Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бхел Пури
Индийская кухня-Chaat-Bhelpuri-03.jpg
Бхелпури
Альтернативные названияБхел ( Махараштра ), ( Гуджарат ), Бхелпури ( Западная Бенгалия ), Бхела, Чуру Мури / Чурмури (Карнатака), [1] Бхел (Магахи, Бходжпури, Майтхили, Авадхи), Белфури ( Силхет )
ТипЗакуска , чаат
Место происхожденияИндия
Регион или штатМахараштра , Непал , Гуджарат , Одиша , Бенгалия , Майсур, Карнатака
Основные ингредиентыВоздушный рис , сев
ВариацииСевпури , дахи бхелпури, сев папди чаат
Похожие блюдаДжалмури

Бхелпури - это несладкая закуска из Индии , которая также является разновидностью чата . Он сделан из воздушного риса , овощей и острого тамариндового соуса и имеет хрустящую текстуру. [2] [3]

Бхел часто называют «пляжной закуской», прочно ассоциирующейся с пляжами Мумбаи , такими как Чоупатти или Джуху . [4] По одной из версий, он был изобретен в ресторане Vithal недалеко от вокзала Виктории . Согласно другой теории, бхелпури был придуман гуджаратской общиной города, которая сделала его, добавив сложные ароматы к простому североиндийскому чаату . Гуджаратские домохозяйки начали делать его и изобрели несколько разновидностей, таких как пакоди пури, и по мере того, как он стал популярным, многие различные сообщества, такие как мангалорцы и синдхи, создали свои собственные версии.[5]

Оригинальный рецепт Мумбаи распространился на большую часть Индии, где он был изменен с учетом наличия местных продуктов питания. Сухой бхел изготавливается из бхаданга, пряного намкина из Западной Махараштры, и его едят после гарнира с луком, кориандром и лимонным соком. [6] бенгальский вариант bhelpuri называется jhalmuri ( что означает «пряный воздушный рис»). [7] Уроженец Майсур вариант bhelpuri известен как churumuri или churmuri в Мангалор . [8]

История [ править ]

Бхелпури бангладешского типа печатали в бенгальской газете.

Нет четкого упоминания или записи о том, когда, где и кем бхелпури был впервые приготовлен, но, вероятно, он был создан рабочими-мигрантами из Уттар-Прадеша, живущими в Мумбаи.

Обычно используемые ингредиенты [ править ]

Домашний бхелпури

Бхелпури готовится из воздушного риса и сев (жареная закуска в форме тонкой лапши из безанской муки), смешанной с картофелем, луком , чат-масала и чатни, а также смесью других жареных закусок в качестве основы закуски. [9] Bhelpuri имеет баланс сладкого, соленого, терпкого и пряного вкуса, а также с различной текстурой, в том числе хрустящей и хрустящей из воздушного риса и жареного сев. Другие часто используемые ингредиенты включают помидоры и перец чили, добавленные в основу. В рецептах северной Индии также используется нарезанный небольшими кусочками отварной картофель. [10]

Различные чатни придают сладкий, острый или пряный вкус. Используются два популярных чатни: темно-коричневый сладкий, приготовленный в основном из фиников и тамаринда ( саунт- чатни ), и зеленый пряный чатни из кориандра , листьев мяты и зеленого перца чили.

Варианты [ править ]

Бхелпури с дахи сверху

Бхелпури также можно украсить комбинацией кусочков нарезанного кубиками сырого сладкого манго , нарезанного кубиками лука, листьев кориандра и нарезанного зеленого перца чили. Иногда его подают с папри- пури , маленьким круглым и хрустящим пшеничным хлебом, обжаренным во фритюре.

Другие варианты бхелпури:

  • Бхел севпури - смесь бхелпури, чатни , папди и сев.
  • Дахи бхел пури - смесь бхелпури, чатни , папди и дахи (йогурт).
  • Сев папди чаат - похоже на севпури, но с несколькими видами чатни, картофелем и чат-масала .
  • Чурмури - мелко нарезанные кусочки лука, помидора, листья кориандра смешивают с порошком чили, добавляя несколько капель кокосового масла. Иногда можно добавить жареный или жареный арахис.

Обслуживание [ править ]

Уличный торговец готовит бхелпури

Бхел пури можно подавать по-разному, и в кафе и ресторанах его подают на тарелке, но как уличную еду его обычно подают в бумаге, сложенной в виде конуса, и употребляют с помощью бумажной ложки или папди, который сам является съедобным компонентом бхел пури.

См. Также [ править ]

  • Чотпоти
  • Пучка
  • Сев мамра
  • Гугни

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Чурмури" . Вкус Майсура . Проверено 18 декабря 2013 года .
  2. ^ Цена, Джейн (2007). Изысканный вегетарианец: вегетарианские рецепты, которые вам обязательно нужно иметь . Книги Мердока. п. 256. ISBN 978-1-921259-09-8.
  3. ^ Гупта, Ниру. «Бхел Пури» . Ниру Гупта . Дата обращения 2 сентября 2015 .
  4. ^ Доши, Malvi Доши с Нилом; Куэйл, Белла Доши; предисловие Мишель Анны Джордан; иллюстрации Сони (2002). Готовим на берегу Ганга: вегетарианское наследие Индии . Нью-Йорк: Витрина писателя. ISBN 0-595-24422-X.
  5. ^ Вир Sanghvi (2004). Грубая еда: Собранные пищевые писания Вира Сангхви . Penguin Books Индия. С. 100–102. ISBN 978-0-14-303139-0.
  6. ^ «Купить Bhadang bhel, заказать Bhadang bhel онлайн в Индии в магазине сладостей Hariom» . www.hariomsweets.in . Проверено 12 августа 2020 .
  7. ^ «Рецепт Джал Мури: Как приготовить Рецепт Джал Мури | Домашний Рецепт Джал Мури» . recipes.timesofindia.com . Проверено 12 августа 2020 .
  8. ^ "Что такое чурумури" . Чурумури . Проверено 18 декабря 2013 года .
  9. ^ Бхел пури
  10. ^ Harpham, [редактор Зоэ (2004). Самая важная поваренная книга риса . Сидней (Новый Южный Уэльс): Книги Мердока. ISBN 1-74045-540-1.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )