Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Брынза
Chleb z bryndza.jpg
Страна происхожденияРумыния , Словакия , Польша , Украина
Область, крайЦентральная и Восточная Европа [1]
Источник молокаОвец
ПастеризованныйНет
ТекстураЗависит от сорта
ЖирностьЗависит от сорта
СертификацияБрынза Подхалянска : ЗОП [2]
Словенская брынза : ЗГУ [3]
Связанные СМИ на Викискладе?


Брынза (от румынского brânză - сыр) - словацкий сыр из овечьего молока, производимый в основном в Словакии , но также в Румынии , Молдове , Польше , России , Украине , Сербии , Венгрии и части Моравии ( Моравская Валахия ) в Чехии . [1]Сыр Брынза имеет сливочно-белый цвет, отличается характерным резким запахом и вкусом. Сыр белый, острый, рассыпчатый и слегка влажный. Обладает характерным запахом и вкусом с заметным привкусом масляной кислоты . Общее вкусовое ощущение сначала слегка мягкое, затем становится сильным и наконец исчезает до соленого послевкусия. Рецепты немного отличаются в разных странах.

В Словакии брынза служит основным ингредиентом брындзове галушки , которое считается национальным блюдом.

Этимология [ править ]

Известный как juhtúró на венгерском, брынза на русском, brenca на сербском, Brimsen на немецком и ברינזע на идише, [4] брынза , слово, заимствованное из румынского brânză («сыр»), используется в разных странах по всей Украине и в ЕС. , [5] из-за его появления мигрирующими влахами . Хотя слово brânză ( румынское произношение:  [ˈbrɨnzə] ) является просто общим словом для «сыра» на румынском языке , [6]с ним не связано никакого особого сорта сыра. Это слово , предположительно наследуется на румынском языке от даков , [7] [8] язык предримскому населения в современной Румынии . За пределами Словакии и прилегающих к нему регионов южной Польши он все еще популярен в Чешской Республике под чешским написанием «брынза». Согласно Толковому словарю румынского языка ( https://dexonline.ro/intrare/br%C3%A2nz%C4%83/6747 ) этимология румынского слова «brânză» неизвестна.

История [ править ]

Слово было первым записывается как brençe , описанный как « влахов сыр», в хорватском порту Дубровника в 1370 Bryndza был первым зарегистрированным в Королевстве Венгрии , в 1470 году, а в соседнем польском Podhale в 1527 году [9] В Словакии брынза служит основным ингредиентом брындзовых галушек, который считается национальным деликатесом (галушки - маленькие клецки - смешаны с брынзой и покрыты жареными отбивными из жирного бекона). Таким образом, Bryndza считается типично словацким продуктом. Считается, что современная версия мягкой намазанной брынзы была разработана предпринимателями из Стара Тура (Западная Словакия) в конце 18 века, которые основали производство брынзы в горных районах Центральной и Северной Словакии, где производство овечьего сыра имело глубокие корни. местные традиции производства сыра, и торговали с ними, популяризируя брынзу во всей австрийской Габсбургской монархии . В Австрии он назывался Липтауэр, в честь северного словацкого региона Липтов. Венское фирменное блюдо LiptauerПикантный спред на основе сыра заменил брынзу творогом из коровьего молока, потому что оригинальная словацкая брынза исчезла с австрийского рынка после распада Австро-Венгерской монархии.

Географические указания [ править ]

  • Slovenská bryndza из Словакии была зарегистрирована в Реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний ЕС16 июля 2008 г. [3] как Защищенное географическое указание (ЗГУ). Географическое указание было запрошено 4 октября 2007 г. [10]
  • Liptovská или ovčia bryndza - еще один сорт для Словакии, который содержит 100% овечий сыр [11]
  • Bryndza Podhalańska из Польши была зарегистрирована в Реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний ЕС11 июня 2007 г. [2] как Защищенное обозначение происхождения (ЗОП). Географическое указание было предложено на 23 сентября 2006 года [12]

См. Также [ править ]

  • Brânză de burduf из Румынии , изготовлено из каш
  • Австрийский липтауэр
  • Болгарская сирена
  • Греческая фета
  • Итальянская рикотта
  • Мексиканская фреска Кесо
  • Список сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Описание сыра: Брынза" . Cheese.com . Проверено 11 июня 2008 .
  2. ^ a b Европейская комиссия (2007-06-11). «Постановление Комиссии (ЕС) № 642/2007 от 11 июня 2007 г. о регистрации наименования в Реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний Брындза Подхалянска (ЗОП)» . Проверено 10 июня 2008 .
  3. ^ a b Европейская комиссия (16 июля 2008 г.). «Регламент Комиссии (ЕС) № 676/2008 от 16 июля 2008 г. о регистрации определенных наименований в Реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний» . Проверено 23 июля 2008 .
  4. ^ "Румыния, Румыния!" . Песни и тексты на идиш .
  5. ^ Фасмер, Макс ; Олег Трубачёв (1996). "бры́нза" . Этимологический словарь русского языка (Этимологический словарь русского языка) (на русском языке) (3-е изд.). ISBN 5-7684-0023-0. Проверено 22 июля 2008 .
  6. ^ "сыр" . Dictionar Englez Roman - английский румынский словарь онлайн . Индустриальный софт. Архивировано из оригинала на 2008-07-08 . Проверено 9 июля 2008 . Brânză
  7. ^ Ион И. Руссу, Лимба Traco-dacilor, Editura Ştiinţifică, 1967
  8. ^ Ariton Vraciu, Лимба дако-geţilor, Тимишоара: Editura Facla, 1980
  9. ^ Votruba, Мартин. «Брынза» . Проверено 7 декабря 2008 .
  10. ^ Европейская комиссия (2007-10-04). «Публикация заявки в соответствии со статьей 6 (2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 об охране географических указаний и обозначений происхождения для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов (2007 / C 232/10)» . Проверено 30 августа 2010 .
  11. ^ "Брынза - Cheese.com" . www.cheese.com . Проверено 21 марта 2018 .
  12. ^ Европейская комиссия (2006-09-23). «Публикация заявки в соответствии со Статьей 6 (2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 о защите географических указаний и обозначений происхождения для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов» . Проверено 10 июня 2008 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 117. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 19 мая 2016 года .