[17][18][19][20][21][22]. Мясные или рыбные клёцки в форме катышков называются кнелями[23].
Фарш для суповых фрикаделек готовят из котлетной массы (с добавлением хлеба) и без него и приправляют слегка пассерованным мелко рубленным репчатым луком, сырым яйцом, сливочным маслом[13]. В некоторых советских кулинарных изданиях встречаются «фрикадели» в качестве тушёного или запечённого второго блюда, синонимично тефтелям[24]. Мясные паровые фрикадельки рекомендовались в лечебном питании[25]. В СССР выпускали замороженные полуфабрикаты «фрикадельки киевские» из говяжьей и свиной котлетной массы с добавлением сухого молока и «фрикадельки останкинские» из говяжьей и свиной рубленой массы для быстрого приготовления первых и вторых блюд[26] и консервированные куриные и рыбные фрикадельки[27].