Chef’s Table at Brooklyn Fare — ресторан в Нью-Йорке с тремя звездами Мишлен . [1] Это был первый ресторан Нью-Йорка за пределами Манхэттена , получивший 3 звезды Мишлен. [2] В декабре 2016 года ресторан был перемещен с 200 Schermerhorn Street в центре Бруклина на 431 West 37th Street, в районе Адской кухни на Манхэттене.
Сезар Рамирес открыл ресторан в Бруклине рядом с продуктовым магазином. Заведение вмещает до 18 гостей за стойкой. [3] [4] В ресторане ожидают, что гости будут воздерживаться от создания заметок, фотографирования или использования мобильных телефонов внутри. Хотя в ресторане трудно зарезервировать столик, есть постоянные клиенты. [5] Ожидание бронирования до шести недель. Человека, ответственного за бронирование, преследовали незнакомцы, которые умоляют о более раннем бронировании. [2] Еда вдохновлена японскими блюдами, которые «все состоят из ингредиентов, свежести и всегда очень просты». [4] В меню 24 блюда, включая канапе , сыры, супы и десерты. [6]Выбора курсов нет. Chef's Table в Brooklyn Fare использует около 900 порций каждую ночь. Рамирес представляет каждое блюдо, перечисляя ингредиенты. [6] Когда повара подают еду, Рамирес наблюдает, как гости едят. [4]
Ресторан был хорошо принят. Он занимает 55 -е место в расширенном списке 50 лучших ресторанов мира [7] , а в 2011 году ресторанный критик The New York Times Сэм Сифтон наградил его тремя звездами из четырех . [8]
В настоящее время он имеет три звезды гида Мишлен , что является его наивысшей оценкой. [1] Жан-Люк Наре , бывший директор гида Мишлен, и его жена пришли в ресторан и были удивлены увиденным. [3] Когда Рамиресу позвонили по поводу того, что ресторан получил первые две звезды, он сказал, что не может в это поверить. Нарет сказал, что его звонок Рамиресу, который он оставил напоследок, был его самым красивым звонком в тот день. [9] Он также назвал его одним из лучших ресторанов Нью-Йорка и одним из 300 лучших ресторанов мира по версии Нарета. [6]
Похвала не была единодушной. Таня Голд , ресторанный критик The Spectator , описала веб-сайт ресторана как «наиболее откровенно контролирующий — ладно, грубый — из тех, с которыми я когда-либо сталкивалась», а его персонал — как «самовлюбленных параноиков, которые любят маленьких рыбок и готовы поделиться ими с вами». для денег". «Если вы хотите получить опыт, подобный тому, что предлагается в Chef’s Table в Brooklyn Fare, — написала она, — тогда положите дохлую рыбу на кухонный стол и несколько раз ударьте себя по лицу, а затем выставьте себе счет на 425,29 долларов (включая вино). ). Это должно сработать». [10] Ричард Вайнс из Bloomberg Markets отметил, что ресторан трудно найти. [4]
В 2014 году ресторан столкнулся с коллективным иском в отношении предполагаемых антиазиатских заявлений и политики шеф-повара Рамиреса . [11]