Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для ливанского города см Чаат, Ливан .

Чаат
Бхалла Папри Чат с соусом чатни.jpg
Альтернативные названияСаат ( Силхет )
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияИндия
Регион или штатОдиша , Западная Бенгалия , Уттар-Прадеш и Мадхья-Прадеш

Чаат или чат ( ISO : cāṭ ; хинди : चाट ; урду : چاٹ ; пенджаби : ਚਾਟ ; Odia : ଚାଟ୍; бенгальский : চাট ) - это пикантная закуска , родом из Индии , обычно служащая в качестве закуски на придорожных дорожках из ларьков. или тележки с едой через Индийский субконтинент в Индии, Пакистане , Непале и Бангладеш . [1][2] Чат, зародившийсяв штате Уттар-Прадеш, Индия , [3] стал чрезвычайно популярным в остальной части Индийского субконтинента. Слово происходит от хинди САТА - चाट (дегустации, лакомство), от cāṭnā चाटना (облизывать, как лизать тепальцывремя еды), от пракрита caṭṭei चट्टेइ (пожирать с аппетитом, есть грохот). [4]

Обзор [ править ]

Алоо тикки подается с хари ( чатни с мятой и кинзой ), соусом из чатни и дахи (йогурт)

Все варианты чата основаны на жареном тесте с различными другими ингредиентами. Оригинальный чат представляет собой смесь кусочков картофеля, хрустящего жареного хлеба дахи вада или дахи бхалла, грамм или нута и остро-соленых специй, с кислым индийским чили и соусом из сушеного имбиря и тамаринда, свежими зелеными листьями кориандра и йогуртом для украшения , но другие популярные варианты включали алоо тикки или самса (украшенный луком, кориандром, острыми специями и щепоткой творога), бхел пури , дахи пури , панипури , дахи вада , папри чаат и сев пури .

Среди этих вариантов есть общие элементы, включая дахи (йогурт); нарезанный лук и кориандр ; сев (тонкая сушеная желтая соленая лапша); и чаат масала , обычно состоящий из амчура ( порошок сушеного манго ), тмина , кала намак (черная гималайская каменная соль), кориандра , сушеного имбиря , соли , черного перца и красного перца . Ингредиенты смешивают и подают на небольшой металлической тарелке или банановом листе, сушат и формуют в миску.

История [ править ]

Некоторые ученые прослеживают происхождение чатов, таких как Дахи Вада (Дахи Баре), до древних периодов. Рецепт дахи вада (как кширавата ) упоминается в Манасолласе , санскритской энциклопедии 12-го века, составленной Сомешварой III , правившим на территории современной Карнатаки . [5] [6] По словам историка кулинарии К. Т. Ачайи, описания дахи вады также появляются в литературе с 500 г. до н.э. [7] По словам кулинарного антрополога Куруша Далала, чаат возникла в северной Индии (ныне Уттар-Прадеш ) в конце 17 века. во время правления императора Великих Моголов Шаха Джахана. Он также добавил, что королевские врачи попросили жителей столицы Великих Моголов Дели употреблять острые и жареные закуски, а также дахи в качестве противодействия щелочной воде городской реки Ямуна, поэтому был изобретен Чаат. [8]

Большинство чатов возникло в некоторых частях штата Уттар-Прадеш в Индии [9], но сейчас их едят по всему Индийскому субконтиненту и соседним странам. Некоторые из них являются результатом культурного синкретизма - например, пав бхаджи (хлеб / булочка с приготовленными и протертыми овощами) возник в Мумбаи [10] [11], но отражает португальское влияние [ цитата необходима ] в форме булочки и бхел пури и севпури , которые возникли в Мумбаи , Махараштра . [12]

Регионы [ править ]

В городах, где популярен чат, есть популярные чаатхаусы или дхабы , например, пляж Чоупатти в Мумбаи . Фирменные блюда чата варьируются от города к городу. Чаат из Дели (откуда он возник в его нынешней форме), Лакхнау , [13] Праяградж , Азамгарх , Варанаси , Агра , Меерут , Музаффарнагар и Матхура известны по всей Индии. В Хайдарабаде чаат в основном готовят продавцы из Бихара , и он отличается по вкусу.

Типы чата [ править ]

Алоо Чаат
Дели чаат с саунт чатни
Продавец Aloo chaat, Коннот-Плейс, Нью-Дели
Тарелка масала-пури, сделанная уличными торговцами в киосках с чатом недалеко от Бангалора
Корзина Чаат
  • Алоо чаат - Картофель ( алоо на хинди), нарезанный небольшими кусочками, обжаренный до хрустящей корочки и поданный с чатни.
  • Алоо Тикки
  • Bedmi - Puri с начинкой декалитров и обжаренные до хрустящей корочки. Обычно подают с алоо сабджи и едят на завтрак
  • Бхалла / алоо тикки
  • Бхелпури
  • Пирожки Рагда (Алоо Тикки Чаат)
  • Чила - Блинчики безан (мука из нута), подаются с чатни и соусом (сладким чатни)
  • Чотпоти , смесь вареного нарезанного кубиками картофеля, отварного нута, нарезанного лука и перца чили с тертыми яйцами сверху. При его приготовлении используются многие виды порошка жареных специй.
  • Дахи Пури
  • Дахи вада
  • Качори - или Качаури, с такими вариантами, как Хаста Качуари
  • Мангод - похож на пакору, но паста безан заменена желтой пастой мунг.
  • Пакора - разные вещи, такие как панир , овощи, обжаренные в бессане ( нуте / грамм муки).
  • Масалапури
  • Чана чаат
  • Папри чаат - это жареный пирожок под названием папри в качестве дополнительного ингредиента.
  • Samosa chaat - самса ломается на кусочки с добавлением зеленого и сладкого чатни.
  • Севпури
  • Пав бхаджи
  • Пав вада
  • Дахи бхаллай ки чаат (бхаллай, картофель, нут, имли чатни, чаат масала, лук, помидоры, творог (дахи) и т. Д.)
  • Чат из свеклы и картофеля [14]
  • Дакка чаат [15]
  • Панир чаат пури
  • Сет Татту Вадаи [16]
  • Даль ки чаат - приготовлено из мунг дал, смешанного со специями и чатни, и сопровождается пшеничным печеньем. Популярно в Мееруте
  • Радж качори - большой полый шар из пшеницы, наполненный проростками, нутом, картофелем, бхаллой и чатни.
  • Чат-корзина - съедобная миска из картофеля, наполненная проростками, нутом, картофелем и чатни. Популярно в Лакхнау
  • Даулат ки чат - сладкое блюдо, приготовленное из сгущенного молока в зимнем тумане.
  • Рам ладу - круглые блюда из монг-дал, которые подают с редисом и серым чатни.
  • Дабели - кисло-сладкий бургер, похожий на закуску гуджрати, приготовленный из картофеля, сев и граната.

См. Также [ править ]

  • Список индийских закусок
  • Список тапас (испанские закуски)
  •  Продовольственный портал
  • Индор

Ссылки [ править ]

  1. ^ Тумма, Санджай . «Рецепты Чаата» . Хайдарабад, Индия : Vahrehvah.com. Архивировано из оригинала 3 ноября 2012 года . Проверено 27 ноября 2012 года .
  2. ^ "Бизнес Чаат" . infokosh.bangladesh.gov.bd (на бенгали). Архивировано из оригинального 29 ноября 2012 года . Проверено 17 октября 2012 года .
  3. ^ «10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси / Агра / Матхура)» . НДТВ . 25 октября 2013. Архивировано из оригинала 28 октября 2013 года . Проверено 26 октября 2013 года .
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка. Чаат . Март 2005 г. Интернет-издание. Проверено 18 февраля 2008 года.
  5. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды . Университеты Press. п. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  6. ^ Вишал, Anoothi. «Чаат Масала: изысканная индийская уличная еда» . The Economic Times . Дата обращения 4 сентября 2020 .
  7. ↑ Кришна, Прия (17 августа 2020 г.). «Чаат - это больше, чем сумма его многочисленных вкусов» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Дата обращения 4 сентября 2020 . 
  8. ^ Ramadurai, Charukesi (3 июня 2020). "Пани Пури: Любимая уличная еда Индии ... дома?" . BBC Travel . Проверено 25 августа 2020 .
  9. ^ «10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси / Агра / Матхура)» . НДТВ . 25 октября 2013. Архивировано из оригинала 28 октября 2013 года . Проверено 26 октября 2013 года .
  10. ^ Patrao, Майкл. «Гордимся собственным павильоном» . Deccan Herald . Типографий (Майсур) Private Ltd . Дата обращения 31 мая 2015 .
  11. ^ Патель, Аакар. «Чем Мумбаикарс обязан Гражданской войне в США:« пав бхаджи » » . Живая мята . HT Media Limited . Дата обращения 31 мая 2015 .
  12. ^ «ТАБЛИЦЫ ВЫБОРА; Широкий мир еды в столице» . Нью-Йорк Таймс . 27 ноября 1994 . Проверено 19 марта 2012 года .
  13. ^ Mehrotra, Акаша (27 февраля 2015). «Продовольственная тропа Лакхнау: 10 деликатесов Лакхнау и лучшие закусочные, чтобы отведать их» . ДНК .
  14. ^ Моголов, Sobiya Н. (25 октября 2013). «Рецепт чата из свеклы и картофеля» . Таймс оф Индия . Проверено 15 ноября 2013 года .
  15. ^ D.Nath, Субха. "Дакка чаат" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 9 ноября 2017 года . Проверено 9 ноября 2017 года .
  16. ^ Saravanan, ИП (28 октября 2015). «Вечерняя закуска Салема» . Индус . Проверено 22 января 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Чаатом, на Викискладе?