Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Body (вино) )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Использование дескрипторов дегустации вин позволяет дегустатору качественно соотносить ароматы и вкусы, которые испытывает дегустатор, и может использоваться при оценке общего качества вина . Авторы вин отличают дегустаторов вина от случайных энтузиастов; дегустаторы пытаются дать объективное описание вкуса вина (часто применяя систематический подход к дегустации), случайные энтузиасты ценят вино, но делают паузу в рассмотрении раньше, чем дегустаторы. Основным источником способности человека ощущать вкус вина является его обоняние.чувства. Собственный личный опыт дегустатора играет важную роль в осмыслении того, что он пробует, и прикреплении описания к этому восприятию. Индивидуальный характер дегустации означает, что описатели могут по-разному восприниматься разными дегустаторами. [1]

Ниже приводится неполный список дескрипторов дегустации вин и общее значение терминов. Эти термины и их использование взяты из «Винной Библии» Карен МакНил 2001 года, если не указано иное.

A – C [ править ]

  • Кислый : вино с заметной кислотностью. [2] Это обнаруживается по ощущению слюны. [3]
  • Послевкусие : вкус, который остается во вкусе после проглатывания вина. «Готово» - это синоним. [4]
  • Алкогольный : вино с несбалансированным присутствием слишком большого количества алкоголя. [4]
  • Аромат : запах вина. Этот термин обычно применяется к более молодым винам, в то время как « букет» применяется к более выдержанным винам . [5]
  • Вяжущее : чрезмерно дубильной белое вино. [6]
  • Автолитических : Аромат «дрожжевой» или акация -like floweriness обычно ассоциируются с винами , которые были в возрасте Сюр лжи . [5]
  • Запеченное : вино с высоким содержанием алкоголя, которое дает ощущение тушеных или печеных фруктов. Может указывать на вино из винограда, подвергшегося воздействию солнечных лучей после сбора урожая. [5]
  • Сбалансированный : вино, которое включает в себя все свои основные компоненты - танины, кислоту , сладость и алкоголь - таким образом, чтобы ни один компонент не выделялся. [7] [3]
  • Большой : вино с интенсивным вкусом или высоким содержанием алкоголя. [8] [9]
  • Горький : неприятное ощущение дубильных веществ. [9]
  • Тело : ощущение алкоголя в вине и ощущение во рту. [6] Вино обычно бывает легким, средним или полным. [3]
  • Букет ( / б ˙U к eɪ / , французский:  [bu.kɛ] ): Слои запахов и ароматов воспринимаемых в вино. [6]
  • Яркость : При описании внешнего вида вина это относится к высокой прозрачности, очень низкому содержанию взвешенных веществ. При описании фруктовых ароматов имеется в виду заметная кислотность и яркая интенсивность. [9]
  • Масло : вино, прошедшее яблочно-молочное брожение и обладающее богатым сливочным вкусом с ароматом сливочного масла . [10]
  • Жевательный : ощущение танинов, которое не подавляет. Это не обязательно отрицательный атрибут вина. [6] [10]
  • Chocolaty : Аромат и ощущение во рту, ассоциирующиеся с шоколадом , как правило, среди насыщенных красных вин, таких как Каберне Совиньон и Пино Нуар .
  • Закрыто : вино с не очень ароматным запахом. [6] [10]
  • Cloying : вино с липким или тошнотворно-сладким характером, не сбалансированным по кислотности . [11]
  • Грубое : вино с грубой текстурой или ощущением во рту. Обычно применяется восприятие дубильных веществ. [11]
  • Сложный : вино, создающее впечатление многослойного вкуса и аромата. [11]
  • Концентрированный : интенсивный вкус. [6]
  • Связано : ощущение способности вина передать место происхождения или терруар . [12]
  • Пробка : вино с привкусом пробки . [11]
  • Crisp : приятное ощущение кислотности в вине. [8]

D – H [ править ]

  • Глубина : вино с несколькими слоями аромата. Аспект сложности. [11]
  • Грязный : вино с неприятным привкусом и ароматом, которое, скорее всего, возникло из-за плохой гигиены во время процесса ферментации или розлива в бутылки. [11]
  • Сухое : вино без ощущения сладости. [2] [13]
  • Землистый : это может означать вино с ароматом и вкусом, напоминающим землю , например, лесную подстилку или грибы . Это также может относиться к ощущению высыхания на нёбе, вызванному высоким уровнем геосмина, который естественным образом присутствует в винограде. [13]
  • Элегантный : вино, обладающее утонченностью и сбалансированностью тонких вкусов. [13]
  • Выразительный : вино с четко выраженным ароматом и вкусом. [14]
  • Экстракты : вино с концентрированным вкусом, часто возникающим из-за длительного контакта с кожей , обменивающего грубую молодость на более стойкое. [13]
  • Упавшее : вино, которое в относительно молодом возрасте уже прошло свой пик (или оптимальный) период питья и быстро теряет качество, считается «упавшим».
  • Жир : вино с насыщенным вкусом и ощущением вязкости . [8] Вино со слишком большим содержанием жира, которое не сбалансировано по кислотности, называется «дряблым» [13] или «дряблым» [ цитата необходима ]
  • Утонченность : вино высокого качества, хорошо сбалансированное. [13]
  • Завершение : ощущение и восприятие вина после проглатывания . [8]
  • Фирма : более сильное ощущение танинов. [6]
  • Дряблый : отсутствие кислотности. [8] [13]
  • Флэт : применительно к игристым винам термин «флет» относится к вину, утратившему шипучесть. Во всех других винах этот термин используется взаимозаменяемо с дряблым, чтобы обозначить вино, которому не хватает кислотности, особенно в послевкусии. [15]
  • Foxy : Затхлый запах и вкус вин, изготовленных из винограда сорта Vitis labrusca, произрастающего в Северной Америке, обычно что-то нежелательное. [16] [15]
  • Свежесть : положительное восприятие кислотности. [6]
  • Фрукты : Восприятие характеристик винограда и чувство тела, которые уникальны для данного сорта . [6] [15]
  • Полный : Вино с тяжелым весом или плотностью из-за содержания в нем алкоголя. Это также может относиться к вину с полным ароматом и экстрактом. [15]
  • Травяной : травяной или растительный элемент вина - от свежескошенной газонной травы до ароматов лимонной травы . [15]
  • Зеленый : обычно отрицательный, это может относиться к белому вину с растительными нотками или к красному вину с болгарским перцем или травяными нотками. Обычно используется для описания вина, сделанного из незрелых фруктов . [8] [15]
  • Жесткий : вино с чрезмерно танинным вкусом. [6]
  • Heavy : вино, которое очень крепкое и слишком сильное. [8]
  • Травяной : вино со вкусом или ароматом, «напоминающим травы». [15]
  • Травянистые : травяные, растительные ароматы и вкусы, которые могут быть получены из характеристик сорта или решений, принятых в процессе виноделия, таких как сбор недозревшего винограда или использование агрессивных методов экстракции для красного вина, ферментированного в нержавеющей стали.
  • Полый : Вино без фруктового вкуса. [6]
  • Горячий : чрезмерно алкогольное вино. [8] [15]

I – P [ править ]

  • Джемми : вино, богатое фруктами, но, возможно, без танинов. [17]
  • Постное : ощущение кислотности в вине, которое не дает ощущения фруктов. [6]
  • Кожаный : красное вино с высоким содержанием танинов, с густым и мягким вкусом. [18]
  • Ноги : Следы жидкости, которые прилипают к стенкам стакана после перемешивания содержимого. Часто говорят, что это связано с содержанием алкоголя или глицерина в вине. Также называется слезами . [17]
  • Затхлый : вино с «сырым запахом старого чердака», возникающее в результате обработки заплесневелого винограда или использования грязных контейнеров для хранения. [17]
  • Нос : аромат , запах или букет вина. [19]
  • Дубовый : вино с заметным эффектом дуба . Это может включать в себя ощущение ванили , сладких специй, таких как мускатный орех , кремовую консистенцию и аромат дыма или тостов. [2] [19] [3]
  • Окисленное : вино, которое слишком сильно подверглось окислению , считается дефектным и может иметь запах хереса . [19]
  • Окислительное : вино, которое подвергалось ограниченному окислению в процессе выдержки. [19] Ароматы и вкусы , которые развиваются как вино созревает окислительное может варьироваться от nuttiness , бисквитного и butteriness к более пряным нотам.
  • Бензин : вино, содержащее высокую концентрацию триметилдигидронафталина, запах которого напоминает запах бензина , керосина или парафина . Бензиновый характер считается очень желательной характеристикой зрелых рислингов . [20]
  • Мощный : вино с высоким содержанием алкоголя, не являющееся чрезмерно алкогольным. [6]

R – Z [ править ]

  • Изюм : вино (обычно красное) с легким привкусом изюма, возникшее в результате использования перезрелого винограда при сборе. [21]
  • Ретикент : вино, которое не демонстрирует особых характеристик аромата или букета, возможно, из-за его молодости. Это можно описать как чувство, что вино «сдерживает».
  • Богатый : не чрезмерное ощущение сладости в вине. [6]
  • Грубое : вино с грубой текстурой, обычно молодое танинное вино. [22]
  • Раунд : вино с хорошим чувством тела, но не слишком танинным. [6]
  • Дымчатый : вино, демонстрирующее ароматы и вкусы различных типов дыма , таких как табачный дым, дым от жаркого огня и поджаренный дым, образованный влиянием дуба . [22]
  • Гладкая : вино приятной текстуры. Обычно относится к вину с мягкими танинами. [8]
  • Мягкое : вино без излишней танинности. [6]
  • Кислый : вино с несбалансированной кисловатой кислинкой. Часто применяется к неправильно обработанным винам с чрезмерным содержанием уксусной кислоты, дающим укус, подобный уксусному. [22]
  • Пряный : вино с ароматом и вкусом, напоминающим различные специи, такие как черный перец и корица . Хотя это может быть характерной чертой этого сорта винограда, многие пряные нотки передаются благодаря влиянию дуба. [22]
  • Податливость : вино без излишней танинности. [6]
  • Сладкое : вино с заметным уровнем сахара (также известный как остаточный сахар). [2] [3]
  • Таник : вино с агрессивными танинами. [2] [23] Это обнаруживается по ощущению высыхания на зубах, деснах, языке и внутренней поверхности щек. Его получают из кожуры, семян и стеблей винограда. Представьте себе темный черный чай без молока и сахара. [3]
  • Деготь : вино с ароматом и вкусом, напоминающим смолу . Такие характеристики часто проявляются в винах Бароло и Амароне.
  • Торт : вино с высокой кислотностью. [6] Кислота или кислинка обнаруживаются по ощущению выделения во рту. [3]
  • Поджаренный : ощущение обугленного или дымного вкуса выдержанного вина. [2] [23]
  • Прозрачность : способность вина ясно отображать все уникальные аспекты своего вкуса - фруктовые, цветочные и минеральные ноты. Противоположным будет вино, в котором ароматы рассредоточены и полностью интегрированы. [24]
  • Типичность : Сколько вина выражает типичные характеристики на сортовой . [23]
  • Ванилин : характерный аромат дуба, напоминающий ваниль . [25]
  • Овощной : вино с ароматом и вкусом, напоминающим растительность, в отличие от фруктовых или цветочных нот. [25]
  • Уксус : вино с «резким ароматом уксуса», обычно возникающее из-за присутствия уксусной кислоты . [25]

См. Также [ править ]

  • Колесо аромата
  • Аромат вина

Примечания [ править ]

  1. ^ Макнейл 2001 , стр. 98–110.
  2. ^ Б с д е е Walton 2000 , с. 11.
  3. ^ a b c d e f g " " Женщины похожи на хорошее вино "- остроумный способ обнаружить и запомнить главные дескрипторы вина" . ВКУС . Проверено 11 февраля 2016 .
  4. ^ a b MacNeil 2001 , стр. 862.
  5. ^ a b c MacNeil 2001 , стр. 863.
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r Робинсон 2003 , стр. 16.
  7. ^ Макнейл 2001 , стр. 4, 863.
  8. ^ a b c d e f g h i Робинсон 2006 , стр. 686.
  9. ^ a b c MacNeil 2001 , стр. 864.
  10. ^ a b c MacNeil 2001 , стр. 865.
  11. ^ Б с д е е MacNeil 2001 , с. 866.
  12. ^ Макнейл 2001 , стр. 6.
  13. ^ Б с д е е г Макнеил 2001 , стр. 867.
  14. ^ Макнейл 2001 , стр. 5.
  15. ^ Б с д е е г ч MacNeil 2001 , с. 868.
  16. ^ winepros.com.au. Оксфордский компаньон вина. "фокси" .
  17. ^ a b c MacNeil 2001 , стр. 869.
  18. ^ «/ Глоссарий дегустационных терминов: от молочной кислоты до пышной или сочной» . Theworldwidewine.com . Проверено 17 ноября 2018 года .
  19. ^ a b c d MacNeil 2001 , стр. 870.
  20. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-12-04 . Проверено 29 июня 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  21. ^ Макнейл 2001 , стр. 871.
  22. ^ a b c d MacNeil 2001 , стр. 872.
  23. ^ a b c MacNeil 2001 , стр. 873.
  24. ^ Макнейл 2001 , стр. 515.
  25. ^ a b c MacNeil 2001 , стр. 874.

Ссылки [ править ]

  • Макнил, Карен МакНил (2001). Винная Библия . Издательство Workman Publishing. ISBN 1563054345.
  • Робинсон, Дженсис (2003). Винный курс Дженсис Робинсон (3-е изд.). Abbeville Press. ISBN 0789208830.
  • Робинсон, Дженсис, изд. (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . ISBN 0198609906.
  • Уолтон, Стюарт (2000). Понимание, выбор и наслаждение вином . Издательство Аннесс. ISBN 1840811773.