2-метокси-4-винилфенол — ароматическое вещество, используемое в качестве ароматизатора. [1] Это одно из соединений, ответственных за естественный аромат гречихи . [2]
Некоторые насекомые, такие как Rhynchophorus ferrugineus (красный пальмовый долгоносик), используют это вещество для передачи химических сигналов ( феромоны ). [3]
Феруловая кислота преобразуется некоторыми штаммами дрожжей, особенно штаммами, используемыми при варке пшеничного пива, такого как Torulaspora delbrueckii , в 2-метокси-4-винилфенол, который придает пиву, такому как Weissbier и Wit , их характерный «гвоздичный» вкус. Saccharomyces cerevisiae (пивные дрожжи) и Pseudomonas fluorescens также способны превращать трансферуловую кислоту в 2-метокси-4-винилфенол. [4]