 Магазин по продаже биканери бхуджиа | |
| Альтернативные названия | Бхуджиа |
|---|---|
| Курс | Закуска , закуска |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Биканер ( Раджастхан ) |
| Основные ингредиенты | Бобы моли , безан , масло арахиса |
| Вариации | Сев |
Bikaneri bhujia , часто называют просто bhujia , является популярным хрустящей закуска приготовлена с использованием моли фасоли и Besan (грамм муки) и специй, происходящих из Биканера , город в западном штате Раджастхан в Индии. Светло-желтого цвета, он стал не только характерным продуктом Биканера, но и родовым названием. [1] Каждый сорт, приготовленный крупными производителями, также проходит строгую процедуру тестирования. Это гарантирует, что каждый новый сорт, хотя и смешанный с различными ингредиентами, не теряет своей основной природы.
Bikaneri bhujia была надомным производством в Биканере, Раджастан, и обеспечивала работой около 2,5 миллионов человек в деревнях региона, особенно женщин, и недавно она столкнулась с конкуренцией с многонациональными компаниями, такими как Pepsico, а также с индийскими производителями снеков, которые использовали имя бхуджиа. [2] [3] После многолетней борьбы с многочисленными подражателями, в сентябре 2010 года Индийское патентное ведомство подтвердило права на географические указания, и местным производителям биканера был выдан патент на торговую марку Bikaneri bhujia . [4] [5] [6]
История [ править ]
В 1877 году, во время правления Махараджи Шри Дунгар Сингха, первая партия бхуджи была произведена в княжеском штате Биканер. [7]
Подготовка [ править ]
Тесто из моли дал безан и специй, включая хана дал , порошкообразную целлюлозу (клетчатку), соль, красный перец чили, черный перец, кардамон, гвоздику, масло арахиса и т. Д., Формируется в закуску путем отжимания ее через сито и жарки во фритюре. растительное масло. В больших частях Индии, особенно в Раджастане , Гуджарате , Махараштре , Бихаре и Западной Бенгалии, это стандартное сопровождение к любой трапезе.
Защита географических указаний [ править ]
В сентябре 2010 года Биканери бхуджиа была предоставлена охрана географического указания. [8] Получение тега GI гарантирует, что никому, кроме зарегистрированных в качестве авторизованных пользователей (или, самое большее, тех, кто проживает в пределах географической территории), будет разрешено использовать популярное название продукта, что является гарантией самобытности в стране тысяч культур.
См. Также [ править ]
- Раджастанская кухня
- Майсур пак
- Дхарвад Педха
Ссылки [ править ]
- ^ "Страна верблюдов: известная своими песчаными дюнами и бхуджиа, Биканер" . Трибуна . 18 января 2009 г.
- ^ "Бхуджи всего мира" . indiatogether.org. 26 июля 2005 г.
- ^ «Индия: мускулистые ТНК в секторах надомной промышленности» . TWN (Сеть третьего мира). 11 января 1996 года Архивировано из оригинала 27 сентября 2011 года.
- ^ "Авторские права на Биканери бхуджиа, Хайдербади халим" . Индийский экспресс . 14 сентября 2010 г.
- ^ "Зарегистрированные географические указания (GI)" (PDF) . Реестр географических указаний (Индия) . Архивировано из оригинального (PDF) 4 февраля 2011 года . Проверено 5 марта 2011 года .
- ^ "Патентный щит скоро от подражателя Джо Джо" . Economic Times . 24 февраля 2007 г.
- ^ http://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/in-search-of-bikaneri-bhujia/article3945487.ece
- ^ Авторское право на Bikaneri bhujia , список вырос с 120 до 132, добавляя Bikaneri bhujia из Раджастана.
Внешние ссылки [ править ]
- Биканери Бхуджиа Рецепт в Тарла Далале
- Биканери Бхуджиа в создании
- Биканери Бхуджиа в создании
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Кулинарная книга
