Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Приготовление чифле в Эквадоре
Чифлес в Таиланде известен как «банановые чипсы».

Чифлес на чемпионате мира по футболу Encebollado 2017 ( Эсмеральдас, Эквадор )
Гастрономия Эквадора
Чифлес на чемпионате мира по футболу Encebollado 2015 ( Эсмеральдас, Эквадор )
Круглый домашний чифлес в Лиме, ​​Перу
Подробный крупный план чифлз
Перуанский подорожник

Chifles , жареный подорожником чипсы, является гарниром , закуска , или канапе из Эквадора , Таиланда и северная части Перу.


В Эквадоре [ править ]

Ведущим экспортером бананов в мире является Эквадор . Его кухня основана на разнообразном использовании жареных бананов, таких как чифле, который служит дополнением к завтраку в эквадорской диете. Чифле употребляют в горячих супах, таких как Encebollado, и в холодных супах, таких как севиче . В Эквадоре есть соленый и сладкий чифле с Banchis в качестве основных брендов для города Кито и Tortolines de inalecsa, который охватывает рынок Гуаякиля, потребляя многие другие бренды по всей стране.


Процесс [ править ]

На кожуре делают надрез по всей длине подорожника и снимают кожуру вручную. Подорожники сразу же помещают в соленую воду. Затем подорожник нарезают тонкими ломтиками либо поперек (круглые ломтики, как чипсы), либо вдоль (полоски). Ломтики подорожника обжаривают в горячем масле до золотистой и хрустящей корочки. Затем их приправляют солью.

Более хрустящие сорта чифле готовятся и расфасовываются на фабриках. Сюда входят сладкие, соленые и пряные сорта. Коммерческое производство и экспорт чифле были результатом того факта, что южноамериканские путешественники интересовались использованием бананов. Путешественникам начала 19 века на кораблях, заходящих в порт Гуаякиля и выходящих из него, подавали чифле (вместо хлеба) во время еды, включая завтрак, и они обнаружили, что его используют в качестве закуски.

В Перу [ править ]

В Перу чифле типичен для региона Пьюра . [1] Он состоит из жареных ломтиков или полосок спелых или зеленых бананов, заправленных солью по вкусу. В регионе Пьюра чифле традиционно жарят в дровяных печах из древесины алгорробо бланко (разновидность мескитового дерева), которая придает чифле особый аромат и вкус. В зависимости от вида подорожника (спелый или зеленый) вкус может быть сладким или пикантным. Иногда подаются с Cancha Serrana (пан-жареной кукурузой ) или измельченной Чечиной (свинина рывков ).

В настоящее время Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP, англ .: Piura Chifle Producers Association) инициировала процесс объявления чифле как producto de bandera nacional (английский: флагманский продукт) Перу. [2] [3] APROCHIP of Piura - это агломерация из 14 местных коммерческих производителей чифле. [4]

Этимология [ править ]

Слово «чифле» неизвестного происхождения и не встречается в словаре испанского языка. [5] В сельской социальной среде на побережье Эквадора, в основном в провинциях культурного происхождения «Монтубио», «чифлар» был вульгарным и разговорным термином, означающим «свистеть» ртом в особенно резкий звук, ущипнув нижняя губа и выталкивание воздуха из легких, в результате чего получается сильный звук (иногда приятный или неприятный), привлекающий внимание слушателя. В этнической культуре монтубии на побережье Эквадора этот звук обычно использовался для вызова семьи или близких родственников с больших расстояний.

По мнению перуанских историков, термин «чифле», скорее всего, происходит от арабского «чофре», которое в средневековой Испании использовалось для обозначения лезвия меча, давшего название закуске из жареных бананов, нарезанных кругами с лезвие меча. [1] Другая точка зрения состоит в том, что «чифле» означает рог (или рог), и этот термин использовался из-за их сходства. [4] Третья точка зрения предполагает, что термин происходит от свистящего звука, издаваемого во время еды закуски. [1]

Подобные препараты в других странах [ править ]

Платанутрес из Пуэрто-Рико .

В каждой тропической стране, где много подорожника, есть свой местный вариант этой закуски. В Боливии он известен как чипило ; платанины в Гватемале; чипсы parndh в Южной Индии; mariquitas (английский: божьи коровки) на Кубе; [6] в Пуэрто-Рико platanutres , [7] platanitos в Доминиканской Республике, и tostones или tostoncitos в Венесуэле.

Совсем недавно на европейский рынок вышли как обычные, так и специально приправленные чифли как «чипсы подорожника», производимые и распространяемые компанией Fyffes of Ireland. [8]

См. Также [ править ]

  • Банановые чипсы
  • Эквадорская кухня
  • Кухня Перу
  • Подорожник
  • Tostones

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Сапата Ача, Серджио (ноябрь 2006 г.). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (на испанском языке) (1-е изд.). Лима, Перу: Университет Сан-Мартин-де-Поррес. ISBN 9972-54-155-Х.
  2. ^ Флагманские продукты Перу - это продукты, происхождение, культурное выражение или трансформация которых произошли на территории Перу, с элементами, которые представляют образ Перу за пределами страны. Comisión Nacional де Productos Бандера (COPROB, английский: Национальная комиссия Flag Products) является перуанским агентствомкоторое стремится достигнуть экспортную базы и усилить свое присутствие на международных рынках.
  3. ^ Agencia Andina де Noticias (31 ноября 2008). "Piura busca declaratoria de chifle como producto de bandera nacional" (на испанском языке). Архивировано из оригинала (Интернет) 19 марта 2012 года . Проверено 19 апреля 2009 года . Проверить значения даты в: |date=( помощь )
  4. ^ a b Diario El Comercio (25 ноября 2008 г.). "¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?" (Интернет) (на испанском языке). Эль-Комерсио (Перу) . Проверено 19 апреля 2009 года .
  5. ^ Julio Pazos Б., Эквадор Terra Incognita - Chifles (на испанском языке)
  6. ^ Cocina Cubana: Mariquitas де PLATANOS верде архивации 21 ноября 2010, в Wayback Machine (на испанском языке)
  7. ^ Марио Паган, Utilisma: Platanutres (на испанском языке)
  8. ^ Веб-сайт продукта Fyffes Plantain Chips

Внешние ссылки [ править ]