Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Банановая кожура» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о бывшем научно-фантастическом журнале «Банановые кожуры», см. « Крылья банана» .

Банан с кожурой частично удаляют (частично «очищенный»). Кожура - это желтая внешняя «кожица».
Выброшенные банановые кожуры

Банановая кожура , называемая банановая кожурой в британском английском, является внешним покрытием из банана фруктов. Банановая кожура используется в пищу животным, ингредиент в кулинарии, при очистке воды , для изготовления ряда биохимических продуктов, а также для шуток и комических ситуаций.

Банановая кожура на земле.

Есть несколько способов удалить кожуру с банана.

Используйте [ редактировать ]

Бананы являются популярными фруктами, потребляемыми во всем мире, с годовым объемом производства более 165 миллионов тонн в 2011 году. После удаления кожуры фрукты можно есть сырыми или приготовленными, а кожуру обычно выбрасывают. Из-за удаления кожуры банана образуется значительное количество органических отходов. [1] [2]

Банановую кожуру иногда используют в качестве корма для крупного рогатого скота, коз, свиней, обезьян, домашней птицы, кроликов, рыб, зебр и некоторых других видов, обычно на небольших фермах в регионах, где выращивают бананы. [3] Есть некоторые опасения по поводу воздействия дубильных веществ, содержащихся в кожуре, на животных, которые их потребляют. [4] [5]

Пищевая ценность банановой кожуры зависит от стадии зрелости и сорта ; например, кожура подорожника содержит меньше клетчатки, чем кожура десертного банана, а содержание лигнина увеличивается по мере созревания (с 7 до 15% сухого вещества). В среднем банановая кожура содержит 6-9% сухого вещества белка и 20-30% клетчатки (измеряется как NDF ). Кожура зеленого подорожника содержит 40% крахмала, который после созревания превращается в сахар. Кожура зеленого банана содержит намного меньше крахмала (около 15%) в зеленом состоянии, чем кожура подорожника, в то время как кожура спелого банана содержит до 30% свободного сахара. [4]

Бананы кожица также используется для очистки воды, [6] для получения этанола , [7] целлюлазо , [8] лакказы , [9] в качестве удобрения [10] и в компостировании . [11]

Кулинарное использование [ править ]

Приготовление с банановой кожурой - обычное дело в кухне Юго-Восточной Азии, Индии и Венесуэлы, где кожура бананов и бананов используется в рецептах. [12] В апреле 2019 года веганский рецепт тушеной свинины с банановой кожурой от кулинарного блоггера Мелиссы Коупленд, известной как The Stingy Vegan, стал вирусным. [13] В 2020 году победительница конкурса The Great British Bake Off Надия Хуссейн рассказала, что использует банановую кожуру в качестве альтернативы тушеной свинине при приготовлении гамбургеров, чтобы сократить количество пищевых отходов. [14] Позже в том же году телевизионный шеф-повар Найджелла Лоусон использовала кожуру банана в качестве ингредиента для карри в своем шоу BBC. [15]

В комическом контексте [ править ]

Банановая кожура также является частью классического физической комедии фарса Гэг , то «поскользнуться на банановой кожуре». [16] [17] Этот кляп уже считался классикой в ​​Америке 1920-х годов. [18] Это можно проследить до конца 19 века, когда отходы банановой кожуры считались общественной опасностью в ряде американских городов. [19] [20] Хотя шутки о том, что банановая кожура соскальзывают, относятся как минимум к 1854 году, они стали гораздо более популярными, начиная с конца 1860-х годов, когда крупномасштабный импорт бананов сделал их более доступными. [21] [ ненадежный источник? ] Водевильский комик Кэл Стюартвключены анекдоты о банановой кожуре в один из самых ранних комедийных альбомов , « Дядя Джош в универмаге» в 1903 году. [22] До того, как в моду вошли шутки о банановой кожуре, апельсиновая кожура, а иногда и персиковая кожура или фруктовые кожуры / кожуры / или кожуры, как правило, , были забавными, а также опасными. [21] [ ненадежный источник? ] Поскользнуться на банановой кожуре в какой-то момент было серьезной проблемой в муниципальных постановлениях, регулирующих утилизацию кожуры. [23] [24]

Коэффициент трения банановой корки на поверхности линолеума измерял при только 0,07, что около половины из смазанного металла по металлу. Исследователи связывают это с разрушением фолликулярного геля природного полисахарида с выделением гомогенного золя . [25] Это неудивительное открытие было удостоено Шнобелевской премии по физике 2014 года . [26]

Методы пилинга [ править ]

Банан очищенный "обезьяньим способом"

Большинство людей очищают банан от кожуры, разрезая или ломая стебель, и разделяют кожуру на части, одновременно отрывая их от оголенных плодов. Другой способ очистки банана - в обратном направлении, с конца с коричневатыми цветочными остатками - способ, который обычно воспринимается как «перевернутый». Этот способ также известен как «метод обезьяны», так как говорят, что именно так обезьяны чистят бананы. [27]

Когда кончик банана защипывается двумя пальцами, он раскалывается, и кожура отделяется от двух чистых частей. Внутренние волокна или «нити» между фруктом и кожурой останутся прикрепленными к кожуре, а стебель банана можно использовать в качестве ручки при поедании банана.

Психоактивные эффекты банановой кожуры [ править ]

Основная статья: бананадин

Было широко распространено мнение, что банановая кожура содержит психоактивное вещество и что их курение может вызвать «кайф» или чувство расслабления. Это убеждение, которое может быть слухом или городской легендой , часто ассоциируется с песней Донована « Mellow Yellow » 1966 года . Рецепт извлечения вымышленного химического бананадина можно найти в Поваренной книге анархистов 1971 года.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Получено из: "FAOSTAT" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Данные по бананам и бананам за 2011 год были объединены, поскольку в одних странах они различаются, а в других - в категории «бананы».
  2. ^ GM Babatunde: Доступность бананов и продуктов из подорожника для кормления животных. В: Д. Мачин, С. Ниволд: Корни, клубни, бананы и бананы в кормлении животных. Материалы Консультации экспертов ФАО, проведенной в CIAT, Кали, Колумбия ДОКУМЕНТ ФАО по производству животных и здоровью 95, ФАО, Рим, 1992 г.
  3. ^ Heuzé В., Tran G., Архимеда H., 25 марта 2016 года Банан пилинги. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/684, получено 24 августа 2017 г.
  4. ^ а б Хаппи Эмага, Т.; Bindelle, J.; Agneesens, R.; Buldgen, A.; Уотелет, Б.; Пакот, М., 2011. Созревание влияет на состав кожуры банана и подорожника и ее энергетическую ценность. Троп. Anim. Прод. Здоровья, 43 (1): 171-177
  5. ^ Onwuka, CFI; Адетилое, ПО; Афолами, Калифорния, 1997. Использование бытовых отходов и растительных остатков при кормлении мелких жвачных животных в Нигерии. Малый жвачный. Res., 24: 233-237
  6. ^ A. Chaparadza, JM Hossenlopp: кинетика адсорбции, изотермы и термодинамика удаления атразина с использованием сорбента на основе кожуры банана. Water Science Technology 65 (5), 2012, стр. 940-947.
  7. ^ HS Oberoi, PV Vadlani, L. Saida, S. Bansal, JD Hughes: производство этанола из банановой кожуры с использованием статистически оптимизированного процесса одновременного осахаривания и ферментации. Управление отходами 31 (7), 2011 г., стр. 1576–1584
  8. ^ Хай-Янь Сунь, Ли Цзюаньхуа, Пинцзюань Чжао, Мин Пэн: банановая кожура. Новые субстраты для производства целлюлазы при твердофазной ферментации African Journal of Biotechnology 10 (77), 2011, стр. 1788
  9. ^ В. Вивекананд, П. Двиведи, Н. Парик, Р.П. Сингх: Банановая кожура: потенциальные субстраты для производства лакказы Aspergillus fumigatus VkJ2.4.5 при твердофазной ферментации. Прикладная биохимия и биотехнология 165 (1), 2011, стр. 204-20
  10. ^ «Как использовать банановую кожуру в вашем саду» . FrugalChicken. 5 июля 2015 . Проверено 6 июля 2015 года .
  11. ^ Ф. Калемелава, Э. Нишихара, Т. Эндо, З. Ахмад, Р. Йасмин, М. М. Тенива, С. Ямамото, «Оценка аэробного и анаэробного компостирования банановой кожуры, обработанной различными инокулятами для пополнения питательных веществ в почве», Биоресурсы Технологии 126, 2012 с. 375-82
  12. ^ Кэш, Мередит (29 марта 2019 г.). «Рецепт веганского кулинарного блоггера, использующий банановую кожуру в качестве заменителя тушеной свинины, разделяет Интернет, но это не так уж редко, как вы думаете» . Инсайдер . Проверено 3 февраля 2021 года .
  13. ^ Abernethy, Лаура (3 апреля 2019). «Мы попробовали веганскую тушеную свинину из банановой кожуры - и она оказалась действительно хороша» . Метро . Проверено 3 февраля 2021 года .
  14. ^ «Надия Хуссейн из Bake Off делает« гамбургеры из банановой кожуры »- и говорит, что они на вкус как тушеная свинина» . Сердце . 4 апреля 2020 . Проверено 2 февраля 2021 года .
  15. ^ Йетс, Cydney (10 ноября 2020). «Найджелла Лоусон бросает кожуру банана в карри - и люди обеспокоены» . Метро . Проверено 2 февраля 2021 года .
  16. ↑ Джон Розенберг (11 февраля 2013 г.). Здоровое редактирование: творческие приемы совершенствования вашего фильма . CRC Press. п. 143. ISBN. 978-1-136-04073-3. Проверено 28 июня 2013 года .
  17. ^ Алан С. Дейл (2000). Комедия - человек в беде: фарс в американских фильмах . Университет Миннесоты Пресс. п. 3 . ISBN 978-0-8166-3658-7. Проверено 28 июня 2013 года .
  18. ↑ Майкл Даль (1 марта 2002 г.). Книга анекдотов для детей «Все, что нужно»: расщепление ребер, щекотка ребер . Адамс Медиа. п. 99. ISBN 978-1-4405-2240-6. Проверено 28 июня 2013 года .
  19. ^ "Как поскользнуться на банановой кожуре стало основным продуктом комедии?" . Умственная нить. 9 июля 2012 . Проверено 28 июня 2013 года .
  20. ^ "Мусор прошлой ночи банановой кожуры" . Lastnightsgarbage.com. 22 октября 2007 года Архивировано из оригинала 5 декабря 2013 года . Проверено 28 июня 2013 года .
  21. ^ а б Браун, Питер Дженсен. «Скользкая история кляпа из банановой кожуры» . Блог истории раннего спорта и поп-культуры . Проверено 5 января 2015 года .
  22. ↑ Гаррисон, Лаура Тернер (9 июля 2012 г.). "Как поскользнуться на банановой кожуре стало основным продуктом комедии?" . Умственная нить.
  23. ^ «ВОЙНА С БАНАНОВОЙ КОЖЕЙ; г-н Рузвельт издает запретительное постановление. НЕОБХОДИМО СОДЕРЖАТЬ ЧИСТЫЕ ТРОПЫ СТОРОН Улицы Хестер и Ривингтон также должны быть чистыми - Жалоба полковника Уоринга» . Нью-Йорк Таймс . 9 февраля 1896 . Дата обращения 9 августа 2017 .
  24. ^ «Преимущества банановой кожуры» .
  25. ^ Kiyoshi Mabuchi; Кенсей Танака; Даичи Учидзима; Рина Сакаи (2012). «Коэффициент трения под кожурой банана» . Трибология онлайн . 7 (3): 147–151. DOI : 10,2474 / trol.7.147 .
  26. ^ «Лауреаты Шнобелевской премии 2014 года» .
  27. ↑ Straus, Rebecca (17 мая 2016 г.). «Правильный способ очистить банан и 5 других способов приготовления еды, которые изменят ваш мир» . www.menshealth.com . Мужское здоровье . Проверено 24 июня +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Самый смешной фрукт: Краткая история бананового юмора
  • Как банановая кожура может заставить вас поскользнуться?
  • Почему хиппи думали, что курение банановой кожуры может вызвать кайф
  • Как использовать банановую кожуру в саду