Мать уксуса - это вещество, состоящее из целлюлозы и уксусно-кислых бактерий, которое развивается при ферментации спиртовых жидкостей, которые превращают спирт в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха. Его добавляют в вино , сидр или другие алкогольные напитки для производства уксуса . [1]
Мать уксуса также известна как Mycoderma aceti , новое латинское выражение, от греческого μύκης («грибок») плюс δέρμα («кожа») и латинского aceti («кислоты»). [2] Названия бактерий были довольно плавными из-за их первоначальной идентификации около зарождения бактериологии. В настоящее время предпочтительным наименованием является Acetobacter aceti . [3]
Материнский уксус также может образовываться в покупном уксусе, если в уксусе содержится неферментированный сахар и / или спирт. Это чаще встречается в непастеризованном уксусе. Несмотря на то, что это не аппетитный вид, уксус совершенно безвреден, и из-за него не нужно выбрасывать окружающий уксус. Его можно отфильтровать с помощью кофейного фильтра, использовать для розлива уксуса или просто проигнорировать.
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме « Мать уксуса» . |
Ссылки [ править ]
- ^ Уильям Теодор Браннт (1889). Практический трактат по производству уксуса и ацетатов, сидра и фруктовых вин . ХК Бэрд и компания. С. 34–38 . Дата обращения 19 мая 2016 .
- Перейти ↑ Fuchs, G. [Ed.] (2006) Allgemeine Mikrobiologie. 8. изд., Thieme press, Штутгарт.
- ^ "Acetobacter aceti" . Энциклопедия жизни . Дата обращения 19 мая 2016 .
