| Чжэньцзянский уксус | |||||
|---|---|---|---|---|---|
 | |||||
| Упрощенный китайский | 镇江香醋 | ||||
| Традиционный китайский | 鎭 江 香醋 | ||||
| Литературное значение | Чжэньцзян ароматический уксус | ||||
| |||||
 | В этой статье отсутствует информация о содержании кислоты (5,5 +%; должна быть опубликована в некоторых списках продуктов / изображениях с ингредиентами); другая химия (ароматические соединения; ищите исследования GC-O). ( Апрель 2019 г. ) |
Уксус Zhenjiang или Chinkiang - это черный уксус на рисовой основе, широко используемый в китайской кухне . Он получил свое название от Чжэньцзян в провинции Цзянсу .
История [ править ]
Китайская легенда приписывает изобретение уксуса Хейте, сыну Дуканга , одному из культурных героев, которому приписывают изобретение алкогольных напитков в доисторические времена Китая . Предположительно, Хейта забыл чан с вином на 21 день и, вспомнив его в сумерках, обнаружил, что оно приятно кислое. Исторические записи для настоящего уксуса можно проследить 1400 лет назад. В настоящее время основной производитель уксуса Zhenjiang - компания Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company - была основана в 1840 году. [1] [2]
Производство [ править ]
Производство уксуса Zhenjiang начинается, когда смесь уксуса пей (пшеничные отруби, рисовая шелуха, спирт, полученный в результате осахаривания клейкого риса и семян уксуса из предыдущей партии) наливается в урну до тех пор, пока она не наполовину заполнится. Смесь хранят в тепле до 3 дней летом и 6 дней зимой. В этот момент добавляют рисовую шелуху и перемешивают один раз в день, пока урна не наполнится. Добавляется соль, и урна хранится до 3 месяцев, в течение которых она подвергается процессу старения. Затем уксус выщелачивают и добавляют жидкость для замачивания из пропитанного водой высушенного риса в качестве усилителя цвета и вкуса. [1]
На этикетке на фотографии нет информации о процентном содержании кислотности. Ингредиенты указаны как «вода, клейкий рис, отруби, соль, сахар» на английском и французском языках. На обратной стороне бутылки есть необходимые «Факты о питании»: порция составляет 1 столовую ложку, что составляет 5 калорий; он обеспечивает 0% диетических потребностей, за исключением 5% натрия.
Для другого флакона указана кислотность 5,5%. [3]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Лаура Сольери и Паоло Джудичи (2009). Уксусы мира . Springer Science & Business Media. С. 254–255. ISBN 9788847008663. Проверено 19 апреля 2016 года .
- ^ Ли, Кикок (2008). Основа и уток, китайский язык и культура . Стратегическое книгоиздание. п. 95 . ISBN 9781606932476.
- ^ https://www.gourmet-versand.com/en/article1486/black-rice-vinegar-chinkiang-vinegar-55-prozent-acidity-china-550-ml.html
