Бактерии уксусной кислоты ( AAB ) представляют собой группу грамотрицательных бактерий, которые окисляют сахар или этанол и производят уксусную кислоту во время ферментации . [1] Уксуснокислые бактерии состоят из 10 родов семейства Acetobacteraceae . [1] Несколько видов уксуснокислых бактерий используются в промышленности для производства определенных пищевых продуктов и химикатов. [1]
Характеристики
Все уксуснокислые бактерии палочковидные и облигатные аэробы . [1]
Вхождение
Бактерии уксусной кислоты переносятся по воздуху и широко распространены в природе. Они активно присутствуют в средах, где этанол образуется как продукт ферментации сахаров. Их можно выделить из нектара цветов и поврежденных плодов. Другими хорошими источниками являются свежий яблочный сидр и непастеризованное пиво, которое не было стерилизовано фильтром. В этих жидкостях они растут в виде поверхностной пленки из-за их аэробной природы и активной подвижности. Дрозофилы или уксусные угри считаются распространенными переносчиками уксуснокислых бактерий. [2]
Подавление
Рост Acetobacter в вине можно подавить с помощью эффективной санитарии, полного исключения воздуха из вина при хранении и использования умеренных количеств диоксида серы в вине в качестве консерванта. [3]
Метаболизм
Уксус образуется, когда бактерии уксусной кислоты воздействуют на алкогольные напитки, такие как вино. Они используются для выполнения определенных реакций окисления посредством процессов, называемых «окислительной ферментацией», в результате которых образуется уксус в качестве побочного продукта. В биотехнологической промышленности механизм окисления этих бактерий используется для производства ряда соединений, таких как 1-аскорбиновая кислота, дигидроксиацетон, глюконовая кислота и целлюлоза. [4]
Помимо пищевой промышленности, некоторые уксуснокислые бактерии используются в качестве биокатализаторов для промышленного производства соединений. Они используются в качестве важных биокатализаторов для разработки экологически чистых процессов ферментации в качестве альтернативы химическому синтезу. [4]
Некоторые виды, такие как Acetobacter , могут окислять этанол до диоксида углерода и воды с помощью ферментов цикла Кребса . Другие роды, такие как Gluconobacter , не окисляют этанол, так как они не имеют полного набора ферментов цикла Кребса.
Поскольку эти бактерии вырабатывают кислоту, они обычно устойчивы к кислоте, растут при pH ниже 5,0, хотя оптимум pH для роста составляет 5,4-6,3.
Один из видов Acetobacter , Acetobacter xylinum , способен синтезировать целлюлозу , [5] то , что обычно делается только растениями.
Рекомендации
- ^ а б в г Распор П; Горанович Д (2008). «Биотехнологические применения уксуснокислых бактерий». Критические обзоры в биотехнологии . 28 (2): 101–124. DOI : 10.1080 / 07388550802046749 . PMID 18568850 . S2CID 86778592 .
- ^ Сольери, Лаура; Джудичи, Паоло (16 декабря 2008 г.). «Глава 5» . Уксусы мира . ISBN 978-88-470-0865-6. Архивировано из оригинала на 2019-09-25 . Проверено 28 мая 2016 .
- ^ «Диоксид серы: наука, лежащая в основе этого антимикробного антиоксиданта» . Практический журнал винодельни и виноградников . Февраль 2009. с. 4 . Проверено 28 мая 2016 .
- ^ a b Мамлук, Д. и Гулло, М. Бактерии уксусной кислоты: физиология и окисление источников углерода. Индийский журнал микробиологии 53, 377–384 (2013).
- ^ Kaushal, R .; Уокер, Т.К. (май 1951 г.). «Образование целлюлозы некоторыми видами Acetobacter » . Biochem. Дж . 48 (5): 618–621. DOI : 10.1042 / bj0480618 . PMC 1275385 . PMID 14838912 .
дальнейшее чтение
- Экологическая встречаемость Gluconacetobacter diazotrophicus и азотфиксирующих представителей Acetobacteraceae: их возможная роль в стимулировании роста растений 2008. Microb Ecol. 55 (1): 130-40.
- Роды и виды уксуснокислых бактерий, 2008 г., Междунар. J. Food Microbiol. Том 125, выпуск 1, страницы 15–24.
- Полифазная таксономия уксуснокислых бактерий: обзор применяемой в настоящее время методологии, 2008 г., Int. J. Food Microbiol. Том 125, выпуск 1, страницы 2–14
- Биотехнологические применения бактерий уксусной кислоты, 2008, Критические обзоры в биотехнологии, Том 28, Выпуск 2, 101-124
- Оценка жизнеспособности и роста Acetobacter senegalensis в различных стрессовых условиях, 2013 Int. J. Food Microbiol. Том 163, выпуск 2-3, 204-213
Внешние ссылки
- Международная конференция по уксуснокислым бактериям