Вариация бутылок - это степень, в которой разные бутылки , номинально одного и того же продукта, могут иметь различный вкус, запах и т. Д.
Есть много возможных причин вариации бутылок:
- изменение содержимого до упаковки
- вариации в компонентах упаковки
- вариации в продуктах и процессах упаковки
- различия в хранении, распределении, холодовой цепи и т. д.
- изменение количества содержимого
Вино [ править ]
Различные бутылки, номинально одного и того же вина , могут иметь различный вкус и запах.
Один из факторов заключается в переменной скорости пропускания кислорода (OTR) пробковых пробок , которая выражается в степени вариации бутылок. [1]
До появления недорогих емкостей из нержавеющей стали не было принято смешивать все вино вместе и разливать его по бутылкам - процесс, называемый сборкой . Вместо этого винодел брал свой сифон от бочки к бочке и наполнял бутылки из одной бочки за раз. Некоторые традиционные и / или уникальные винодельни все еще делают это, в том числе Château Musar . Кроме того, покупатели и продавцы наливного вина обычно не имеют доступа к многомиллионному резервуару, и поэтому часто вино будет варьироваться в зависимости от того, из какого резервуара оно взято.
Вариации бутылок, которые со временем увеличиваются, обычно связаны с упаковкой. Воздействие тепла или света может вызвать более быстрое созревание вина или даже придать ему вкус «приготовленного». Бутылки выдерживаются в холодных подвалах в Швеции «с алкогольной монополии известны для дегустации моложе того же вина , хранящегося в более типичном 13 ° C (55 ° F). Наконец, не все пробки одинаково хорошо закрываются , а неисправная пробка пропускает воздух в бутылку, преждевременно ее окисляя . Однако закупоренное вино будет описываться как простой дефект, а не как вариант бутылки, даже если закупоренная бутылка будет явно отличаться от образца без пробки.
Иногда непонятно, что вызывает отклонение. Бутылки, хранящиеся вместе всю жизнь без явных дефектов, могут иметь совершенно другой вкус. Так, есть пословица: «Нет великих старых вин, есть только большие бутылки».
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вина . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-860990-2.
- Ям, KL, «Энциклопедия упаковочных технологий», John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
- Сноски
- ^ Гуд, Джейми, доктор философии. Вина и вина (август 2008 г.). «В поисках выхода» . Архивировано из оригинала на 2009-04-10. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
