Карме Рускаледа-и-Серра ( каталонское произношение: [ˈkaɾmə ruskəˈʎɛðə] , родилась в 1952 году) - известный испанский шеф-повар ресторана Sant Pau в Сан-Поль-де-Мар , недалеко от Барселоны , Каталония , Испания . [1] Она также владеет и управляет рестораном Sant Pau de Tòquio в Японии.
Карме Рускаледа | |
---|---|
Родившийся | Карме Рускаледа-и-Серра 1952 (68–69 лет) |
Кулинарная карьера | |
Стиль приготовления | Каталонская традиция |
Рейтинг (ы)
| |
Текущий ресторан (ы)
| |
Веб-сайт | http://www.ruscalleda.com/ |
Рускаледа выросла в фермерской семье и начала готовить еще девочкой. Она изучала технику колбасных изделий, а также торговлю, и, выйдя замуж за владельца бакалейной лавки Тони Балама в 1975 году, пара открыла ресторан Sant Pau в 1988 году. В 1991 году он получил свою первую звезду гида Мишлен, а в 2006 году получил третью звезду Мишлен. Сегодня ее рестораны имеют в общей сложности семь звезд Мишлен: три в ее ресторане в Каталонии и две в ресторане Sant Pau в Токио и два в ресторане Moments в Mandarin Oriental Barcelona (открыт в 2016 году), что делает ее единственной в мире обладательницей семи звезд Мишлен. женщина-повар. [2] Ресторан в Сан-Поль-де-Мар также получил максимум трех солнц по версии Campsa Guide в 1999 году. [3]
Ее кухня основана на каталонских традициях, но открыта для мировых влияний и ориентирована на качественные и сезонные продукты. Она часто связывает подаваемые блюда с лейтмотивом, изложенным в меню, создавая своего рода литературную концепцию.
С 2000 года она издала множество книг по средиземноморской кухне с упором на современные, простые, быстрые и вкусные блюда; включая рецепты, адаптированные для непрофессиональных кухонь. Самым известным является Cuinar per ser feliç (2001), « Готовим для счастья» . На английском языке она опубликовала книгу Карме Рускалледы «Средиземноморская кухня» (2007), Salsa Books Editions.
В настоящее время она является шеф-поваром ресторана Moments в отеле Mandarin Oriental в Барселоне, одновременно курируя другие свои рестораны. [2]
В популярной культуре
В альбоме Ballem-la ( Давай потанцуем ) есть сардана под названием Carme Ruscalleda , которую играет кобла La Flama и которую сочинил Пере Вила в 2001 году.
Рекомендации
- ↑ Сант-Пау - Обзор, заархивированный 30 сентября 2012 г., на Wayback Machine [1]
- ^ a b Карме Рускаледа - единственная в мире женщина-шеф-повар, удостоенная пяти звезд Мишлен. Архивировано 2 июля 2012 г. на Wayback Machine caterersearch.com
- ^ https://www.mandarinoriental.com/barcelona/passeig-de-gracia/fine-dining/restaurants/catalan-cuisine/moments