Агнес Берта Маршалл (24 августа 1855 - 29 июля 1905) была английским кулинарным предпринимателем. Она стала ведущим кулинарным писателем в викторианский период, и ее прозвали «Королевой льдов» за свои работы о мороженом и других замороженных десертах . [1] В то время, когда еще не было практического домашнего охлаждения , ее успех увеличил спрос в Лондоне на лед, импортируемый из Норвегии .
Ранняя жизнь [ править ]
Маршалл родился в Уолтемстоу , Эссекс (ныне Восточный Лондон). Ее отец, Джон Смит, был клерком, но умер, когда она была молодой, и его вдова Сьюзен снова вышла замуж. Ранняя жизнь Маршалл остается неясной, но позже в « Pall Mall Gazette» было написано, что она изучала кулинарию с раннего возраста и «практиковалась в Париже и у знаменитых шеф-поваров Вены». Она вышла замуж за Альфреда Уильяма Маршалла в 1878 году.
Книги и школа [ править ]
Агнес Маршалл написала четыре книги: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices (1885 г., переиздана в 2018 г. [2] миссис А.Б. Маршалл), «Книга кулинарии миссис А.Б. Маршалл» (1888 г.), Большая кулинарная книга миссис А.Б. Маршалл. Рецепты (1891 г.) и ее Необычные льды (1894 г.). Ее кулинарная книга 1888 года включала рецепт «корнетов со сливками», возможно, самое раннее издание съедобного рожка мороженого . [3] [4] Она также читала публичные лекции по кулинарии и руководила агентством для домашнего персонала .
В 1885 году ей был выдан патент на улучшенную машину для мороженого, которая могла заморозить пинту мороженого за пять минут. [5] Она также предложила использовать жидкий азот для приготовления мороженого - метод, который Хестон Блюменталь использует сегодня в своем трехзвездочном ресторане Мишлен «Толстая утка» . [6]
Вместе с мужем она основала кулинарную школу им. Маршалла на Мортимер-стрит в центре Лондона в 1883 году, а с 1886 года издала еженедельный журнал «Стол» . Пара также продавала кухонную утварь и оборудование.
Смертельное падение [ править ]
Маршалл упал с лошади в 1904 году и так и не оправился от нее. В следующем году она умерла в Пиннере и была кремирована в крематории Голдерс-Грин .
После ее смерти ее имущество и права на ее книги были проданы издателю миссис Битон , Уорду Локку , «который был мало заинтересован в хранении ее рецептов в печати». [7] Ее муж взял на себя совместный бизнес, но он потерпел неудачу. В отличие от миссис Битон, Маршалл быстро исчез из общественной памяти.
Четыре биографических очерка Робина Вейра, Питера Брирза, Джона Дейта и Питера Бархэма были опубликованы в 1998 году в одном томе под названием « Миссис Маршалл: величайший викторианский производитель мороженого» , включая факсимиле ее « Книги льдов» 1885 года . [8]
Наследие [ править ]
Английский шеф-повар Хестон Блюменталь , обладатель нескольких звезд Мишлен, назвал Маршалла «одним из величайших кулинарных пионеров, которых когда-либо видела эта страна». [1] Магазин мороженого с жидким азотом, вдохновленный Маршаллом, был открыт в 2014 году в Сент-Луисе, штат Миссури, и назван «Ices Plain & Fancy» в честь ее книги. [9] [10]
Ссылки [ править ]
- ^ а б "Агнес Маршалл: Лед и мороженое" . Книги пингвинов. 16 октября 2017.
- ^ Миссис А.Б. Маршалл: Книга льдов (факсимильная обложка в мягкой обложке: Лондон: Grub Street Publishing, 2018 ISBN 9781911621225 ).
- ^ Крис Кларк (2012). «Наука о мороженом». п. 9. Королевское химическое общество,
- ^ "Удивительный, портативный, съедобный рожок мороженого" . Смитсоновский институт. 16 октября 2017.
- ^ «Рэйчел Кук: моя одержимость мороженым» . Хранитель . 16 октября 2017.
- ^ "Двадцать вопросов для Хестона Блюменталя Толстой Утки" . Ярмарка Тщеславия. 16 октября 2017.
- ^ Фелисити Cloake: "Продукты питания", New Statesman , 27 июля - 9 августа 1918, стр. 83.
- ^ Опубликовано Smith Settle Ltd для Syon House ISBN 9781858251028
- ^ Zeilenga, Стефани (12 октября 2016). "Фартук: Макс Краск из Ices Plain & Fancy" . Город и стиль . Проверено 17 апреля 2020 .
- Рианна Махе, Джордж (4 августа 2014 г.). «Самая крутая кулинарная концепция года? Она только что открылась в районе Шоу» . Журнал Сент-Луис . Проверено 17 апреля 2020 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Миссис Маршалл, величайший викторианский производитель мороженого, с факсимиле Книги льдов 1885 года , ISBN 1-85825-102-8
- Робин Вейр, «Маршалл, Агнес Берта (1855–1905)», Оксфордский национальный биографический словарь , Oxford University Press, 2004 г., по состоянию на 3 мая 2011 г.
- Агнес Маршалл, королева мороженого , из Лондонского музея каналов.
- Еда и кулинария в викторианской Англии: история , Андреа Брумфилд, Greenwood Publishing Group, 2007, ISBN 0-275-98708-6 , стр. 134–141
- Сахара и снега: история изготовления мороженого , Джери Квинцио, Калифорнийский университет Press, 2009, ISBN 0-520-24861-9 , стр. 158
- Всего один корнетто? , Джулия Спайсер, The E List июль / август 2018 ISSN 2058-2196
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Агнес Маршалл на Викискладе?
