Пакора

Пакора
Пакорас
Альтернативные названия	Пакода, пикора, бхаджия, пакоди, понако, пакура, факкура, пхулаури
Тип	Оладья
Курс	Закуска или закуска
Место происхождения	Южная Азия ^[1]^[2]^[3]
Регион или штат	Южная Азия
Ассоциированная национальная кухня	Индия Бангладеш ^{[ необходима ссылка ]} Пакистан ^{[ необходима ссылка ]} Непал ^{[ необходима ссылка ]}
Основные ингредиенты	Овощи Грамм муки Специи
Вариации	картофель лук цветная капуста шпинат перемешанные овощи панир курица
Похожие блюда	Kyet thun kyaw Pholourie
Поваренная книга: Пакора СМИ: Пакора

Индийская кухня

Эта статья является частью серии статей, посвященных
Региональные кухни Северная Индия Авадхи Бходжпури Кашмири Кумауни Муглай Пенджаби Раджастхани Уттар-Прадеши Южная Индия Chettinad Хайдарабади Карнатака Керала Мангалорский Мангалорский католик Сарасват Тамильский Telangana телугу Удупи Восточная Индия Бенгальский Бихари Джаркханд Одиа Майтхил Западная Индия Гоа Гуджарати Мальвани и Конкани Маратхи Парси Синдхи Северо-Восточная Индия Аруначальский Ассамский Мегалайский Манипури Мизорам Наги Сиккимский Трипури Другой Англо-индийский Быстрое питание Индийский китайский Индийский индонезийский Индийский сингапурец Джайн (сатвика) Малазийский индийский Непальский
Ингредиенты, виды еды Основные блюда Десерты Хлеб Напитки Закуски Специи Приправы
Подготовка, приготовление Handi Карахи Тава Тандыр Урули Другой
Смотрите также История Этикет Индийские повара Поваренная книга: Кухня Индии
Родственные кухни Непальская кухня Шри-ланкийская кухня Бангладешская кухня Пакистанская кухня Бутанская кухня Тибетская кухня Афганская кухня
Портал Индии Продовольственный портал
v т е

Пакора ( произносится [pəˈkɔːɽa] ) - это оладьи со специями, происходящие из Индийского субконтинента , ^[1]^[2] продаваемые уличными торговцами и подаваемые в ресторанах в Южной Азии и по всему миру. ^[4] Он состоит из продуктов, часто овощей, таких как картофель и лук, покрытых слоем приправленного теста из граммов муки и обжаренных во фритюре.

Пакора также известна под другим написанием, включая пикора , пакода , пакоди и региональные названия, такие как бхаджи и бхаджия .

Подготовка [ править ]

Пакоры создаются из основных ингредиентов, обычно, но не исключительно, из овощей, погруженных в жидкое тесто из граммов муки (нута / фасоли гарбанзо) со специями, затем обжаренных во фритюре.

Общие разновидности использования пакора лук, баклажаны , картофель, шпинат, подорожника , панир , цветная капуста, помидоры или перец чили , ^[5] , но и другие продукты питания могут быть сделаны в пакор , таких как мясо или рыбу. Стандартного рецепта не существует, поэтому используемые специи зависят от повара и могут быть выбраны в зависимости от местных традиций или доступности; часто это свежие и сушеные специи, такие как перец чили, пажитник и кориандр. Существуют варианты пакора, в которых используется другая мука, например, гречневая.

Пакоры едят как закуску или закуску, часто с соусом из тамаринда , чатни или раитой . Их также подают с масала-чаем на индийских свадебных церемониях.

Пакора в Джайпуре

Региональные названия [ править ]

В этом разделе не процитировать любые источники . Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . ( Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Фриттер из граммовой муки известен в Гуджарате как бхаджия , в Махараштре как бхаджи , в Андхра-Прадеше / Телангане и Карнатаке как баджи . В Тамил Наду как Пакода. По- бенгальски это может называться бора (বড়া) или отбивная (চপ) в зависимости от того, как и когда его едят. В этих состояниях пакоду можно интерпретировать как жареные во фритюре шарики мелко нарезанного лука, зеленого перца чили и специй, смешанных с граммами муки.

Этимология [ править ]

Слово pakoā происходит от санскритского पक्ववट pakvavaṭa , ^[6] соединения паква («приготовленный») и vaa («небольшой кусок») или производного от него vaaka , «круглый пирог из бобовых , обжаренных в масле или топленом масле ». ^[7]

Можно отметить некоторое расхождение в транслитерации третьего согласного в слове. На телугу это жесткое «да», и звук «ра» будет неправильным произношением. Звук является ретрофлексным лоскутом [ ɽ ] , который написан на хинди с Деванагари письмом ड़, а в урду с буквой ڑ.

Однако в Международном алфавите санскритской транслитерации буква ड़ хинди транслитерируется как < ṛ >, в популярных или нестандартных транслитерациях хинди для этого звука используется <d>, потому что этимологически он происходит от ड / ɖ / . Появление этого согласного звука в слове pakora привело к появлению двух распространенных альтернативных вариантов написания в английском языке: pakoda , что отражает его этимологию, и pakora , которое отражает его фонологию.

Галерея [ править ]

Пакорас с соусом карри в Цюрихе
Крупный план пакоры, содержащей шпинат
Банановая пакора, приготовленная из сырых зеленых ломтиков банана, смоченных в муке Сингхара (мука из водяных каштанов)
Луковая пакора
Пакор из арахиса
Гречневая пакора, которую готовят во время индуистских постов и праздников.
Хлеб пакора, приготовленный из обжариваемых во фритюре ломтиков хлеба, покрытых грамовой мукой

См. Также [ править ]

Список жареных во фритюре продуктов
Список индийских блюд
Бхаджи
Хлеб пакора - индийская жареная закуска
Хаггис пакора - шотландская закуска из ингредиентов хаггиса, приготовленных как пакора
Самоса - жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой.
Вада - Категория пикантных жареных закусок из Индии

Ссылки [ править ]

^ а б «Пакора - еда» . Britannica.com . Проверено 23 января 2018 .
^ a b Блум, Леора Ю. (10 мая 2016 г.). «Пакоры - это вкусные, универсальные угощения из Индии, которые хорошо подходят в качестве закусок, закусок или блюд» . Сиэтл Таймс . Проверено 23 января 2018 .
^ Sanghvi, Вир (18 апреля 2015). «Гордитесь бонда или пакора. Это наш подарок миру» . Hindustan Times . Проверено 23 января 2018 .
^ Деви, Ямуна (1999). Кухня Господа Кришны: искусство индийской вегетарианской кухни . Нью-Йорк: EP Dutton. С. 447–466, Пакорас: Овощные оладьи . ISBN 0-525-24564-2.
^ Сиддики, Камран. «Рецепт пакора с луком мамы» . Изысканный гурман . Изысканный гурман . Дата обращения 24 мая 2020 .
^ RS McGregor , изд. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь . Издательство Оксфордского университета. п. 588. ISBN. 978-0-19-864339-5.
Перейти ↑ Monier-Williams, Monier (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 914. ISBN 81-208-0065-6. Проверено 30 июня 2010 года .

Викискладе есть медиафайлы по теме Пакора .

[britannica.com-1] а б «Пакора - еда» . Britannica.com . Проверено 23 января 2018 .

[seattletimes.com-2] Блум, Леора Ю. (10 мая 2016 г.). «Пакоры - это вкусные, универсальные угощения из Индии, которые хорошо подходят в качестве закусок, закусок или блюд» . Сиэтл Таймс . Проверено 23 января 2018 .

[3] Sanghvi, Вир (18 апреля 2015). «Гордитесь бонда или пакора. Это наш подарок миру» . Hindustan Times . Проверено 23 января 2018 .

[4] Деви, Ямуна (1999). Кухня Господа Кришны: искусство индийской вегетарианской кухни . Нью-Йорк: EP Dutton. С. 447–466, Пакорас: Овощные оладьи . ISBN 0-525-24564-2.

[Sophisticated_Gourmet-5] Сиддики, Камран. «Рецепт пакора с луком мамы» . Изысканный гурман . Изысканный гурман . Дата обращения 24 мая 2020 .

[6] RS McGregor , изд. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь . Издательство Оксфордского университета. п. 588. ISBN. 978-0-19-864339-5.

[7] Перейти ↑ Monier-Williams, Monier (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 914. ISBN 81-208-0065-6. Проверено 30 июня 2010 года .

[1]