Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Capuliato
Capuliata.jpg
Capuliato
ТипПриправы , Соус
Место происхожденияИталия
Регион или штатСицилия
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентыПомидоры , базилик , соль , чеснок , перец чили , масло

Capuliato или capuliatu , является традиционной приправой из сицилийской кухни на основе сушеных томатов , связанная, в частности , на территорию Виттории равнины , в Свободном муниципальном консорциуме Рагуза . Первоначальное название - capuliato, что означает рубленый. [1]

История [ править ]

Первоначально в Европе помидоры были использованы в качестве декоративного растения , и только в 19 - м века , что она распространилась на гастрономическом уровне. [2] [3]

Принято считать, что capuliato (при упоминании блюда как «спагеттата», а не как приправы, обычно его также называют «capuliata») [4] [5] родился и распространился из Виттории , [1] [6 ] [7] [8] [5] [4] где с момента своего возникновения территория была легко использована на сельскохозяйственном уровне.

Среди областей распространения этого продукта Vittoria всегда была одной из самых лучших в производстве и традициях производства томатов. В городе Виттория расположены крупнейшие в Италии рынки фруктов и овощей, а также самые важные в Италии и Европе по продаже помидоров. [9] Его единственная деревня ( frazione ) - это приморский город Скоглитти . Однако территория очень большая и помимо городской зоны имеет 45 различных участков, в основном используемых для выращивания в теплицах. [10]

Capuliato родился, когда методы консервирования томатного соуса и выращивания последнего в теплицах еще не применялись. Рецепт быстро распространился по другим районам провинции и близлежащей Гелы . Поскольку помидоры не были доступны зимой, их сушили и обрабатывали в теплые месяцы, обычно в июле и августе, а затем консервировали для приправы макарон и хлеба в течение всего года. [11]

Подготовка и использование [ править ]

Помидоры сначала моют, затем режут, солят и сушат на солнце. Затем их измельчают, обычно на мясорубке и обычно помещают в масло, в маринад, который дает базилик или орегано , а также другие ароматизаторы, в зависимости от вкуса, например, чеснок , перец чили . [11] Капулиато в основном используется для приправки пасты, хлеба или брускетты, а также для придания вкуса фаршированной фокаччи, типичной для рагузано , скачче . [12]

Наиболее распространенные рецепты [ править ]

Классическая паста al capuliato включает чеснок, оливковое масло первого отжима и капулиато с добавлением базилика или петрушки в конце (элементы, которые, однако, когда-то были нелегко доступны зимой). Его можно дополнить обжаренными панировочными сухарями, панировочными сухарями, тертым сыром и другими приправами. Показана длинная паста, обычно готовятся классические спагетти №5. [13] Хлеб наполнен капулиато, оливковым маслом первого холодного отжима и такими ингредиентами, как сыр , орегано или базилик, анчоусы , перец чили. [14]

Промышленное производство [ править ]

В настоящее время существует несколько производственных компаний, особенно в Виттории, родине капулиато, благодаря чему продукт легко доступен в магазинах деликатесов или супермаркетах по всей Сицилии, особенно на юго-востоке. Традиции домашнего производства по-прежнему сильны. [15] [16]

См. Также [ править ]

  • Вяленый помидор
  • Список приправ

Заметки [ править ]

  1. ^ a b sicilianpost.it (27 февраля 2019 г.). "Alla scoperta del" capuliatu ": la conserva siciliana dalla storia" gustosa " (на итальянском языке).
  2. ^ smithsonianmag.com (18 июня 2013 г.). «Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет» .
  3. ^ pomodoro.museidelcibo.it. "La Storia del pomodoro" (на итальянском).
  4. ^ a b euge-cucinareperamore.com (22 августа 2011 г.). «Приложение А: спагетти с песто из помодори секчи, овверо ла Капулиата рагусана» (на итальянском языке).
  5. ^ a b unapadellatradinoi.com (3 августа 2016 г.). «КАПУЛИАТА ...» (по-итальянски).
  6. ^ dallacucinadijo.com (16 июля 2011 г.). "Bigoli con capuliato nduja e zucchine" (на итальянском языке).
  7. ^ convivium.club. "Il nostro pasto" (на итальянском).
  8. ^ olioextraverginediolivasicilia.com. "Capuliato di pomodori siciliani biologici" (на итальянском языке).
  9. ^ centrometeosicilia.it (7 декабря 2018 г.). "Vittoria (RG), fiore all'occhiello dell'agricoltura siciliana e non solo" (на итальянском).
  10. ^ comunevittoria.gov.it. «Aggiornamento Piano Approvato con DDG n. 625 del 22/05/2015» (PDF) (на итальянском языке).
  11. ^ a b gelacittadimare.it. «Помидоро Секки» (на итальянском).
  12. ^ turismoaragusa.it (7 августа 2012 г.). "Gastronomia della provincia di Ragusa" (на итальянском языке). Архивировано из оригинала на 2014-03-20.
  13. ^ gela.italiani.it (13 июня 2017 г.). "A pasta co 'capuliato. L'alternativa alla spaghettata aglio, olio e peperoncino" (на итальянском языке).
  14. ^ "Pane cunzatu" (на итальянском языке). pomodorisecchi.com.
  15. ^ italreport.it (12 ноября 2015 г.). «Виттория. Boom di visitatori all'Emaia. Il sindaco: in primavera un'altra fiera con-sagra del pomodorino» (на итальянском).
  16. ^ lanostracommediajalesh.wordpress.com (1 июля 2013 г.). "Prodotti tipici della cucina di Vittoria" (на итальянском языке).