Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Алексис Готье
Рожденный( 1973-06-24 )24 июня 1973 г. (47 лет) [1]
Авиньон , Прованс, Франция [2]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)
Предыдущий ресторан (ы)
Телевизионные шоу)

Алексис Паскаль Готье (родился 24 июня 1973 г.) - французский шеф-повар. Он является шеф - покровитель Готье Сохо ресторан в Сохо, Лондон и был удостоен звезды Michelin в 2011 году , ранее он занимал звезду Мишлен в качестве шеф - повара в ресторане Руссильон в Пимлико , Лондон, до 2010 года он тренировался под Алена Дюкасса в Le Louis XV в Монако и выступал в качестве судьи в двух версиях телешоу BBC One MasterChef . Он стал веганом в 2016 году.

Карьера [ править ]

В 1991 году он впервые начал работать в ресторане в отеле Negresco в Ницце, Франция. В период с 1993 по 1996 год он перешел на работу к Алену Дюкассу в его ресторан Le Louis XV в Монако. [1] Он оставил работу Дюкасса и переехал в Руссильон в Пимлико , Лондон, который открылся в 1998 году с Готье в качестве шеф-повара. [3] Ресторан ранее назывался Marabel's, но был вновь открыт после прибытия Готье. [4] В 2000 году он был удостоен звезды Мишлен . [3] Он также был удостоен трех розочек ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании и выиграл тайм-аут.«Премия за лучший вегетарианец» в 2000 и 2001 годах. [1]

Во время пандемии птичьего гриппа в 2005 году Готье исключил курицу, голубя и фуа-гра из меню Руссильона после того, как заметил падение спроса. [5] Готье покинул Руссильон в 2010 году, чтобы открыть новый ресторан под названием Gauthier Soho ; [6] он искал новое место для открытия собственного ресторана, так как хотел уйти от двух своих деловых партнеров. Готье сохранил свою долю владения Руссильоном. [7] Из-за этого Руссильон потерял свою звезду Мишлен и сменил двух поваров, прежде чем окончательно закрылся 1 июня 2012 года. [6] [8]После его закрытия Готье заявил отраслевой прессе, что надеется выкупить это место. [3]

Gauthier Soho был открыт на месте, которое раньше занимал ресторан Ричарда Корригана под названием Lindsay House . Его приобретение включало полную реконструкцию этого места с преобразованием первого этажа в винный магазин. Новый ресторан был совместным предприятием Готье и сомелье Роберто делла Пьетра. [9] Через год после открытия новый ресторан также был удостоен звезды Мишлен. [1]

В 2011 году, обедая в ресторане DuckSoup , Готье сидел за столом рядом с кулинарными критиками Мэтью Норманом из Daily Telegraph и Трейси Маклауд из The Independent . МакЛауд ранее дал Готье Сохо критическую оценку, в то время как Норман дал ресторану лучший отзыв, который он получил, по мнению Готье. Сидя там, Готье написал в Твиттере действия критиков еды своим последователям и раскритиковал их по нескольким пунктам, таким как их громкость, копия The Independent, сидящая лицом в открытом пакете у ног Маклауда, и то, что Норман не знал, что такое айоли.был. Позже Готье сказал, что в этом не было «ничего личного», и критики восприняли это в хорошем настроении, когда Норман сказал: «Я очень громкий в ресторанах, потому что немного плохо слышу, моя жена в восторге от того, что это, наконец, было подтверждено независимыми экспертами. . " [10] [11]

Готье не верит в таймеры или предварительное взвешивание продуктов для определения времени приготовления. Вместо этого, как показано в его выступлениях на телевидении, он полагается на прикосновение к еде, чтобы определить, приготовлена ​​она или нет. [12] Он также любит демонстрировать овощи в своей кулинарии, говоря, что «если у них правильная текстура, вы можете играть с овощами, такими как мясо или рыба». [13] Несмотря на то, что он будет создавать по запросу вегетарианского меню, его растительное меню дегустации в Gauthier Soho может включать в себя мясные продукты , такие как мясо сок в приготовлении овощей. [13]

В 2015 году Готье изменил свое овощное меню на полностью веганское . Меню «Les Plantes» получило награду «Лучшее веганское меню» на церемонии вручения наград PETA Food Awards 2016. [ необходима цитата ] Готье стал веганом в 2016 году; [14] теперь он выступает против «дикости» мяса и «воодушевлен веганским будущим». Он переводит свои рестораны на полностью растительные. [15]

Работа на телевидении [ править ]

Он появился с Греггом Уоллесом и Мишелем Ру-младшим в качестве судьи на BBC One 's MasterChef: The Professionals в октябре 2009 года. [12] Позже он также появился в регулярном сериале MasterChef , еще раз вместе с Уоллесом, а также с Джоном Тородом в Март 2011 г. и март 2019 г. [16]

Личная жизнь [ править ]

В октябре 2010 года у Готье диагностировали ожирение печени , в результате чего он сократил потребление калорий и включил количество калорий в свое меню в Gauthier Soho. [17]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d "Алексис Готье, эсквайр" . Дебретта . Проверено 8 сентября 2012 года .
  2. ^ Lobrano Александр (28 января 2011). «Обзор ресторана: Готье Сохо в Лондоне» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 8 сентября 2012 года .
  3. ^ a b c Кюн, Керстин (12 июня 2012 г.). «Бывший шеф-повар Алексис Готье надеется выкупить лондонский ресторан Roussillon» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Архивировано из оригинального 15 мая 2020 года . Проверено 8 сентября 2012 года .
  4. ↑ Стейси, Кэролайн (7 ноября 2008 г.). «Еда: французская польская» . Независимый . Проверено 8 сентября 2012 года .
  5. ^ Gerlin, Andrea (29 октября 2005). «Кормление птиц, а не страха» . Время . Проверено 8 сентября 2012 года .
  6. ^ a b Кюн, Керстин (11 июня 2012 г.). «Бывший ресторан Roussillon, отмеченный звездой Мишлен, закрывается, обвиняя экономику» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 7 сентября 2012 года .
  7. ↑ Маллен, Розалинда (24 июня 2010 г.). «Алексис Готье захватывает Дом Линдси» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 8 сентября 2012 года .
  8. ↑ Вайнс, Ричард (18 января 2011 г.). «Гид Мишлен вручает вторую звезду Хелен Дарроз в Лондоне» . Блумберг . Проверено 8 сентября 2012 года .
  9. ↑ Кюн, Керстин (1 апреля 2010 г.). «Алексис Готье покупает бывший ресторан Ричарда Корригана Lindsay House» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 7 сентября 2012 года .
  10. ↑ Шервин, Адам (18 ноября 2011 г.). «Кулинарные критики, ресторатор и ссора, оставившая неприятный вкус» . Независимый . Проверено 8 сентября 2012 года .
  11. ↑ Норман, Мэтью (18 ноября 2011 г.). «Обед на двоих с добавлением Twitter» . Дейли телеграф . Проверено 8 сентября 2012 года .
  12. ^ a b Саймон, Джейн (12 октября 2009 г.). «МастерШеф: Профессионалы - BBC2, 20:30» . Daily Mirror . Проверено 8 сентября 2012 года .
  13. ^ a b Сиссонс, Джемайма (16 июля 2010 г.). «Положить овощи сверху» . The Wall Street Journal . Проверено 8 сентября 2012 года .
  14. ^ http://www.alexisgauthier.co.uk/
  15. ^ https://inews.co.uk/inews-lifestyle/gauthier-soho-vegan-fine-dining-232004
  16. ^ «Эпизод 6» . BBC . Проверено 8 сентября 2012 года .
  17. ^ Adewunmi, Бим (6 июля 2011). «Алексис Готье ставит в меню счетчик калорий» . Хранитель . Проверено 8 сентября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Алексис Готье в IMDb