 Ахиако - одно из самых представительных блюд Боготы, Колумбия. | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Доколумбовая Америка |
| Регион или штат | Латинская Америка |
| Основные ингредиенты | Картошка |
Ахиако ( испанский произношение: [a'xjako] ) является суп общим для Колумбии , Кубы , [1] и Перу . [2] Ученые спорят о происхождении блюда. Блюдо особенно популярно в столице Колумбии Боготе , называемом Ajiaco santafereño, где его обычно готовят из курицы, трех сортов картофеля и травы Galinsoga parviflora , известной как гуаска или гуаскас . На Кубе ахиако готовят как тушеное мясо, а в Перу это блюдо готовят с рядом региональных вариаций.
История [ править ]
Ученые обсуждают точное происхождение этого блюда. [1] В своей книге « Lexicografia Antillana» бывший президент Кубы Альфредо Заяс-и-Альфонсо заявил, что слово «ajiaco» происходит от «аджи», местного слова Taíno, означающего « острый перец ». [3] Кубинский этнолог Фернандо Ортис заявил, что аджиако было типичной едой таино и подходящей метафорой для Кубы, являющейся плавильным котлом . [3] В кубинском городе Камагуэй фестиваль Сан-Хуан начинается с изготовления и подачи аджиако. [4] Ла КальеЖурнал Кубы заявил, что жители деревни Санта-Мария-де-Пуэрто-дель-Принсипи начали традицию приготовления ахиако, используя свои собственные ингредиенты для приготовления пищи, пожертвования от прохожих, излишки от фермеров и излишки рабской еды. [4] Считается, что Ахиако стал популярным на Кубе в 16 веке, особенно среди кубинцев, живущих в сельской местности, хотя иногда им пользовался высший класс . [5]
Подготовка [ править ]
Колумбия [ править ]
В столице Колумбии Боготе ахиако - популярное блюдо, которое обычно готовят из курицы, трех сортов картофеля и травы галинсога парвифлора , обычно называемой в Колумбии гуаской или гуаскасом , а в США - сорняком. как доблестный солдат. [6] [7] Его можно украсить каперсами , ломтиками авокадо , кусочками кукурузы в початках или сливками .
Куба [ править ]
На Кубе ахиако - это сытное рагу из говядины, свинины, курицы, овощей и различных крахмалистых корней и клубней, которые классифицируются как ванды . [1] [8]
Перу [ править ]
В Перу ахиако это совсем другое блюдо из картофеля , приготовленный с чесноком, смесь сушеной желтой и красной чили (Аджи Mirasol и Аджи панча ), Hierba Буэа и huacatay , как правило , сопровождается рисом и тушеной курицей или кроликом.
См. Также [ править ]
- Список супов
- Список блюд из картофеля
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ a b c "Кубинский рецепт Ахиако" . Tasteofcuba.com . Проверено 3 июня 2014 .
- ↑ Кларк, Мелисса (28 октября 2011 г.). «Лучшая еда из Колумбии» . Нью-Йорк Таймс . По состоянию на апрель 2016 г.
- ^ a b "Ajiaco cobrero" (на испанском языке). Ecured.cu . Проверено 3 июня 2014 .
- ^ а б "Эль Ахиако де Камагуэй" . Lacalle.cu. 2013-06-25. Архивировано из оригинала на 2014-06-06 . Проверено 3 июня 2014 .
- ^ Знаковое блюдо: ахиако | Cubanow
- ^ "Ахиако Боготано (Колумбийский куриный и картофельный суп)" . Mycolombianrecipes.com. 2009-03-19 . Проверено 3 июня 2014 .
- ^ Американцы просто не понимают картошки. Колумбийцы знают. - Eatocracy - Блоги CNN.com
- ^ Гарт, Ханна. 2013 Еда и идентичность в Карибском бассейне. Bloomsbury Press.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Аджиако, на Викискладе?
