Агаровая кислота , также известная как агарицин или 2-гидроксинонадекан-1,2,3-трикарбоновая кислота , представляет собой органическую трикарбоновую кислоту ( жирную кислоту ), обнаруженную в грибах, например, в Laricifomes officinalis . Его молекулярная формула C 22 H 40 O 7 .
Агаровая кислота, как и любая другая жирная кислота , имеет амфипатический характер. Это означает, что он имеет как полярные ( гидроксильные группы), так и неполярные (углеводородные цепи) участки и, следовательно, не является полностью растворимым в воде . Это трехосновная кислота , поэтому она может отдавать до 3 ионов водорода другим основаниям в кислотно-щелочной реакции . Другими примерами трехосновных кислот являются фосфорная кислота или лимонная кислота . Это кислота без запаха и вкуса , и мы также можем отличить ее по белому цвету. Его температура плавления при атмосферном давлении составляет 140°С.
Агаровая кислота представляет собой тип жирной кислоты, состоящей из длинной углеводородной цепи («хвоста») и трех групп карбоновой кислоты на одном конце («головы»). Углеводородная цепь состоит из шестнадцати атомов углерода и тридцати четырех атомов водорода.
Эта кислота обладает микрокристаллическими свойствами, а потому образует мелкие кристаллы , которые не видны невооруженным глазом, а видны только в оптический микроскоп .
Агаровая кислота используется в качестве ингибитора метаболизма в нескольких экспериментах на животных. Показано, что эта кислота предотвращает образование звеньев С 2 из цитрата и снижает доступность цитрата для активации ацетил-КоА-карбоксилазы . Кроме того, он играет важную роль в метаболизме липидов, так как влияет на синтез стеролов. [ нужна ссылка ]
Агаровая кислота индуцирует переход митохондриальной проницаемости за счет взаимодействия с транслоказой адениннуклеотидов. [2] Это облегчает отток накопленного Ca 2+ , нарушает потенциал мембраны и вызывает митохондриальные глыбы. Все эти эффекты зависят от текучести мембран. Считается, что агаровая кислота активирует открытие пор мембраны из-за соединения цитрата с переносчиками АДФ .