Соус Альбуфера
Соус Альбуфера (фр. Sauce Albufera ) — дочерний соус французской кухни. Он основан на соусе Suprême , [1] [2] , который, в свою очередь, происходит от материнского соуса Velouté . [3] [4] [5]
Эскофье делится рецептом в Le Guide culinaire , который состоит из соуса Suprême, к которому добавляется мясная глазурь , чтобы придать последнему характерный оттенок цвета слоновой кости. Подается в основном с птицей и сладким хлебом. [6] Луи Габриэль Суше (1770–1826), один из генералов Наполеона и маршал Франции какое-то время, был назван герцогом д'Альбуфера в честь озера недалеко от Валенсии , Испания, в ознаменование его победы там во время войны на полуострове . Мария-Антуан Карем создала несколько блюд в честь герцога, в том числе утку, говядину и соус, который подается к этой курице.
.jpg/440px-PARMENTIER_DE_CONFIT_DE_CANARD_(46785839575).jpg)
.jpg){kind=link}