Устрицы Скалистых гор или горные устрицы , [1] или фрикадельки , также известные в Канаде как прерийные устрицы ( по-французски : animelles ), представляют собой блюдо, приготовленное из бычьих яичек . Органы часто обжаривают во фритюре после того, как с них снимают кожу, обваливают в муке , перце и соли, а иногда и растирают. Блюдо чаще всего подают в качестве закуски . [2]
Блюдо подают в некоторых частях Канады , где распространено разведение крупного рогатого скота и распространена кастрация молодых самцов. «Прерийные устрицы» — любимое название в Канаде, где их подают в демигласе . [3] В Оклахоме и Техасе Панхандл их часто называют картофелем фри. В Испании , Аргентине и во многих частях Мексики их называют криадильями , а в просторечии их называют huevos de toro (буквально «бычьи яйца»; помимо буквального значения, huevos — это испанский жаргонный термин, обозначающий яички) в Центральной и Южная Америка. [4] Устриц Скалистых гор иногда путают из-за их внешнего вида с картофелем фри или анимеллами (яичками крупного рогатого скота), которые подают аналогичным образом. Можно использовать и несколько других терминов, таких как «ковбойская икра», «вырезка из Монтаны», «присыпанные орехи», «качающаяся говядина» или просто «горные устрицы». [5]
Это блюдо, предположительно ковбойское, [6] чаще всего подается на фестивалях, среди фермерских семей или в некоторых специализированных ресторанах и барах. [5] Однако их также можно легко получить в некоторых общественных местах (например, на стадионе Coors Field во время бейсбольных матчей Colorado Rockies ). Игл , штат Айдахо, утверждает, что во время Дней Eagle Fun Days (теперь они проводятся во вторые выходные июля) здесь подают «самый большой в мире корм для устриц Скалистых гор». [7] Клинтон , Монтана; Дирфилд , Мичиган; Хантли , Иллинойс; Сессер, Иллинойс; Олеан , Миссури; Северанс , Колорадо; и Тиро , штат Огайо, также проводят фестивали яичек . [8] Устрицы Скалистых гор иногда служат шуткой для тех, кто не знает о происхождении этих «устриц». Многие люди также считают их афродизиаком . [8]
Основная цель удаления яичек не кулинарная. Кастрация в ветеринарной практике и животноводстве является обычным явлением и служит различным целям, включая контроль размножения, рост скелетных мышц, пригодных для говядины, и изменение темперамента. [9]
В подобных блюдах можно использовать и яички других животных. Наиболее распространенным является картофель фри из ягненка (не путать с жареным мясом ягненка, которое является еще одним термином для обозначения печени ягненка), приготовленный из яичек кастрированных овец. В некоторых случаях свиные яички также используются для приготовления «свиного картофеля фри».
Еще одно блюдо, которое иногда можно встретить, - это картошка фри, приготовленная из семенников индейки. Иногда их также называют «картофелем фри». [ нужна цитата ]