Антимус (врач)

Anthimus ( греч . : Ἄνθιμος ; fl. 511–534) был византийским врачом при дворе остготского короля Теодориха Великого и франкского короля Теодерика I , известного своим авторством De Наблюдение ciborum («О соблюдении пищи ». "), ценный источник позднелатинской лингвистики, а также византийской диетологии .

Хотя это не настоящая книга рецептов, текст включает подробные инструкции по приготовлению хотя бы одного византийского блюда ( афрутум ) с использованием взбитых яичных белков и тушеной говядины с использованием меда, уксуса и специй. Более поверхностно описаны приготовления для ряда других продуктов. Большинство приготовлений основано на римских методах приготовления (с использованием таких ингредиентов, как оксимель и эномель ), но также упоминается любовь франков к сырому бекону . Автор также конкретно указывает, были ли в то время доступны определенные продукты в регионе Теодориха (недалеко от Меца на северо-востоке Франции). Среди других ингредиентов упоминание нескольких специй дает понять, что они были доступны во Франции задолго после падения Рима и за несколько столетий до крестовых походов.

В качестве диетического средства в тексте также рассматривается использование продуктов при некоторых заболеваниях, таких как дизентерия , диарея , водянка и лихорадка . В общем, подход Антимуса основан на гуморальной теории (относящейся, например, к « меланхолическим юморам »), хотя он цитирует только неназванных «авторов» или «авторитетов» в качестве своих источников.

Редакции [ править ]

• Anecdota graeca et graecolatina. Mitteilungen aus Handschriften zur Geschichte der griechischen Wissenschaft , ed. от Valentin Rose , т. 2, Verlagsbuchhandlung Фердинанда Дюммлера, Берлин 1870, стр. 41 сл.
• Anthimi De Наблюдение ciborum. Epistula ad Theudericum regem Francorum , ed. Валентин Роуз, Б.Г. Тойбнер , Лейпциг 1877 г. ( онлайн ).

Английские переводы [ править ]

• Anthimus: On the Observance of Foods , переведенный Марком Грантом, Prospect Books, Лондон, 1996 г. ( ISBN  1-903018-52-8 ); 2007 ( ISBN 978-1903018521 ; онлайн-презентация ). 
• Anthimus: How to Cook the Early French Peacock: De Observatione Ciborum - Roman Food for a Frankish King , перевод Джима Шевалье, Chez Jim Books, 2012 ( онлайн-презентация ).

Ссылки [ править ]

• Гордон М. Мессинг, «Замечания к Anthimus De Наблюдение ciborum », Classical Philology 37 : 2: 150–158 (апрель 1942 г.) в JSTOR