Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

'Кампанино'
Поперечный разрез Кампанино, Национальная коллекция фруктов (согласно 1958-140) .jpg
РазновидностьMalus pumila
Гибридное отцовствоСлучайный саженец
Сорт'Кампанино'
ИсточникПровинция Модена , Италия

Кампанино ( итальянский : mela campanina ; на эмилианском диалекте Mirandolese póm campanèn , перевод:  крошечное колокольчик ), также известный как mela modenese , пер. Modenese яблоко , [1] или Мела делла Нонна , Пер.  бабушкин яблочный , [2] является разнообразие из внутреннего яблока . Благодаря длительному сроку хранения Campanino пользуется популярностью не только в Италии, но и экспортируется в такие страны, как Германия. [3] 

Яблоки кампанино включены в список традиционных итальянских продуктов питания ( Prodotti agroalimentari tradizionali - PAT) из региона Эмилия-Романья и в региональную добровольную базу данных сельскохозяйственных генетических ресурсов Эмилии-Романьи (код RER V019). [4]

Этот сорт также широко распространен в регионе Венето , где его называют кампанин (код GM27) или яблоко Модены (код GM47). [1] [5]

История [ править ]

Древнее происхождение этого сорта неизвестно. Раннее упоминание относится к 1751 году, когда Франческо Аргелати из Болоньи описал характер Бартоломеи Гуаланди как

В 1815 году итальянский помолог Жорж Галлезио описал саженец, найденный в провинции Модена, как «яблоко Модены». [2] В 1877 году историк Дон Феличе Черетти из Мирандолы опубликовал в местном периодическом издании статью, в которой говорил о «яблоках, называемых кампанини, которые осенью широко хранятся и перевозятся в Венецию и другие города». [2]

После Второй мировой войны выращивание яблок Кампанино снизилось в пользу других сортов, которые более продуктивны, легче выращиваются и более ценятся потребителями. Историк Вилмо Каппи (1918–2013) писал, что яблоко Кампанино исчезает, потому что его заменяют более коммерческие сорта и типы яблок. [2] Тем не менее, есть и те, кто предпочитает фрукты, так как они могут храниться всю зиму с сохраненным ароматом, а их чистая и белая мякоть выглядит как мрамор . [2]

Описание [ править ]

Традиционный бальзамический уксус из яблок Модены и Кампанино

Плоды яблони Кампанино маленькие, обычно симметричные и обычно сфероидальные (около 64 миллиметров (2,5 дюйма) в диаметре на 58 миллиметров (2,3 дюйма) в высоту), с весом около 85–95 граммов (3,0–3,4 дюйма). унция). Кожица толстая и не очень восковая, желто-зеленого цвета, которая становится красно-зеленой, когда плод подвергается воздействию солнечного света. Мякоть зеленовато-белая, очень плотная, сладкая. Он также ароматный и слегка кислый. [7]

Научное исследование характеристик пяти древних сортов яблок, проведенное Болонским университетом, выявило качества Кампанино. Он содержит большое количество антиоксидантов (до четырех раз больше, чем яблоки Golden Delicious ), высокое содержание пектина и полифенолов , а также аскорбиновой кислоты (витамина С). [8]

Сезон цветения приходится на апрель – май [9], и яблоки можно собирать примерно в течение месяца с начала октября. Выдержанная Campaninas имеет красную кожу окраску особенно после того, как они были подвержены воздействию солнца в течение 5-7 дней: по этой причине Campanina яблоко также называют как « Annurca яблока Северной Италии». [7]

В отличие от других сортов, яблоки Кампанино можно легко хранить в течение шести месяцев без использования холодильника. [2] [10] Эта характеристика позволила выжить разновидности Кампанино до сегодняшнего дня. [11]

Площадь выращивания [ править ]

Экспозиция яблок Кампанин во время ежегодного фестиваля в Сан-Посидонио (Модена)

Район выращивания яблок Кампанино расположен на северо-востоке Италии , в провинциях Феррара , Мантуя , Модена , Реджо-Эмилия и Ровиго . Сорт также широко распространен в провинции Венеция , где он известен как « Моденское яблоко». [12]

Основные муниципалитеты, где растет Кампанино: [12]

  • Провинция Феррара : Аргента, Феррара и Портомаджоре
  • Провинция Мантуя : Карбонара-ди-По, Пегоньяга, Поджио-Руско, Кистелло, Сан-Бенедетто-По, Сан-Джакомо-делле-Сегнате, Сан-Джованни-дель-Доссо, Ровербелла и Шивенолья.
  • Провинция Модена : все муниципалитеты равнины По
  • Провинция Реджо-Эмилия : Баньоло-ин-Фортепиано, Кампаньола-Эмилия, Корреджо, Фаббрико, Новеллара, Реджо-Эмилия, Рио-Саличето, Роло и Сан-Мартино в Рио.
  • Провинция Ровиго : Адрия, Бадия-Польесине, Канаро, Коста-ди-Ровиго, Креспино, Лендинара, Ровиго, Сан-Мартино-ди-Венецце и Трецента.
  • Провинция Венеция : Доло, Фоссальта, Езоло, Мира, Мирано, Ноале, Портогруаро, Сальцано, Скорце и Венеция.

Используйте [ редактировать ]

Кампанино часто используют в качестве готового яблока, поскольку его мякоть остается неповрежденной и компактной даже после приготовления. Он также отлично подходит в свежем виде, поскольку сохраняет все свои питательные вещества даже через несколько месяцев после сбора. [2]

Яблоко Кампанино можно есть в сыром виде, но из-за его толстой кожуры люди предпочитают его для приготовления, предпочтительно в запеканке с небольшим количеством воды и простой посыпкой сахара , который затем карамелизируется в духовке. [2]

Мякоть яблока используется для приготовления джема , Mostarda (включая Mostarda di Mantova ) [13] [14] [15] и savór или ингредиентов для яблочного пирога или блинов. [2] Традиционная мостарда, сладкая и острая приправа, сделанная из яблок или айвы Кампанины , сахара и горчицы , подавалась с вареным мясом еще в средние века . [13] [14]

См. Также [ править ]

  • Готовим яблоко
  • Список сортов яблони

Примечания [ править ]

  1. ^ a b "КАМПАНИНО (Мела Кампанина, Моденезе)" . Viavai piante Omezzolli (на итальянском языке). Архивировано 12 апреля 2017 года . Проверено 11 апреля 2017 года .
  2. ^ a b c d e f g h i "Мела кампанина ди Модена" . Tradizioni e sapori di Modena (на итальянском языке). Camera di Commercio di Modena.
  3. ^ "Кампанино" . Biodiversità del Veneto (на итальянском языке). Архивировано 11 апреля 2017 года.
  4. ^ "LR 1/2008. Iscrizione Nel Repertorio добровольческого Регионал делле Risorse Genetiche Agrarie - ди - н. 5 varietà ди Мело (Malus Domestica) е п. 10 varietà ди Оливо (Olea Еуропеа)" . Официальный Боллеттино делла Регион Эмилия-Романья (БЮРЕТ) . Регион Эмилия-Романья. 25 января 2010 г.
  5. ^ Luigino Schiavon; Микеле Джаннини; Элиза Стоппа (2010). Венето Агриколтура (ред.). "Progetto di recupero e salvaguardia delle biodiversità frutticole del Veneto" (PDF) . Регион Венето. Архивировано из оригинального (PDF) 11 мая 2018 года . Проверено 6 июля 2018 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  6. ^ Франческо Аргелати (1751). Il Decamerone . 1 . Болонья: Джироламо Корчолани. п. 99.
  7. ^ а б "Кампанино" (PDF) . Регион Эмилия-Романья. Архивировано из оригинального (PDF) 6 июля 2018 года . Проверено 6 июля 2018 года .
  8. ^ Э. Кокки; Г. Саккетти; М. Карбони; Г.Г. Пиннавая; Д. Мастрокола (2003). "Caratterizzazione e valorizzazione tecnologica di antiche varietà di melo dell'Emilia Romagna: studio sulle proprietà funzionali di trasformati in purea". Ривиста ди Фруттиколтура (3): 69–72.
  9. ^ "Кампанино" . Национальная коллекция фруктов . Архивировано 10 мая 2018 года.
  10. ^ "Кампанино" . Регион Эмилия-Романья . Архивировано 11 апреля 2017 года.
  11. ^ Sacchetti G .; Cocci E .; Pinnavaia GG; Mastrocola D .; Далла Роза М. (2008). «Влияние переработки и хранения на деятельность производных яблок». Международный журнал пищевой науки и технологий (43): 797–804. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2007.01518.x .
  12. ^ a b La mela campanina di Modena (на итальянском языке). Finale Emilia: Istituto Calvi. 2014. Архивировано 11 апреля 2017 года.
  13. ^ a b «СОВЕТ ДНЯ: Мостарда, горячая итальянская приправа» . Клев . 8 мая 2017 . Проверено 28 июля 2018 .
  14. ^ a b «Яблочная тропа на территории Мантуи к югу от реки По» . Agriturismomantova.it . Проверено 28 июля 2018 .
  15. ^ Дэвид, Элизабет (1999). Итальянская кухня . Пингвин Классика. Книги пингвинов. п. 284. ISBN 978-0-14-118155-4. Проверено 20 июня 2018 .

Библиография [ править ]

  • La mela campanina di Modena . Finale Emilia: Istituto Calvi. 2014 г.
  • В. Солароли (9–16 октября 1949 г.). Scheda pomologica del melo campanino . Атти дель III Национальный конгресс фруктов и овощей и фруктов . Феррара: Редактор Валлекки.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Кампанино» . Регион Эмилия-Романья (на итальянском языке). Архивировано 11 апреля 2017 года.
  • "Мела кампанина ди Модена" . Tradizioni e sapori di Modena (на итальянском языке). Camera di Commercio di Modena.
  • "Il sito della mela campanina" (на итальянском языке).