Ализа Грин

Внешнее видео
«Шеф-повар Ализа Грин: зеленый гаспачо с чесноком, виноградом и миндалем » , GreensgrowPhilaProj
«Доун Стенсланд и Ализа Грин, делая ремесленную пасту Artisan Pasta» , WMCNTV44

Ализа Грин - американский повар и писатель. Помимо того, что она была одной из первых женщин-поваров в Филадельфии, штат Пенсильвания , она известна как пионер движения «от фермы к столу ». ^[1] Она была одним из первых шеф-поваров Филадельфии, которые работали напрямую с местными фермами и использовали в своих ресторанах продукты, выращенные здесь же. ^[2] Она пишет как обозреватель еды и опубликовала более дюжины книг о еде. ^[3]

Карьера [ править ]

Ализа Грин выросла в Вашингтоне, округ Колумбия ^[4], но была частью большой семьи, в которую входили люди из Израиля и Боро-Парк в Бруклине , хасидской еврейской части Нью-Йорка . ^[4] В результате она много путешествовала и познакомилась с различными культурами и продуктами питания, даже в детстве. ^[4]

Повар-самоучка, Грин открыла собственный ресторанный бизнес в 1975 году. ^[5] Ее первая работа шеф-поваром была в ресторане Under the Blue Moon в Филадельфии, штат Пенсильвания. ^[6] Она недолго училась в Италии у Марселлы Хазан . ^[7] Затем она присоединилась к Ristorante DiLullo, где стала шеф-поваром Джо Дилулло и получила ресторану четыре звезды. ^[4] Она также познакомилась со своим будущим мужем, Доном Рейффом, архитектором ресторана. ^[6] В Ristorante DiLullo Грин наладила связи с фермерами, закупая их напрямую и поручив им выращивать и собирать желаемые растения и цветы кабачков. ^{[3] [7]}

Мне всегда было интересно узнать о превосходном качестве продуктов, о том, как они должны выглядеть, о том, как можно сочетать продукты, об их ароматах, ощущениях, сезонных изменениях и о том, как продукты меняются с помощью различных методов приготовления и придумывают четкие творческие рецепты. ^[7]

Грин была нанята Джуди Уикс в кафе White Dog в 1984 году. ^[8] Там она разработала региональное меню, основанное на приготовлении еды на стол, с упором на простоту еды и свежие ингредиенты. ^{[1] [7] [9]}

Из White Dog она перешла в Apropos, где разработала меню, основанное на ближневосточных вкусах, «задолго до того, как ближневосточные ароматы стали модными». ^[3] В настоящее время она работает шеф-поваром в кафе Baba Olga's Cafe & Supper Club. ^[2]

Хотя она живет в Филадельфии, штат Пенсильвания , Грин много путешествовала по миру, исследуя продукты и ингредиенты, которые в них используются. Она также ведет кулинарные туры в итальянские регионы Маремма и Умбрия . ^{[7] [10]} Она написала множество кулинарных книг, начиная с 1997 года в сотрудничестве с Жоржем Перье, чтобы опубликовать рецепты из ресторана Le Bec-Fin . С тех пор она в основном сосредоточилась на определенных группах ингредиентов. Среди ее публикаций - успешная серия полевых руководств . ^[4]

Грин заявил, что женщины-повара и владельцы ресторанов по-прежнему составляют меньшинство:

У женщин нет инвесторов, поэтому они не станут владельцами ресторанов. Во многих ресторанах на кухне нет женщин. Если есть, они работают в кладовой или готовят десерты. ^[3]

Библиография [ править ]

• Перье, Жорж; Грин, Ализа (1997). Ле Бек-Фин рецепты . Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN 978-0762401703.
• Грин, Ализа (2000). Библия по бобам: справочник по чечевице, гороху и всем съедобным бобам на планете для легоманов! . Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN 9780762406890.
• Перно, Гильермо; Грин, Ализа (2001). Севиче! : морепродукты, салаты и коктейли в латиноамериканском стиле . Филадельфия: Бегущий пресс. ISBN 978-0762410439.
• Грин, Ализа (2004). Фасоль: более 200 вкусных и полезных рецептов со всего мира . Филадельфия: Бегущий пресс. ISBN 978-0762419319.
• Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству: как определить, выбрать и приготовить практически все фрукты и овощи, представленные на рынке . Филадельфия, Пенсильвания: Quirk Books. ISBN 978-1931686808.
• Грин, Ализа (2005). Полевой справочник по мясу: как определить, выбрать и приготовить практически все отрубы из мяса, птицы и дичи . Филадельфия, Пенсильвания: Quirk Books. ISBN 978-1594740176.
• Грин, Ализа (2006). Полевое руководство по травам и специям: как определить, выбрать и использовать практически все приправы, представленные на рынке . Филадельфия: Quirk Books. ISBN 978-1594740824.
• Грин, Ализа (2006). Начиная с ингредиентов . Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN 978-0762427475.
• Грин, Ализа (2007). Полевой гид по морепродуктам: как определить, выбрать и приготовить практически каждую рыбу и моллюсков, имеющихся на рынке . Филадельфия: Quirk Books. ISBN 978-1594741357.
• Грин, Ализа (2010). Ученик торговца рыбой: руководство эксперта по выбору, приготовлению и приготовлению морепродуктов, преподнесенное мастерами . Беверли, штат Массачусетс: Quarry Books. ISBN 978-1592536535.
• Грин, Ализа (2012). Ученик мясника: руководство эксперта по выбору, приготовлению и приготовлению целого мира мяса . Глостер, Массачусетс: Хоув: Куэйсайд. ISBN 978-1592537761.
• Грин, Ализа (2012). Изготовление макаронных изделий ручной работы: как сделать мир лапши ручной работы, фаршированных макаронных изделий, пельменей и многого другого . Беверли, штат Массачусетс: Quarry Books. ISBN 978-1592537327.
• Грин, Ализа (2013). Кухня суповара: как сэкономить объедки, приготовить бульон и сделать идеальный горшок с супом . Нью-Йорк: Quarry Books. ISBN 978-1592538447.
• Грин, Ализа (2015). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям комбинирования вкусов . Нью-Йорк: Quarry Books. ISBN 9781631590740.

Награды и награды [ править ]

• Член Международной ассоциации дам д'Эскофье ^[11]
• 1988, Зал славы исследователей Филадельфии ^[5] как один из десяти самых влиятельных людей в пищевой промышленности города ^[7]
• 2001, Премия Фонда Джеймса Берда , лучший отдельный предмет для Севиче! : морепродукты, салаты и коктейли в латиноамериканском стиле с Гильермо Перно ^{[7] [12]}
• 2004, The New York Times , Лучшие кулинарные книги года по фасоли ^[4]
• 2004, Houston Chronicle , выбор редактора для Field Guide to Produce ^[5]
• 2012, Cooking Light , Лучшие кулинарные книги за последние 25 лет, по приготовлению пасты ручной работы ^[13]

Ссылки [ править ]