В кулинарии соус представляет собой жидкую , сливочную или полутвердую пищу , которую подают или используют для приготовления других блюд . Большинство соусов обычно не употребляют сами по себе; они добавляют вкус, влажность и визуальную привлекательность блюду. Соус - французское слово, взятое из латинского сальса , что означает соленый . Возможно, самым древним зарегистрированным европейским соусом является гарум , рыбный соус, который использовали древние римляне , а доубаньцзян , китайская паста из соевых бобов, упоминается в «Обрядах Чжоу». в 3 веке до н.э.
Соусы можно использовать как к сладким, так и к соленым блюдам. Их можно готовить и подавать холодными, как майонез , готовить холодными, но подавать теплыми, как песто , готовить и подавать теплыми, как бешамель , или готовить и подавать холодными, как яблочный соус . Они могут быть свежеприготовлены поваром, особенно в ресторанах, но сегодня многие соусы продаются готовыми и упакованными, например, вустерширский соус , соус HP , соевый соус или кетчуп . Соусы для салатов называются заправками для салатов . Соусы, приготовленные путем деглазирования сковороды, называются соусами для сковороды.
В традиционной британской кухне подливка — это соус, подаваемый к жаркому обеду . Единственный выживший из средневековых соусов, загущенных хлебом, соус для хлеба является одним из старейших соусов в британской кухне. Яблочный соус , мятный соус и соус из хрена используются для мяса (обычно для свинины , баранины и говядины соответственно). Также можно использовать желе из красной смородины , желе из мяты и белый соус . Салатный крем иногда используется в салатах. Кетчуп и коричневый соусиспользуются в блюдах типа фаст-фуд. Крепкая английская горчица также используется в различных блюдах, как и вустерширский соус . Заварной крем — популярный десертный соус . Другие популярные соусы включают грибной соус , соус мари-роз (используется в коктейле из креветок), соус из виски (для подачи с хаггисом ), соус Альберт (соус из хрена для усиления вкуса тушеной говядины) и соус чеддер (используется в цветной капусте или макаронах ). и сыр). В современной британской кухне из-за большого разнообразия британского общества сегодня также есть много соусов британского происхождения, но основанных на кухне других стран, особенно бывших колоний, таких как Индия . [1]
В Китае много разнообразных кухонь, но многие из них состоят из блюд из соусов, включая различные виды соевого соуса , пасту из ферментированных бобов , включая доубаньцзян , соусы чили , устричный соус , а также многие масла и уксусные препараты. Эти ингредиенты используются для создания ряда различных соусов и приправ, используемых до, во время или после приготовления основных ингредиентов блюда:
В некоторых китайских кухнях , таких как кантонская , блюда часто загущают суспензией кукурузного или картофельного крахмала и воды.
Филиппинская кухня обычно использует «тойоманси» ( соевый соус с лаймом каламанси ), а также различные сорта сука , пати , багун и банановый кетчуп , среди прочего.