Жирные кислоты с разветвленной цепью ( BCFA ) обычно представляют собой насыщенные жирные кислоты с одним или несколькими метильными разветвлениями в углеродной цепи . [1] [2] BCFAs наиболее часто встречаются в бактериях, [2] но их можно найти в Natt , [3] молочных продуктах, [4] vernix caseosa младенцев человека и калифорнийских морских львах [5], где они могут играть роль в стимулировании развития их кишечной микробиоты . [1] Другой восковой животный материал, содержащий BCFA, - это ланолин . [2]Считается, что содержание жирных кислот с разветвленной цепью отвечает за запах баранины [6], а более высокое содержание вызывает у потребителей неприязнь к запаху мяса ягненка. [7] с разветвленной цепью , жирные кислоты синтезируются системами синтеза жирных кислот Отделения цепи .
Рекомендации
- ^ а б Ран-Ресслер Р. Р., Девапатла С., Лоуренс П., Бренна Дж. Т. (2008). «Жирные кислоты с разветвленной цепью являются составными частями нормального здорового желудочно-кишечного тракта новорожденного» . Педиатрические исследования . 64 (6): 605–609. DOI : 10.1203 / PDR.0b013e318184d2e6 . PMC 2662770 . PMID 18614964 .
- ^ а б в Кристи, Уильям (26 июня 2012 г.). «Разветвленная цепь» . Липидная библиотека AOCS . Американское общество химиков-нефтяников . Архивировано из оригинального 30 июля 2016 года . Проверено 22 июня 2016 .
- ^ Ван DH, Ян Y, Ван Z, Лоуренс P, Worobo RW, Бренна JT. Высокий уровень жирных кислот с разветвленной цепью в натто и других азиатских ферментированных продуктах. Food Chem. 2019; 286: 428-433. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.02.018
- ↑ Ran-Ressler RR, Bae S, Lawrence P, Wang DH, Brenna JT. Содержание жирных кислот с разветвленной цепью в пищевых продуктах и расчетное потребление в США. Br J Nutr. 2014; 112 (4): 565-572. DOI: 10.1017 / S0007114514001081
- ^ Ван Д.Х., Ран-Ресслер Р., Сент-Леже Дж. И др. Морские львы развивают человекоподобную верникс казеозу, доставляющую разветвленные жиры и сквален в желудочно-кишечный тракт. Научный доклад 2018; 8 (1): 7478. Опубликовано 10 мая 2018 г. doi: 10.1038 / s41598-018-25871-1
- ^ Уоткинс П.Дж., Роуз Дж., Сальваторе Л., Аллен Д., Тукман Д., Уорнер Р. Д.; и другие. (2010). «Возраст и питание влияют на концентрацию трех жирных кислот с разветвленной цепью в овечьем жире с австралийских скотобойни» . Meat Sci . 86 (3): 594–9. DOI : 10.1016 / j.meatsci.2010.04.009 . PMID 20696535 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Уоткинс П.Дж., Кирни Дж., Роуз Дж., Аллен Д., Болл А.Дж., Петик Д.В.; и другие. (2014). «Влияние жирных кислот с разветвленной цепью, 3-метилиндола и 4-метилфенола на сенсорные оценки потребителя мяса ягненка на гриле» . Meat Sci . 96 (2 Pt B): 1088–94. DOI : 10.1016 / j.meatsci.2012.08.011 . PMID 22950976 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )