Сыр бандель
| Сыр бандель | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Индия |
| Область | Восточная Индия , Западная Бенгалия |
| Город | Бандель , Хугли , Чинсура , Чанданнагар , Таракешвар |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Рассыпчатый полумягкий |
| Габаритные размеры | Круглый, диаметр = 1 дюйм, высота = 1/4 дюйма |
| Масса | Переменная |
| Названный в честь | Бандель |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сыр Бандель - азиатский сыр, который возник в бывшей португальской колонии Бандель на востоке Индии . Он был введен португальцами и был изготовлен Могом (бирманский) под португальским наблюдением. [1] Сегодня он продается только в нескольких магазинах на Нью-Маркет , Калькутта . [2]
Производство
Его получают путем отделения творога от сыворотки лимонным соком. Затем его формуют, сушат в маленьких корзинках и коптят . [1] Сыр Бандель известен своим сухим, рассыпчатым и дымным ароматом. Кроме того, он очень ароматный и свежий, так как продается в круглых квартирах сразу после производства. Доступен в двух вариантах: простой (белый) и копченый (коричневый). [3] Сыр бандель хорошо солится и его можно хранить. [4] Это местный несозревший, соленый мягкий сорт сыра, сделанный в перфорированных горшках. Сегодня производство сосредоточено в городах Tarakeswar и Бишнупур, Банкур , недалеко от Калькутты ,Западная Бенгалия , Индия. [5] [6] Он похож на Surti paneer , сыр из козьего молока, привезенный португальцами в Сурат , Гуджарат , Индия . но из коровьего молока. [7]
Кулинарное использование
Широко используется в англо-индийской кухне в Калькутте, но сыр Бандель практически не используется в качестве ингредиента в бенгальском домашнем хозяйстве. [2] Он используется в качестве заправки для салатов. [8] Обычную или не копченую версию можно есть отдельно. Копченая версия с более интенсивными нотками используется в качестве заправки для пасты, ризотто и салатов. Домашние повара и консультанты по меню начали использовать сыр Bandel в качестве ингредиента. Он обжарен во фритюре и подается с чатни из крыжовника. Копченый сыр Бандель добавляют в пирог с инжиром и миндалем в качестве начинки. Даже повара за пределами Калькутты используют сыр Bandel в качестве ингредиента. [9]
Научные исследования
В 2017 году факультет пищевых технологий и биохимической инженерии Джадавпурского университета начал научное исследование сыра Бандель под руководством Дебабрата Бера. Проект финансируется Департаментом науки и технологий, Govt. Западной Бенгалии стремится к гигиеническому производству сыра Bandel в контролируемой среде. Проект также направлен на измерение экономического потенциала сыра как на внутреннем, так и на международном рынках. [10] Проект также направлен на обучение ремесленников, которые в настоящее время делают сыр. В настоящее время сыр изготавливается одной семьей в деревне недалеко от Арамбага в районе Хугли . Наконец, проект направлен на изучение возможностей получения географического указания.тег для сыра бандель. [11] Проект также направлен на разработку нескольких побочных продуктов с медицинской и фармацевтической ценностью, включая пробиотические напитки. [2]
Смотрите также
- Панир - вид свежего сыра, обычно используемый в индийской субконтинентальной кухне.
- Чхена - вид творога из Индии.
- Кхоа - индийская молочная еда
- Список копченостей - статья со списком в Википедии
- Продовольственный портал
использованная литература
- ^ а б Дей, Паллаби (9 марта 2021 г.). «Почему исследователи и владелец мясных закусок борются за значок GI для уникального бенгальского сыра Bandel» . Индийский экспресс . Проверено 1 апреля 2021 года .
- ^ a b c Чакраборти, Шамайита (21 января 2021 г.). «Набор Artisanal Bandel Cheese для высокотехнологичного преобразования в JU Lab» (Times of India). Калькутта . Проверено 11 февраля 2021 года .
- ^ "ВСЕ ВЫ ХОТИТЕ ЗНАТЬ О МЕСТНОМ СЫРЕ - КАЛИМПОНГ НА БАНДЕЛЬ" . Телеграф, Калькатта . Калькутта, Индия. 3 мая 2013 года . Проверено 19 января 2014 года .
- ^ "Еда" . Телеграф, Калькутта (Graphti) . Калькутта, Индия. 3 мая 2013 . Проверено 6 февраля 2014 года .
- ^ "Скажи сыр" . Таймс оф Индия . 30 июля 2006 г.
- ^ «Индийские предприниматели производят все сорта изысканных сыров» . Телеграф . Калькутта, Индия. 6 сентября 2009 г.
- ^ «СЫР И СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ» .
- ^ "Рецепт салата с сыром Bandel" . Times Food . Проверено 12 февраля 2021 года .
- ^ Банерджи, Пурна. «Bandel, Cheese - бенгальский сыр ручной работы, о котором вам нужно знать» . НДТВ Еда . Проверено 12 февраля 2021 года .
- ^ Бас, Riju (14 января 2018). «চিজ-কে তুলে ধরতে উৎসুক রাজ্য» . Ананда Базар Патрика . Проверено 21 января 2021 года .
- ^ Бас, Riju (21 января 2021). «অচেনা ব্যান্ডেল চিজ়ের উৎস সন্ধান» . Ананда Базар Патрика . Проверено 21 января 2021 года .
внешние ссылки
- Документ ФАО Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах
- Индийские сыры
- Сыры из коровьего молока
- Копченые сыры
- Сырные кусочки
