Сельдерей | |
---|---|
Научная классификация | |
Царство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Приказ: | Апиалес |
Семья: | Apiaceae |
Род: | Apium |
Разновидность: | A. graveolens |
Биномиальное имя | |
Apium graveolens Л. | |
Синонимы [2] | |
|
Сельдерей ( Apium graveolens ) - болотное растение семейства Apiaceae , которое с древних времен выращивалось как овощ . У сельдерея длинный волокнистый стебель, переходящий в листья. В зависимости от местоположения и сорта его стебли, листья или гипокотиль едят и используют в кулинарии. Семена сельдерея также используются в качестве специи, а его экстракты используются в фитотерапии .
Описание [ править ]
Сельдерей листы перистые к перистому с ромбическими листочками 3-6 см (1- 2 1 / 2 дюйма) в длину и 2-4 см (1- 1 1 / 2 дюйма) широкое. Цветки кремово-белые, диаметром 2–3 мм ( 3 ⁄ 32 - 1 ⁄ 8 дюйма), образуются в виде плотных сложных зонтиков . Семена широкие яйцевидные в шаровидном, 1,5-2 мм ( 1 / 16 - 5 / 64 дюйма) в длину и в ширину. Были отобраны современные сорта либо по твердым черешкам., черешки листьев или крупный гипокотиль. [3] Стебель сельдерея легко разделяется на «нити», которые представляют собой пучки угловатых клеток колленхимы, находящихся вне сосудистых пучков . [4]
Сельдерей дикий , Apium graveolens var. graveolens , вырастает до 1 м (3 фута 3 дюйма) в высоту. Сельдерей - двухлетнее растение, которое встречается по всему миру. Он производит цветы и семена только на второй год своего существования. Первое культивирование , как полагают, произошло в Средиземноморском регионе, где природные места обитания были соленая и влажная, или болотистых почвах вблизи побережья , где сельдерей вырос в agropyro-rumicion- растительных сообществ . [5]
К северу от Альп дикий сельдерей встречается только в предгорной зоне на почвах с небольшим содержанием соли. Предпочитает влажные или влажные, богатые питательными веществами, илистые почвы. Его нельзя найти в Австрии, а в Германии он встречается все реже. [6]
Сорт | Изображение | Имя |
---|---|---|
Сельдерей | Apium graveolens var. могилы | |
Сельдерей | Apium graveolens var. рапцеум | |
Лист сельдерея | Apium graveolens var. секалин |
Этимология [ править ]
Первый засвидетельствовано на английском языке в 1664 году, слово «сельдерей» происходит от французского céleri , в свою очередь , от итальянской seleri , множественное число selero , которое происходит от позднего латинского selinon , [7] latinisation в древнегреческом : σέλινον , латинизируется : селинон , "сельдерей". [8] [9] Самая ранняя засвидетельствованная форма слова - микенское греческое se-ri-no , написанное слоговым письмом линейного письма B. [10]
Таксономия [ править ]
Сельдерей был описан Карлом Линнеем в первом томе его Species Plantarum в 1753 году [11].
Выращивание [ править ]
Растения выращивают из семян, высевают на теплой грядке или в открытом саду в зависимости от времени года, и после одного или двух прореживаний и пересадок они достигают высоты 15–20 см (6 см). –8 дюймов), высаженные в глубокие траншеи для удобства бланширования, которое осуществляется окучиванием, чтобы исключить попадание света на стебли. [ необходима цитата ]
Сельдерей сначала выращивали как озимый и ранневесенний овощ. [12] Это считалось очищающим тонизирующим средством, чтобы восполнить недостаток зимней диеты, основанной на соленом мясе без свежих овощей. [12] К 19 веку сезон сельдерея в Англии был продлен с начала сентября до конца апреля. [13]
Северная Америка [ править ]
В Северной Америке в промышленном производстве сельдерея преобладает сорт сельдерея «Паскаль». [3] Садоводы могут выращивать ряд культурных сортов, многие из которых отличаются от диких видов, в основном, более толстыми стеблями листьев. Они делятся на два класса: белые и красные. Стебли растут плотными, прямыми, параллельными пучками и обычно продаются в свежем виде. Они продаются без корней, и остается лишь небольшое количество зеленых листьев. [ необходима цитата ]
Стебли можно есть в сыром виде или в качестве ингредиента в салатах, или в качестве приправы в супах, тушеных блюдах и жареном в горшочке. [ необходима цитата ]
Европа [ править ]
В Европе еще один популярный сорт - сельдерей (также известный как корень сельдерея ) Apium graveolens var. rapaceum , выращенный потому, что его гипокотиль образует большую белую изнутри луковицу. Зимой луковица может храниться месяцами и в основном служит основным ингредиентом супа. Его также можно измельчить и использовать в салатах. Листья используют как приправу; маленькие волокнистые стебли находят лишь незначительное применение. [14] [15] [16]
Азия [ править ]
Листовой сельдерей (китайский сельдерей, Apium graveolens var. Secalinum ) - сорт из Восточной Азии, произрастающий на болотах. Листовой сельдерей имеет характерную тонкую кожицу стеблей и более сильный вкус и запах по сравнению с другими сортами. Он используется в качестве приправы в супах, а иногда и в качестве гарнира. [17]
Дикий [ править ]
Дикий вид сельдерея известен как «небольшой». У него бороздчатый стебель с клиновидными листьями, все растение имеет грубый землистый вкус и характерный запах. Стебли обычно не едят (за исключением супов или тушеных блюд во французской кухне ), но листья можно использовать в салатах, а семена продаются как специи. [18] При выращивании и бланшировании стебли теряют свои кислотные свойства и приобретают мягкий сладковатый ароматный вкус, характерный для сельдерея как салата. [ необходима цитата ]
Поскольку дикий сельдерей редко едят, но он подвержен тем же заболеваниям, что и более широко используемые сорта, его часто удаляют с полей, чтобы предотвратить передачу вирусов, таких как вирус мозаики сельдерея . [19]
Сбор и хранение [ править ]
Сбор урожая происходит, когда сельдерей среднего размера на поле является товарным; из-за чрезвычайно равномерного роста урожая поля убирают только один раз. В черешки и листья удаляют и собирают; сельдерей упаковывается по размеру и качеству (определяется по цвету, форме, прямолинейности и толщине черешка, стебля и средней жилки [ требуется уточнение ] длины и отсутствия болезней, трещин, трещин, повреждений насекомыми и гнили). Во время коммерческого сбора сельдерей упаковывают в картонные коробки, которые содержат от 36 до 48 стеблей и весят до 27 кг (60 фунтов). [20]В оптимальных условиях сельдерей можно хранить до семи недель при температуре 0–2 ° C (32–36 ° F). Внутренние стебли могут продолжать расти, если их держать при температуре выше 0 ° C (32 ° F). Срок годности можно продлить, упаковав сельдерей в термоусадочную пленку с микроперфорацией, предотвращающую запотевание. [21] Свежесрезанные черешки сельдерея склонны к гниению, что можно предотвратить или уменьшить путем использования острых лезвий во время обработки, бережного обращения и надлежащей санитарии. [22]
Стебель сельдерея можно сохранить путем маринования , сначала удалив листья, затем отварив стебли в воде, а затем добавив уксус, соль и растительное масло. [ необходима цитата ]
Сульфиты [ править ]
Раньше в ресторанах сельдерей хранили в емкости с водой с порошкообразным овощным консервантом, но было обнаружено, что сульфиты в консерванте вызывают у некоторых людей аллергические реакции. [23] В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов во фруктах и овощах, предназначенных для употребления в сыром виде. [24]
Использует [ редактировать ]
Сельдерей едят во всем мире как овощ. В Северной Америке используется хрустящий черешок (стебель листа). В Европе гипокотиль используют как корнеплод. Листья сильно ароматизированы и используются реже в качестве приправы в супах и тушеных блюдах или в качестве сушеных трав. Сельдерей, лук и сладкий перец является «святой троицей» из Луизианы креольских и Cajun кухни . Сельдерей, лук и морковь составляют французское миропуа , которое часто используется в качестве основы для соусов и супов. Сельдерей является основным продуктом многих супов, например, супа с куриной лапшой. [ необходима цитата ]
Фталиды естественным образом содержатся в сельдерее. [25]
Листья [ править ]
Листья сельдерея часто используются в кулинарии для придания еде легкого пряного вкуса, похожего на черный перец, но более мягкого, чем у него. Листья сельдерея пригодны в сушеном виде в качестве приправы для запеченной, жареной или жареной рыбы, мяса и как часть смеси свежих приправ, подходящих для использования в супах и тушеных блюдах. Их также можно есть сырыми, смешивать с салатом или как гарнир. [ необходима цитата ]
Семена [ править ]
В странах с умеренным климатом сельдерей также выращивают ради семян. На самом деле очень маленькие плоды, эти «семечки» дают ценное эфирное масло , которое используется в парфюмерной промышленности. Масло содержит химическое соединение апиол . Семена сельдерея можно использовать в качестве ароматизатора или приправы, как целые, так и молотые. [ необходима цитата ]
Соль сельдерея [ править ]
Семена можно измельчить и смешать с солью, чтобы получить соль сельдерея . Соль сельдерея можно приготовить из экстракта корней или из сушеных листьев. Соль сельдерея используется в качестве приправы в коктейлях (особенно для усиления вкуса коктейлей « Кровавая Мэри» ), в хот-догах в чикагском стиле и в приправах Old Bay . Точно так же комбинации порошка сельдерея и соли используются для ароматизации и консервирования вяленой свинины [26] и другого обработанного мяса в качестве полностью натуральной альтернативы промышленной соли для посола . [27] Природные нитриты в сельдерее работают синергетически с добавленной солью для лечения пищи. [цитата необходима ]
Травничество [ править ]
Семена сельдерея широко использовались в восточных травяных традициях, таких как Аюрведа . [28] Авл Корнелий Цельс писал, что семена сельдерея могут облегчить боль примерно в 30 году нашей эры. [29]
Тенденция сока сельдерея [ править ]
В 2019 году в Соединенных Штатах была отмечена тенденция употребления сока сельдерея, основанная на заявлениях блоггера Энтони Уильяма, автора книги «Medical Medium» о « детоксикации », который говорит, что получает расширенную информацию о здоровье от того, что он называет «Духом сострадания». который, по его словам, он направляет . Заявления о пользе для здоровья не имеют научной основы, но эта тенденция вызвала значительный скачок цен на сельдерей. [30] [31]
Питание [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 67 кДж (16 ккал) |
Углеводы | 2,97 г (включая клетчатку) |
Крахмал | 0,00 г |
Сахара лактоза | 1,34 г 0,00 г |
Пищевые волокна | 1,6 г |
Толстый | 0,17 г |
Насыщенный | 0,042 г |
Транс | 0,000 г |
Мононенасыщенный | 0,032 г |
Полиненасыщенные | 0,079 г |
Протеин | 0,69 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 3% 22 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 2% 0,021 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,057 мг |
Ниацин (B 3 ) | 2% 0,320 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 5% 0,246 мг |
Витамин B 6 | 6% 0,074 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 9% 36 мкг |
Витамин B 12 | 0% 0,00 мкг |
Холин | 1% 6,1 мг |
Витамин С | 4% 3,1 мг |
Витамин Д | 0% 0 МЕ |
Витамин Е | 2% 0,27 мг |
Витамин К | 28% 29,3 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 4% 40 мг |
Медь | 2% 0,035 мг |
Железо | 2% 0,20 мг |
Магний | 3% 11 мг |
Фосфор | 3% 24 мг |
Калий | 6% 260 мг |
Натрий | 5% 80 мг |
Цинк | 1% 0,13 мг |
Другие составляющие | Количество |
Вода | 95,43 г |
Спирт (этанол) | 0,0 г |
Кофеин | 0 мг |
Холестерин | 0 мг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Типичный 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) ссылка служит сельдерей обеспечивает 67 килоджоулей (16 килокалорий) от энергии пищи и состоит из около 95% воды. Сельдерей является хорошим источником витамина К , обеспечивая около 28% дневной нормы (ДН) на 100 г ( 3 1 ⁄ 2 унции) порции (см. Таблицу справа) и состоит из небольшого количества многих других витаминов и минералов.
Сельдерей используется в диетах для похудения , поскольку он обеспечивает низкокалорийную массу пищевых волокон . Сельдерей часто ошибочно считают « продуктом с отрицательной калорийностью », переваривание которого сжигает больше калорий, чем может получить организм. Фактически, употребление сельдерея дает положительные чистые калории, при этом пищеварение потребляет лишь небольшую часть потребляемых калорий. [32] [ нужен лучший источник ]
Аллергия [ править ]
Сельдерей входит в небольшую группу продуктов (во главе с арахисом ), которые вызывают самые серьезные аллергические реакции; у людей с аллергией на сельдерей его воздействие может вызвать анафилактический шок со смертельным исходом . [33] аллерген не по всей видимости, разрушается при температурах приготовления пищи. [ необходима цитата ]
Корень сельдерея, который обычно едят как сельдерей или добавляют в напитки, как известно, содержит больше аллергена, чем стебель. Семена содержат самый высокий уровень содержания аллергенов. Анафилаксия, вызванная физической нагрузкой, может усугубиться. [ необходима цитата ]
Аллергическая реакция также может быть вызвана употреблением в пищу продуктов, обработанных машинами, которые ранее обрабатывали сельдерей, что затрудняет отказ от таких продуктов. [ необходима цитата ]
В Европейском союзе продукты, которые содержат или могут содержать сельдерей, даже в незначительных количествах, должны быть четко обозначены как таковые. [34]
Химия [ править ]
Полиины можно найти в овощах семейства Apiaceae, таких как сельдерей, и их экстракты обладают цитотоксической активностью. [35] [36] Сельдерей содержит фенольную кислоту , которая является антиоксидантом . [37]
Апиин и апигенин можно извлечь из сельдерея и петрушки. Лунуларин - это дигидростильбеноид, который содержится в сельдерее обыкновенном. [ необходима цитата ]
Основными химическими веществами, отвечающими за аромат и вкус сельдерея, являются бутилфталид и седанолид . [38]
История [ править ]
Даниэль Зохари и Мария Хопф [39] отмечают, что листья и соцветия сельдерея были частью гирлянд, найденных в гробнице фараона Тутанхамона (умер в 1323 г. до н.э.), а мерикарпы сельдерея, датированные седьмым веком до н.э., были обнаружены в Гераоне Самос . Однако они отмечают, что «поскольку A. graveolens произрастает в этих районах в дикой природе, трудно решить, представляют ли эти останки дикие или культивируемые формы». Только в классические времена известно, что сельдерей культивировали. [ необходима цитата ]
М. Фрагиска упоминает археологическую находку сельдерея IX века до н.э. в Кастанасе ; однако литературных свидетельств о Древней Греции гораздо больше. В Homer «s Илиады , кони в мирмидонянах пастись на диком сельдерее , который растет в болотах Троите , и в Одиссее , есть упоминание о лугах фиалки и дикого сельдерей , окружающих пещеру Калипсо . [40]
В Капитулярии Карла Великого, составленного ок. 800, Apium появляется, как это делает olisatum или Alexanders , среди лекарственных трав и овощей франкский император желал видеть вырос. [41] Некоторое время спустя в средневековой Европе сельдерей вытеснил александров. [ необходима цитата ]
Название «сельдерей» прослеживает маршрут завода последовательного принятия в европейской кухне, как английский «сельдерей» (1664) является производным от французского céleri , поступающего из Lombard термина , seleri , от латинского selinon , заимствованного из греческого языка. [42]
Позднее появление сельдерея на английской кухне - это конечный продукт давней традиции отбора семян, необходимых для уменьшения горечи сока и увеличения содержания в нем сахара. К 1699 году Джон Эвелин мог рекомендовать его в своей « Ацетарии». Беседа о салатах : «Sellery, apium Italicum, (и из семьи Петроселин) раньше был для нас незнакомцем (и не очень давно в Италии) - это горячий и более щедрый сорт македонского персли или Smallage ... и для его Высокий и благодарный Вкус всегда помещается в середине Большого Саллета, за столами наших Великих Людей и на пирах преторов, как Милость всего Правления ». [43]
Сельдерей редко появляется в колониальных американских садах; его кулинарные ограничения отражены в наблюдении автора « Трактата о садоводстве» гражданина Вирджинии, что это «один из видов петрушки ». [44] Его первая расширенная трактовка в печати была в « Американском календаре садовода » Бернарда М'Махона (1806). [45]
После середины 19-го века благодаря продолжающемуся выбору изысканной хрустящей текстуры и вкуса сельдерей стал появляться на американских столах, где его подавали в вазах для сельдерея, чтобы солить и есть сырым. Сельдерей был настолько популярен в Соединенных Штатах в 1800 - х и начале 1900 - х годов , что Нью - Йоркская публичная библиотека «s исторический архив меню показывает , что это было третье самое популярное блюдо в меню , Нью - Йорке в течение этого времени, за только кофе и чай. В те времена сельдерей стоил дороже икры, так как его было трудно выращивать. В то время было также много разновидностей сельдерея, которых уже нет в продаже, потому что их трудно выращивать и плохо транспортировать. [46]
Культурные изображения [ править ]
Хтонический символ у древних греков, сельдерей , как говорили, проросшие из крови Kadmilos , отец кабиры , хтонические божества отмечаются в Самотраки , Лемносе и Фивах . [ необходима цитата ] Пряный запах и темный цвет листьев поощряли эту ассоциацию с культом смерти. В классической Греции листья сельдерея использовались в качестве гирлянд для умерших, а венки победителей Истмийских игр сначала были сделаны из сельдерея, а затем были заменены сосновыми венками . По словам Плиния Старшего [47] вАхея , гирлянда, которую носили победители священных Немейских игр, также была сделана из сельдерея. [40] Древнегреческая колония Селинус ( древнегреческий : Σελινοῦς , Селинус ) на Сицилии была названа в честь дикой петрушки, которая там в изобилии росла; На селинунтских монетах лист петрушки был символом города. [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Apium вирус Y
- Вирус мозаики сельдерея
- Порошок сельдерея
- Liriomyza trifolii - измельчитель листьев сельдерея
- Vallisneria americana - сельдерей дикий
- Список овощей
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Lansdown, RV (2013). " Apium graveolens ". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . МСОП . 208 . e.T164203A13575099. DOI : 10.2305 / IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en .
- ^ " Apium graveolens " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 31 марта 2016 года .
- ^ а б де Вильморен, Роджер Л. (1950). «Сельдерей Паскаля и его происхождение» . Журнал ботанического сада Нью-Йорка . 51 (602): 39–41.
- ^ Петерсон, RL; Петерсон, Кэрол А .; Мелвилл, LH (2008). Обучение анатомии растений с помощью творческих лабораторных упражнений . Национальный исследовательский совет Press. ISBN 9780660197982. OCLC 512819711 .
- ^ Эрих, Обердорфер (2001). Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete . Э. Ульмер. п. 708. ISBN 978-3800131310. OCLC 875386204 .
- ^ Фишер, Манфред А .; Гюнтер, Gottschlich (2008). Exkursionsflora für Österreich, Лихтенштейн унда Südtirol: Bestimmungsbuch für Alle в дере Republik Österreich, им Fürstentum Лихтенштейн унда в дере автономы Provinz Бозен / Südtirol (Италия) wildwachsenden Сових умирает wichtigsten kultivierten Gefässpflanzen (Farnpflanzen унд Samenpflanzen) мит Angaben über Ihre Ökologie унд Verbreitung (в Немецкий). Oberösterreichisches Landesmuseum. п. 849. ISBN 9783854741879. OCLC 886822563 .
- ^ Льюис, Чарльтон Т .; Коротко, Чарльз (ред.). «Селинон» . Латинский словарь . Цифровая библиотека Персея, Университет Тафтса.
- ^ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (ред.). "σέλινον" . Греко-английский лексикон . Цифровая библиотека Персея, Университет Тафтса.
- ^ "сельдерей" . Etymonline.com .
- ^ "сельдерей" . Palaeolexicon.com . Архивировано из оригинала на 2016-04-13 . Проверено 1 апреля 2016 .
- Перейти ↑ Linnaeus, C (1753). Вид Plantarum: Tomus I (на латыни). Holmiae. (Лаурентий Сальвии).
- ^ a b Оди, Пенелопа (15 марта 1993 г.). Полное лекарственное растение . Дорлинг Киндерсли. п. 37.
- ↑ Уильям Робинсон и В.П. Томсон (1920). Огород (3-е изд.). п. 227 .
- ^ Ватсон, Молли. "Все о корне сельдерея (Celeriac)" . localfoods.about.com . Проверено 29 апреля 2014 года .
- ^ "съесть корень сельдерея" . eattheseasons.com. 2010 . Проверено 29 апреля 2014 года .
- ^ Шухерт, Вольфганг. «Сельдерей ( Apium graveolens L. var. Rapaceum )» . Выставка урожая . Институт Макса Планка по исследованию селекции растений. Архивировано из оригинального 20 мая 2012 года . Проверено 28 января 2012 года .
- ^ Ньюман, Жаклин (осень 2006 г.). «Китайский сельдерей» . Овощи и вегетарианские продукты . 13 (3): 15–34 . Проверено 17 апреля 2017 года .
- ^ "Smallage" . Практически съедобный: самая большая в мире пищевая энциклопедия. Архивировано из оригинала на 2008-10-10 . Проверено 3 мая 2009 .
- ↑ Wellman, F (февраль 1937 г.). «Контроль над мозаикой из южного сельдерея во Флориде путем удаления сорняков, которые служат источниками мозаичной инфекции» . Министерство сельского хозяйства США . 54 (8): 1–16 . Проверено 21 апреля 2017 года .
- ^ Takele, Etaferahu. «Производство сельдерея: примерный анализ затрат и рентабельности» (PDF) . Калифорнийский университет в Дэвисе . Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов . Проверено 16 апреля 2017 года .
- Перейти ↑ Rizzo, V (январь 2009 г.). «Влияние упаковки на срок годности свежего сельдерея». Журнал пищевой инженерии . 90 (1): 124–128. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2008.06.011 .
- ^ Cantwell, M; Суслоу, Т. (10.06.2002). «Сельдерей: рекомендации по сохранению послеуборочного качества» . Информационно-исследовательский центр по послеуборочной технологии. Архивировано из оригинала на 2008-04-23 . Проверено 4 марта 2008 .
- Перейти ↑ Feldman D, Schwan K (2005). Как аспирин помогает при головной боли? . HarperCollins. п. 208. ISBN 978-0-06-074094-8.
- Перейти ↑ Fortin ND (2009). Регулирование пищевых продуктов: право, наука, политика и практика . Джон Вили и сыновья. п. 288. ISBN 978-0-470-12709-4.
- ^ https://scindeks-clanci.ceon.rs/data/pdf/2406-2979/2018/2406-29791801028M.pdf
- ^ "Хот-доги, бекон, порошок сельдерея и риск рака - Американский институт исследований рака%" . Американский институт исследования рака . 26 июля 2017 . Проверено 15 сентября 2020 .
- ^ «Обманут в проходе гастронома? Этикетки с надписью« Нитраты не добавлены »часто вводят в заблуждение» . NPR.org . Проверено 15 сентября 2020 .
- ^ «Руководство по дополнительной и альтернативной медицине> Травы> Семена сельдерея» . Медицинский центр Университета Мэриленда. 2015-06-22 . Проверено 15 февраля 2018 .
- ^ "LacusCurtius • Celsus - De Medicina" . penelope.uchicago.edu .
- ↑ Мельцер, Мариса (27 июня 2019 г.). «Почему все пьют сок сельдерея, как будто он спасет их от смерти?» - через NYTimes.com.
- ^ Uguen-Csenge, Ева (29 марта 2019). «Цены на сельдерей стремительно растут, поскольку магазины сока изо всех сил пытаются удовлетворить спрос со стороны последних модных тенденций в области здоровья» . CBC News . Дата обращения 9 января 2020 .
- ^ Nestle, M .; Несхайм, MC (2012). Почему важны калории: от науки к политике . Калифорнийский университет Press. п. 189 . ISBN 9780520262881. Проверено 5 октября 2014 .
- ^ Селестин, Дж; Хайнер, округ Колумбия (1993). «Продовольственная анафилаксия» . Западный медицинский журнал . 158 (6): 610–1. PMC 1311786 . PMID 8337856 .
- ^ «Маркировка и упаковка пищевых продуктов в международной торговле» . Общие стандарты маркировки для Великобритании и ЕС .
- ^ Зидорн, Кристиан; Юрер, Карин; Ганзера, Маркус; Шуберт, Бирте; Зигмунд, Элизабет Мария; Мадер, Джудит; Грейл, Ричард; Ellmerer, Ernst P .; Ступпнер, Герман (2005). «Полиацетилены из моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака Apiaceae и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (7): 2518–23. DOI : 10.1021 / jf048041s . PMID 15796588 .
- ^ Минто, Роберт Э. (2008). «Биосинтез и функции полиацетиленов и родственных им природных продуктов» . Прогресс в исследованиях липидов . 47 (4): 233–306. DOI : 10.1016 / j.plipres.2008.02.002 . PMC 2515280 . PMID 18387369 .
- ^ Ян, Яо (2010). «Фенольный состав и антиоксидантная активность 11 сортов сельдерея» . Журнал пищевой науки . 75 (1): C9 – C13. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2009.01392.x . PMID 20492156 .
- ^ Уилсон, Чарльз Велти III (1970). «Относительное извлечение и идентификация карбонильных соединений из эфирного масла сельдерея». Журнал пищевой науки . 35 (6): 766–768. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1970.tb01989.x .
- ^ Д. Zohary и М. Хопфа, Одомашнивание растений в Старом Свете , (3е изд. 2000) p.202.
- ^ a b Мегалуди, Фрагиска (2005). «Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в древнегреческой древности (900 г. до н.э. - 400 г. до н.э.)». Экологическая археология . 10 (1): 73–82. DOI : 10.1179 / 146141005790083858 .
- ^ "Oldcook: Капитуляр Карла Великого, De villis vel curtis imperialibus" . www.oldcook.com .
- ^ OED , св "Сельдерей".
- ^ Эвелин, Дж. (2005) [1699]. Ацетария: Беседа о салатах . Б. Тук; Женское отделение Бруклинского ботанического сада; Проект Гутенберг.
- ↑ Цит. По Энн Лейтон, Американские сады в восемнадцатом веке , 1976, стр. 199.
- ^ «Дэвид Шилдс,« Овощи американского наследия » » . Архивировано из оригинала на 2015-10-01 . Проверено 27 ноября 2016 .
- ^ «Когда сельдерей был особенным, чем икра» . Веселый подкаст .
- ^ Плиний, Естественная история XIX.46.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Эль-Шиннави, Нашва (1 февраля 2013 г.). «Терапевтическое применение экстракта масличных семян сельдерея на токсичность пластификатора ди (2-этилгексил) фталата». Токсикология и промышленное здоровье . 31 (4): 355–366. DOI : 10.1177 / 0748233713475515 . PMID 23377116 . S2CID 46193115 .
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме |
В Wikispecies есть информация, связанная с Apium graveolens . |
- . Британская энциклопедия . 5 (11-е изд.). 1911 г.
- Apium graveolens в растительных ресурсах Тропической Африки (ПРОТА)
- Стандарты качества (в формате PDF ), с веб-сайта USDA