Чарльз Троттер (8 сентября 1959 — 5 ноября 2013) — американский шеф-повар и ресторатор . [1] [2] Его самый известный ресторан, Charlie Trotter's, был открыт в Чикаго с 1987 по 2012 год.
Троттер родился в Уилметте, штат Иллинойс , и окончил среднюю школу Нью-Трира в Виннетке , штат Иллинойс . Он учился в Университете Южного Иллинойса в Карбондейле, штат Иллинойс, с 1977 по 1979 год, а затем перевелся в Университет Висконсина-Мэдисона . Троттер начал профессионально готовить в 1982 году, получив степень бакалавра политологии в Университете штата Вашингтон в Мэдисоне.
В течение пяти лет после окончания колледжа он работал и учился в Чикаго, Сан-Франциско (в Калифорнийской кулинарной академии ), Флориде и Европе. Свой первый ресторан он открыл в Чикаго вместе со своим отцом Бобом Троттером в качестве партнера.
Троттер был ведущим кулинарного шоу PBS «Кухонные сеансы» с Чарли Троттером в 1999 году, в котором он подробно описывает свои рецепты и методы приготовления. Он сравнил приготовление пищи с импровизационной джазовой сессией в том смысле, что как два риффа никогда не будут одинаковыми, так и еда тоже. Он также написал 14 кулинарных книг и три книги по менеджменту, а также продвигал линию органических и полностью натуральных деликатесов, распространяемых по всей стране.
Троттер участвовал в своей благотворительной организации «Фонд кулинарного образования Чарли Троттера» и в других проектах. В 2005 году Международная ассоциация кулинаров наградила его наградой «Гуманитарий года». Он приглашал группы учащихся государственных средних школ в свой ресторан в рамках своей программы повышения квалификации два-три раза в неделю: после еды ученикам рассказывали, как она готовилась, и о мотивах тех, кто ее готовил.
Троттер также отличался среди знаменитых шеф-поваров своей откровенностью в вопросах этики, наиболее известным из которых стало то, что в 2002 году он исключил из меню фуа-гра по этическим соображениям. [3] Однако Троттер отказался сотрудничать с группой по защите прав животных Farm Sanctuary , заявив: «Эти люди — идиоты. Поймите мою позицию: я не имею ничего общего с такой группой. Я думаю, что они жалки. … [S «Некоторые из их тактик грубы и даже нецивилизованы». [4]