Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
В яме в барбекю-ресторане готовят несколько видов мяса.

Ресторан барбекю является ресторан , который специализируется на барбекю -style кухни и блюда. [1] [2] Барбекю-рестораны могут открываться относительно рано по сравнению с другими ресторанами, отчасти для оптимизации продаж, в то время как приготовленные на гриле продукты, приготовленные медленно из-за процесса копчения , обслуживаются персоналом ресторана на территории. [2] В некоторых случаях это может позволить продажу мяса, приготовленного на гриле, которое начали коптить накануне следующего рабочего дня. [2] В соответствии с этой логистикой значительная часть их продаж может происходить в обеденное время . [2]Кроме того, в ресторанах барбекю может наблюдаться высокая текучесть обедов из-за продуктов, которые готовятся и продаются большими партиями. [2] Популярные продукты питания могут распродаться раньше, чем другие, что может побудить покупателей приходить раньше. [2] В январе 2015 года Национальная ассоциация ресторанов США прогнозировала, что «барбекю, итальянская кухня и жареный цыпленок» станут «главными фаворитами многолетнего меню в 2015 году». [3]

Этимология [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

В северных и средних западных областях Соединенных Штатов барбекю-ресторан может называться «барбекю». [4] В южных районах США барбекю-ресторан может называться «барбекю» или «местом для барбекю», а не барбекю-рестораном. [4] Некоторые барбекю-рестораны могут называться «святынями» или «святынями барбекю», [5] [6] [7] [8] [9], что может относиться к тем, которые заработали прочную репутацию в сфере качественная еда на протяжении нескольких лет и даже поколений. [10]

Португалия и Бразилия [ править ]

Бразильский чурраско

Churrascaria это место , где мясо приготовлено в Churrasco стиле, что переводится примерно с португальцами для « барбекю ». Churrasqueiro кто - то , кто готовит Churrasco стиля еды в Churrascaria ресторане. [11] Некоторые churrascarias предлагают "все, что вы можете съесть" в стиле, который называется родизио . [12] [13] Они могут предложить множество видов мяса, приготовленного на гриле. [12] В Бразилии churrascart - это тележка с едой, на которой подают чураско , и они распространены в стране.[12]

Операции [ править ]

Дополнительная информация: Список ресторанов барбекю

Англия [ править ]

Некоторые барбекю-рестораны в Лондоне , Англия, включают лондонские Pitt Cue Co. и Barbecoa, последний из которых принадлежит Джейми Оливеру . [14]

Мексика [ править ]

В Центральной Мексике места для барбекю распространены и многочисленны в городах среднего и большого размера, и часто они есть в придорожных киосках в отдаленных районах мегаполиса. [2] Эти заведения не могут считаться ресторанами как таковые, хотя они часто предлагают одни и те же виды еды. [2] Эти торговые точки могут предлагать продукты в стиле барбакоа . [2] В этом регионе, когда количество мяса истощается, ресторан или торговая точка обычно закрываются. [2]

Филиппины [ править ]

На Филиппинах популярны монгольские барбекю- рестораны . [15] В 1991 году было высказано предположение, что это может быть частично связано с экономическим спадом, который произошел в начале 1990-х годов, поскольку многие монгольские барбекю-рестораны работают как доступные по цене буфеты , позволяющие посетителям есть столько, сколько они хотят. [15]

Южная Корея [ править ]

См. Также: Корейское барбекю
Корейский шашлык в ресторане в Южной Корее

Барбекю-рестораны в Южной Корее называют гоги-джип ( англ . «Мясной дом»). [16] Они очень распространены и популярны в Сеуле . [16] Daedo Sikdang и Nongoljip - франшизы корейских ресторанов-барбекю, которые возникли в Сеуле. [16]

Соединенные Штаты [ править ]

Мясо готовится в барбекю-ресторане в Чикаго, штат Иллинойс.

В барбекю-ресторанах может быть один или несколько питмастеров, которые следят за приготовлением и приготовлением пищи, а также за поддержанием температуры огня и пищи. [17] [18] Слово «питмастер» происходит от «способности управлять пожарами в яме». [17] Размеры барбекю-ресторанов могут варьироваться, от очень больших до небольших зданий, а некоторые существуют в виде мобильных продуктовых тележек и продовольственных киосков . [19]

В США существуют некоторые сети ресторанов , такие как Sonny's Real Pit BBQ , франшиза, которая в 2010 году была крупнейшей сетью барбекю-ресторанов в США с более чем 130 магазинами, Smokey Bones с более чем 70 магазинами в 2010 году и Rib Crib , с 41 магазином в 2008 году. [20] Dickey's Bar барбекю Pit - крупнейшая франшиза барбекю в Соединенных Штатах. [21]

Кухня [ править ]

Дополнительная информация: Список блюд барбекю

В Соединенных Штатах рестораны барбекю могут предлагать блюда медленного копчения или приготовленные на гриле . Тариф включает в себя бутерброды барбекю , грудинку , [2] [22] барбекю курица , вытащил свинина , свинина плеча , [2] ребра свинины , говядины ребра , бифштекс [23] и другие продукты. Обычно доступны различные гарниры , такие как запеченная фасоль , [24] макароны и сыр , салат из капусты и кукуруза в початках., среди прочего. Могут быть доступны самые разные соусы для барбекю , и некоторые рестораны-барбекю разливают свои собственные соусы для покупки покупателями. [25] Некоторые барбекю-рестораны готовят еду без соусов и не могут предлагать их в качестве приправ. [26] Это может происходить из-за предпочтения того, чтобы вкус мяса стоял сам по себе, а не подчеркивался ароматами соусов. В некоторых ресторанах барбекю для ароматизации мяса используют сухие специи . [27]

  • Готовится монгольский шашлык

  • Сэндвичи- барбекю в барбекю-ресторане

  • Птица в ресторане Yat Lok Barbeque в Гонконге

См. Также [ править ]

  • Корейское барбекю
  • Региональные варианты барбекю
  • Шао Као
  • Стейк-хаус
  • Типы ресторанов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Миллер, Т. (2014). Барбекю: история . Серия блюд. Rowman & Littlefield Publishers. стр.  91 -103. ISBN 978-1-4422-2754-5.
  2. ^ Б с д е е г ч я J K L Коуэн, Т. (2012). Экономист получает обед: новые правила для повседневных гурманов . Издательская группа "Пингвин". ISBN 978-1-101-56166-9.
  3. ^ «Барбекю, итальянская кухня и жареный цыпленок - главные фавориты многолетнего меню в 2015 году» . Национальная ассоциация ресторанов. 2 января, 2015. Архивировано из оригинала 17 января 2015 . Проверено 16 марта 2015 года .
  4. ^ а б Колдуэлл, WW (2005). В поисках барбекю Дикси: Путешествие в Южную Психею . Ананасовый пресс. п. 78. ISBN 978-1-56164-333-2.
  5. ^ Ротарианец . Ротари Интернэшнл. Февраль 1996. с. 16 . ISSN 0035-838X.
  6. ^ Стаблфилд, CB; Heyhoe, K .; Граблевски, А. (2007). Поваренная книга Bar-BQ Стабба . Джон Вили и сыновья. п. 110. ISBN 978-0-471-97996-8.
  7. ^ Витцель, MK (2008). Поездка с барбекю: рецепты, рестораны и питмастеры из самых больших регионов барбекю Америки . Издательская компания МБИ. п. 179. ISBN 978-1-61673-116-8. Проверено 17 марта 2015 года .
  8. ^ Браун, R .; Беттридж, Дж. (2002). Поваренная книга Америки барбекю: лучшие рецепты Америки от побережья до побережья . G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Globe Pequot Press. п. 202. ISBN. 978-1-58574-689-7.
  9. ^ Берри, W. (2013). Книга о барбекю в Кентукки . Университетское издательство Кентукки. ISBN 978-0-8131-4180-0.
  10. ^ Миллс и Tunnicliffe 2005, стр. 130.
  11. ^ «Наша история» . Бразильский стейк-хаус Fogo de Chão Churrascaria . Fogo де Chão (Holdings) Inc. Архивировано из оригинала на 2014-06-05 . Проверено 1 июня 2014 .
  12. ^ a b c Let's Go Brazil 1-е издание . Поехали, Бразилия. Пресса Св. Мартина. 2003. с. 236. ISBN. 978-0-312-32004-1.
  13. ^ Рио для вечеринок: Визуальный путеводитель по Рио-де-Жанейро, Бразилия . Том 1 . Для путеводителей Partiers. 2014. с. 142. ISBN. 978-85-89992-13-8.
  14. ^ Сиссонс, Джемайма (13 июля 2012). «Дымятся последние шашлыки» . The Wall Street Journal . Проверено 21 марта 2015 года .
  15. ^ a b Уокер, Х. (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Материалы . Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 111. ISBN 978-0-907325-47-5.
  16. ^ a b c Парк, Джейсен (26 сентября 2011 г.). «5 лучших корейских барбекю-ресторанов Сеула» . CNN Travel . Проверено 21 марта 2015 года .
  17. ^ а б Ветето, младший; Маклин, Э.М. (2012). Slaw и медленно приготовленные: культура и барбекю на Среднем Юге . Slaw и медленно приготовленные: культура и барбекю на Среднем Юге. Издательство Университета Вандербильта. п. 161. ISBN. 978-0-8265-1803-3.
  18. ^ Миллс и Tunnicliffe 2005, стр. 129.
  19. ^ Миллс и Танниклифф 2005
  20. Перейти ↑ Moss, RF (2010). Барбекю: история американского учреждения . Университет Алабамы Press. С. 237–238. ISBN 978-0-8173-1718-8.
  21. ^ «Барбекю Дики приносит рекордные продажи на День благодарения» . 14 декабря 2012 . Проверено 5 марта 2015 года .
  22. ^ Blaskovich, Сара (29 декабря 2014). «Предприятия по приготовлению барбекю в Техасе борются с высокими ценами на говядину» . Далласские утренние новости . Проверено 16 марта 2015 года .
  23. ^ Уокер, Х. (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: Материалы . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 108. ISBN 978-0-907325-46-8.
  24. ↑ Торн, Брет (22 октября 2013 г.). «Новые цепочки для барбекю творит свои традиции» . Новости ресторанов нации . Проверено 16 марта 2015 года .
  25. ^ Гарнер, Б. (2014). Продукты , которые делают вас Say Ммм-ммм: . Издатель Джона Ф. Блэра. п. 157. ISBN. 978-0-89587-630-0.
  26. Перейти ↑ Engelhardt, ESD (2010). Республика Барбекю: Истории за пределами грудинки . Техасский университет Press. п. 23. ISBN 978-0-292-78214-3. Проверено 17 марта 2015 года . Цитата: «Хотя соус действительно появляется вокруг ямок и на тарелках в ресторанах барбекю в Центральном Техасе, один из самых почитаемых среди них, рынок Кройц в Локхарте, придерживается своей политики« БЕЗ СОУСА ». ... "
  27. Перейти ↑ Meek, C. (2014). Мемфисское барбекю: сочная история дыма, соуса и души . Американский вкус. History Press. п. 76. ISBN 978-1-62619-534-9.

Библиография [ править ]

  • Миллс, М .; Танниклифф, AM (2005). Мир, любовь и барбекю: рецепты, секреты, сказки и откровенная ложь из легенд о барбекю . Родэйл. стр.  129 -164. ISBN 978-1-60529-254-0.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мосс, РФ (2010). Барбекю: история американского учреждения . Университет Алабамы Press. п. 136. ISBN. 978-0-8173-1718-8.