Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Внутри винокурни Sullivans Cove в Тасмании, Австралия

Австралийский виски - это виски, произведенное в Австралии . По состоянию на март 2020 года в Австралии действовало 293 зарегистрированных ликероводочных завода , из которых около 50 продают виски. [1] С начала 90-х эта отрасль демонстрирует устойчивый рост, особенно в сфере винокурни. [2]

Большая часть австралийского виски производится с использованием процесса, очень похожего на шотландский , однако вкус австралийского виски немного отличается. [3] Хотя большая часть виски, производимого в Австралии, производится в односолодовом стиле, существует больше вариаций, чем виски за рубежом, без каких-либо строгих обычаев или традиций, регулирующих производимые стили. В Австралии производят виски разных стилей, включая односолодовый , ржаной , пшеничный и купажированный . [2]

Мировая популяризация австралийского виски началась в 2014 году, когда односолодовый виски Sullivan's Cove French Oak стал лучшим односолодовым виски в мире на World Whiskeys Awards. [4] [5] Это был первый раз, когда винокурня за пределами Шотландии или Японии выиграла эту категорию. [6]

История [ править ]

В то время как Австралия имеет долгую историю виски дистилляция, восходящие к 1820 году, индустрии виски выглядит очень разные в 21 - м веке, когда это началось. Дистилляция была легализована австралийским правительством в конце 1820 года, а к 1822 году на Тасмании была открыта первая легальная винокурня . [3] [7]

До 1990 года более 85% производства виски приходилось на Викторию . В то время как в Тасмании в начале 1820-х годов была небольшая промышленность по производству виски, она быстро прекратилась, и в период с 1838 по 1990 год на Тасмании не производилось виски. В Сиднее также было два крупных завода по производству виски с 1825 по 1850 год, когда их внимание переключилось на производство рома. [2] [3]

Подсчитано, что в период с 1822 по 1979 год в Австралии было произведено в целом 140 миллионов литров виски, однако в период с 1980 по 1990 год виски в Австралии не производилось. Индустрию виски в Австралии можно разделить на три отдельных периода: колониальный период солодового виски (1863–1929), период купажированного виски (1930–1980) и, наконец, период бутикового виски с 1992 года. [2] [3]

Период колониального солодового виски (Виктория 1863–1929) [ править ]

После викторианского Закона о дистилляции 1862 года первая крупномасштабная дистилляция виски в стране началась в 1863 году с открытия винокурни Джона Данна в Уорренхейпе за пределами Балларата ; Винокурня Warrenheip была второй по величине винокурней Австралии до 1930 года. [3] [2]

В 1888 году в Порт-Мельбурне был построен федеральный ликеро-водочный завод, который в то время был третьим по величине ликеро-водочным заводом в мире. К 1894 году Federal Distillery производила более 1,1 миллиона литров спирта в год, однако не все это было виски, так как винокурня также производила бренди и джин. [3]

Период купажированного виски (Виктория 1930–1980) [ править ]

Второй важный период в истории австралийского виски начался, когда крупные британские винокуренные компании начали открывать винокурни в Австралии, используя импортные материалы из Великобритании. В 1930 году Эдинбургская компания Distillers (ныне известная как Diageo ) открыла винокурню Corio за пределами Джилонга ; Corio Distillery заменила Warrenheip в качестве крупнейшего производителя виски в Австралии. Вскоре после открытия Corio Distillery объединилась с компанией Federal Distilleries. [3]

После окончания Второй мировой войны Gilbey's of London, вторая по величине винокурня в мире в то время, открыла винокурню в Мельбурне и одновременно приобрела винокурню Milne в Аделаиде . [3]

Это означало, что почти вся дистилляция виски в Австралии контролировалась двумя международными дистилляционными компаниями Gilbey's в Лондоне и Distillers Company в Эдинбурге. В то время протекционистские законы давали обеим компаниям 40% -ное ценовое преимущество по сравнению с импортным шотландским виски . Исходя из этого, обе компании приняли коммерческое решение производить виски более низкого качества в Австралии, чтобы контролировать рынок дешевого виски внутри страны. [3]   Это привело к низкому качеству и плохой репутации виски, производимого в Австралии в тот период. [2] [7]

В 1960 году протекционистские пошлины на импортный виски были отменены, что означало, что импортный виски стал намного доступнее. Это привело к значительному падению спроса на виски более низкого качества, производимого в Австралии внутри страны, поскольку цена на импортный виски высшего качества упала. В результате к 1980 году оба крупных австралийских завода по производству виски были закрыты и проданы. [3]

Период бутика виски (с 1992 г.) [ править ]

В начале 1990-х годов начали открываться несколько небольших ремесленных винокурен, начиная с винокурни Lark в 1992 году, а затем других небольших винокурен в Тасмании и Виктории. [3] До 1990 года дистилляция в Австралии была доступна только крупным коммерческим компаниям, это было связано с Законом о дистилляции 1901 года, который запрещал выдачу лицензий на винокурни, объем первичной промывки которых все еще составлял менее 2700 литров. Для сравнения, в 2020 году одна из крупнейших независимых винокурен Австралии использовала всего 1800 литров перегонного куба. В 1990 году Билл Ларк, основатель виски Lark, лоббировал в правительстве изменение этого ограничения, и многие считают, что он несет ответственность за отмену этого закона. [2]

С 1990 года индустрия виски в Австралии пережила значительный рост: по состоянию на 2020 год в Австралии действует более 293 ликеро-водочных заводов, из которых, по оценкам, на рынке 50 представлены продукты виски, а еще больше находятся в процессе создания своего первого виски. [1]

Современные винокурни по штатам [ править ]

По состоянию на 2020 год в Австралии насчитывалось около 50 действующих винокурен. В то время как в Тасмании находится самая большая концентрация заводов по производству виски в Австралии, также есть множество заводов по производству виски, разбросанных по всей Австралии. [1] [8]

Тасмания [ править ]

На сегодняшний день в Тасмании больше всего винокурен из всех штатов Австралии, а в 2020 году будет насчитываться более 22 заводов по производству виски. [1] Это связано с тем, что условия в Тасмании очень подходят для производства виски. Климат имеет большой дневной температурный диапазон и сезонные колебания, что желательно для созревания виски. [8] [9]   Кроме того, винокурни в Тасмании утверждают, что используют воду самого высокого качества в мире. [10] [11]

Карта Тасмании, Австралия, с указанием расположения заводов по производству виски.

Известные винокурни:

  • Винокурня Lark : Билл Ларк, которого часто называют родоначальником крафтового виски в Австралии, начал его в 1992 году дома, а вскоре после этого открыл первый завод по производству виски на Тасмании с 1830-х годов. [3] [12] В 2015 году Билл Ларк был занесен в Зал славы виски, и в то время был только седьмым человеком за пределами Шотландии или Ирландии, удостоенным этой чести. [12]
  • Вискикурня Sullivans Cove: вторая по величине современная виски в Австралии, Sullivan's Cove была основана в 1994 году, однако сменила владельца в 1999 году. [13]  При новых владельцах Sullivan's Cove выиграла множество наград за свой виски, в первую очередь лучший в мире. односолодовый в 2014 году. [4] [5] [6]
  • Hellyers Road Distillery :  основанная в 1999 году бутик-молочным кооперативом Betta Milk, дорожная винокурня Hellyers в 2020 году экспортирует продукцию в более чем 20 стран. [14]


Новый Южный Уэльс [ править ]

После Тасмании в Новом Южном Уэльсе находятся вторые по количеству виски винокурни в Австралии, в 2020 году 9 заводов по производству виски, а также большое количество городских винокурен, расположенных в районе Сиднея. [1]

Известные винокурни:

  • Винокурня Archie Rose : основанная в 2014 году, Archie Rose была первой новой винокурней, открывшейся в Сиднее с 1853 года, и изначально была известна своим джином и водкой. [15] [16] В 2018 году Archie Rose начал выпуск ржаного солодового виски и был награжден лучшим ржаным виски в мире в 2020 году. [4]
  • Manly Spirits: Основанная в 2017 году компания manly spirits в основном производит джин и водку, однако производство виски началось в 2020 году. [1]

Виктория [ править ]

В Виктории 7 действующих заводов по производству виски, многие из которых, как и Сидней, расположены в городе Мельбурн. [7] [17]

Виски Starward's Wine Cask

Известные винокурни:

  • Starward: Основанная в 2004 году, компания Starward была основана под названием New World Whisky Distillery в старом ангаре Qantas Airlines . [18]   Винокурня Starward известна своим виски в бочках с вином, выдерживаемым исключительно в винных бочках из региона долины Баросса. [2]
  • Винокурня Bakery Hill: основанная в 1999 году биохимиком Дэвидом Бейкером, винокурня Bakery Hill - один из немногих австралийских виски, который изготавливается в торфяном стиле. За свой виски завод получил множество международных наград. [19] [18]

Западная Австралия [ править ]

По состоянию на 2020 год в Западной Австралии насчитывается четыре завода по производству виски. Несмотря на то, что это небольшая молодая отрасль, виски из Западной Австралии завоевали международные награды, в частности, виски Limeburners выиграли титул «Лучший международный ремесленный виски в мире» Американским институтом дистилляторов в 2017 году [1]. ] [20]

Известные винокурни:

  • Great Southern Distillery , основанная в Олбани в 2004 году. Это была первая винокурня в Западной Австралии, законно производившая односолодовый виски. Производители отмеченного международными наградами виски Limeburners. Их винокурня Porongurup производит виски Tiger Snake Sour Mash, виски Dugite, бренди и ром.
  • Винокурня Geographe , основанная в 2008 году в Мялупе . Производители виски Bellweather (односолодовый виски с торфом)
  • Завод Grove Distillery , основанный в Маргарет-Ривер в 1995 году, первоначально был винным заводом, прежде чем создавать спиртосодержащие ликеры, а в 2012 году превратился в винокурню, производящую кукурузное пюре виски, ром, джин и абсент.
  • Whipper Snapper , созданный в 2014 году в Перте.

Южная Австралия [ править ]

Многие из винокурен в Южной Австралии находятся рядом или в пределах винодельческих регионов и пользуются преимуществами туризма и винных бочек, которые это обеспечивает. Многие винокурни, производящие виски в Южной Австралии, начали с производства крафтового джина, а многие начали производить виски в 2019 и 2020 годах. [1] [20]

Квинсленд [ править ]

Климат в Квинсленде не идеален для созревания виски, и большинство винокурен в Квинсленде специализируются на производстве рома. В настоящее время в Квинсленде есть три небольших винокурни, производящих виски: Mt Uncle Distillery, Wild River Distillery и 2020 Distillery. [1] [21]

Критический прием и награды [ править ]

Французский дуб Single Cask 2014 от Sullivans Cove. Награжден лучшим односолодовым виски в мире на церемонии вручения награды World Whkeys Awards 2014.

До начала 1990-х годов австралийский виски плохо ценился как на международном уровне, так и в Австралии, на рынке преобладало массовое производство виски низкого качества. Виски, произведенные в середине 1900-х годов, имели плохую репутацию на местном уровне и считались хуже импортных продуктов. [3] [8] После появления ремесленного производства виски в 1990-х годах австралийский виски начал привлекать внимание международных критиков. [4] [5]

В 2013 году известный критик виски Джим Мюррей похвалил зарождающуюся австралийскую индустрию виски, назвав виски Sullivans Cove «ошеломляющим достижением». [10] Это международное внимание достигло кульминации в 2014 году, когда винокурня Sullivans Cove выиграла лучший односолодовый виски в мире за свой виски Single Cask French Oak. [2] Эта награда имела особое значение, поскольку она ознаменовала собой первую победу винокурни за пределами Шотландии или Японии, помогла привлечь внимание всего мира к относительно небольшой индустрии австралийского виски и стала отличным источником международного продвижения. [2] [4] [5]

Австралийский виски продолжал хорошо себя чувствовать на международном рынке, причем несколько винокурен занимали высокие места в мировых соревнованиях, в частности, Sullivans Cove продолжал получать награды за лучший односолодовый виски в мире в 2018 и 2019 годах [22].

В дополнение к односолодовым виски в 2020 году ликеро-водочный завод Archie Rose был удостоен награды за лучший в мире ржаной виски, в этой категории ранее доминировали США и Канада . [22]

Стиль и процесс [ править ]

Как и весь виски, зерно является основным ингредиентом в производстве австралийского виски, поскольку оно требуется из-за содержания в нем сахара (см. Раздел «Дистилляция» ). Традиционно в Шотландии солодовый ячмень используется для дистилляции «солодового виски», тогда как «зерновой виски» производится из более дешевых зерен, таких как кукуруза, овес или пшеница, и может производиться в больших объемах. Купажированные виски создаются путем смешивания более нейтрального зернового виски с гораздо более ароматным, хотя и более дорогим солодовым виски. Процессы дистилляции виски различаются по всему миру; В Австралии используется тот же метод перегонки в двух горшках, который широко используется для дистилляции односолодового виски в Шотландии. [3] [19]

Хотя австралийский виски производится с использованием метода, очень похожего на шотландский виски, его вкус немного отличается. В отличие от шотландской промышленности, в Австралии нет глубоких обычаев или традиций, связанных с производством виски, что приводит к увеличению разнообразия стилей и вкусов виски, производимого в Австралии. [19] [2]

В то время как США предписывают производить виски только из новых неиспользованных бочек из американского дуба, в Австралии (и Шотландии) этого ограничения нет. По этой причине большая часть австралийского виски выдерживается в бочках из-под бурбона, а большая часть остального - в экспортных бочках. [3]

Есть также много винокурен, которые используют преимущества хорошо зарекомендовавшей себя австралийской винодельческой промышленности - например, для производства виски из винных бочек Starward Distillery используются только бывшие винные бочки из винодельческого региона Баросса. [2]

Во многих виски, производимых в Австралии, используется пивоваренный ячмень вместо традиционного перегонного ячменя - пивоваренный ячмень имеет немного другой и более сильный вкус, чем перегонный ячмень; это придает неповторимый вкус многим австралийским виски. [10] [19]

Экономические последствия [ править ]

С конца 2000-х годов во многих сельских районах Австралии наблюдается рост туризма, связанного с производством виски, и во многих регионах продвигаются маршруты австралийского виски. [10] [23]

По мере того как во всем мире растет осведомленность об австралийском виски, многие производители начинают экспортировать большие объемы за границу. [10]   По состоянию на 2020 год промышленность виски в Австралии остается относительно небольшой, и австралийцы потребляют лишь около 1% спиртных напитков местного производства. Многие мелкие ликероводочные заводы называют режим акцизного налога в Австралии препятствием для роста: за стандартную бутылку емкостью 700 мл взимается налог в размере около 30 австралийских долларов в зависимости от концентрации алкоголя . [2]

См. Также [ править ]

  • Австралийская кухня
  • Список брендов виски
  • Наброски виски

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ллойд, Бернард (2017). Тасманский виски: доля дьявола . Южный Хобарт: Tas Food Books. ISBN 9780646916552.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i «Австралийские винокурни» . Список виски . Проверено 22 апреля 2020 .
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m "Подъем ремесленных австралийских винокурен - Часть 1" . www.diffordsguide.com . Проверено 23 апреля 2020 года .
  3. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о Мидлтон, Криса (2011). «Австралийский виски: виски Phoenix Rises - краткая история дистилляции австралийского виски». Химия в Австралии . 78 : 18–22.
  4. ^ a b c d e Фрост, Вики (2 апреля 2014 г.). «Последний экспорт Тасмании: лучший виски в мире» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 28 мая 2020 . 
  5. ^ a b c d Colquhoun, Стив (21 марта 2014 г.). «Виски Tassie признано лучшим односолодовым виски в мире» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 28 мая 2020 .
  6. ^ а б Маклафлин, Мартин; Смит, Клэр (30 марта 2014 г.). Премия «Лучший виски в мире» достается ... Тасмании . Шотландец . Проверено 20 апреля 2020 года .
  7. ^ a b c Аткинсон, Джеймс. «О целесообразности и необходимости поощрения винокурения и пивоварения из зерна в Новом Южном Уэльсе» . nla.gov.au . Проверено 28 мая 2020 .
  8. ^ a b c «Тасмания производит одни из лучших виски в мире» . Широкий лист . Проверено 28 мая 2020 .
  9. ^ "Тасманский виски" . www.diffordsguide.com . Проверено 28 мая 2020 .
  10. ^ a b c d e Кортни, Пип (6 июля 2013 г.). «Тасманский виски получил высокую оценку критиков» . ABC News . Проверено 23 апреля 2020 года .
  11. ^ Морганы, Джулиан (20 мая 2014). «Остров, о котором вы никогда не слышали, делает лучший виски, который вы никогда не пробовали» . Vice . Проверено 28 мая 2020 .
  12. ^ а б «Билл Ларк - 2015» . Журнал Виски . 11 ноября 2015 . Проверено 20 апреля 2020 года .
  13. ^ Alomes, Джон. "Винокурня Салливанс Коув" . Откройте для себя Тасманию . Проверено 28 мая 2020 .
  14. ^ "Тасманская тропа виски" . Тасманская тропа виски . Проверено 28 мая 2020 .
  15. ^ "Лучшие винокурни Сиднея, где вы можете потягивать спиртные напитки прямо из перегонного куба (или бочки)" . Бетонная детская площадка . Проверено 28 мая 2020 .
  16. ^ "Винокурня Арчи Роуз, Сидней" . Джин Королева . 15 марта 2015 . Проверено 28 мая 2020 .
  17. ^ Виктория, c = au; o = Посетить. «Винокурни, продукты питания и вино, Виктория, Австралия» . Посетите Викторию домой . Проверено 29 мая 2020 .
  18. ^ a b «Три наших ведущих викторианских производителя виски» Напитки, кейтеринг, Мельбурн, бар, аренда » . www.drinkscatering.com.au . Проверено 28 мая 2020 .
  19. ^ a b c d Метла, Дэвид (2014). Мировой атлас виски . Лондон: Octopus Books. ISBN 9781845339425.
  20. ^ a b «Капля WA названа« лучшим виски в мире » » . Западная Австралия . 6 апреля 2017 . Проверено 28 мая 2020 .
  21. ^ "Высокие духи: ремесленники Квинсленда духотворцы" . Аэропорт Брисбена . Проверено 28 мая 2020 .
  22. ^ a b «Австралия выходит на престижные мировые награды виски» . Представительский путешественник . Проверено 28 апреля 2020 .
  23. ^ "Австралийская тропа виски" . Сидней Морнинг Геральд . 13 июля 2012 . Проверено 28 мая 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Любители спиртных напитков ожидают возрождения спиртного в Перте - сегмент ABC 7.30 о производстве и потреблении виски в Вашингтоне