Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Уксус, сидр
Яблочный уксус (4108653248) .jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия90 кДж (22 ккал)
Углеводы
0,93 г
Сахара0,40 г
Пищевые волокна0 г
Толстый
0 г
Протеин
0 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
0%
0 мкг
Тиамин (B 1 )
0%
0 мг
Рибофлавин (B 2 )
0%
0 мг
Ниацин (B 3 )
0%
0 мг
Витамин B 6
0%
0 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
0%
0 мкг
Витамин B 12
0%
0 мкг
Витамин C
0%
0 мг
Витамин Е
0%
0 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
7 мг
Утюг
2%
0,20 мг
Магний
1%
5 мг
Фосфор
1%
8 мг
Калий
2%
73 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
0%
0,04 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды93,81 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Яблочный уксус , или яблочный уксус , представляет собой уксус, изготовленный из ферментированного яблочного сока [1] и используемый в заправках для салатов, маринадах , винегретах , пищевых консервантах и чатни . [2] Это делается путем измельчения яблок и последующего отжима сока. В жидкость добавляются бактерии и дрожжи , чтобы запустить процесс спиртового брожения , в результате которого сахар превращается в спирт. На втором этапе ферментации спирт превращается в уксус с помощью уксусной кислоты.-образующие бактерии ( виды Acetobacter ). [2] Объединение уксусной и яблочной кислот придает уксусу кислый вкус. [1]

Там нет высокого качества клинических доказательств того, что регулярное потребление яблочного уксуса помогает сохранить или потерять вес тела , [3] или эффективно управлять глюкозы в крови и липидных уровнями. [2]

Питание [ править ]

Яблочный уксус на 94% состоит из воды, 1% углеводов и не содержит жиров и белков (таблица). В эталонном количестве 100 грамм (мл) он обеспечивает 22 калории при незначительном содержании питательных микроэлементов . [4]

Обработка [ править ]

Яблоки загружаются на технологическую ленту, где они измельчаются, прессуются и отделяется сок. [2] [5] Материал хранится в погруженном резервуаре, где начинается первый процесс ферментации, через который подается кислород. Алкогольная ферментация завершается с использованием штамма бактерий acetobacter , при этом полученный этанол дает уксусную кислоту и уксус. [1] [2] [5] «Мать» - это неопределенная микробная культура, оставленная в уксусе перед дистилляцией и пастеризацией . [6]

Народная медицина [ править ]

Несмотря на свою историю использования в традиционной медицине , [2] нет никаких клинических доказательств в поддержку каких - либо претензий со здоровьем - например, для снижения веса [3] или инфекций кожи [1] - в организме человека, и его использование не рекомендуется для каких - либо указаний в медицинских руководствах крупных организаций общественного здравоохранения или регулирующих органов . [7]

Проблемы безопасности [ править ]

См. Также: Уксусная кислота (медицинское использование)

Хотя пероральное применение небольших количеств яблочного уксуса считается безопасным , [2] проглатывание яблочного уксуса в виде таблеток представляет собой риск повреждения мягких тканей полости рта, горла, желудка и почек . [2] [8] При контакте глаз с уксусом обычно возникают раздражение и покраснение, что может привести к повреждению роговицы . [7] Использование уксуса в качестве местного лекарства , раствора для чистки ушей или промывания глаз опасно. [7] Из-за своей кислотности обнажение зубов в результате употребления неразбавленного яблочного уксуса может повредить зубную эмаль . [1]Хотя небольшое количество яблочного уксуса может быть использовано в качестве пищевых ароматизаторов , [7] , что может быть небезопасно для использования беременных и кормящих женщинами и детьми. [1] Было обнаружено, что яблочный уксус различных торговых марок имеет непостоянный уровень кислоты, причем некоторые из них загрязнены плесенью и дрожжами . [2]

При использовании в качестве домашнего чистящего средства яблочный уксус не следует смешивать с хлорным отбеливателем , сочетание которого может выделять газообразный хлор и раздражать дыхательные пути, глаза, нос и горло. [7]

Побочные реакции [ править ]

Люди с аллергией на яблоки могут испытывать побочные реакции на яблочный уксус. [2] Местное применение яблочного уксуса для лечения кожных заболеваний может вызвать ожоги. [2] Использование яблочного уксуса может вызвать взаимодействие с лекарствами , отпускаемыми по рецепту , такими как инсулин или диуретики . [3]

См. Также [ править ]

  • Мать уксуса
  • Огненный сидр
  • Фульвокислота
  • Соединенные Штаты против девяноста пяти бочек предполагаемого яблочного уксуса
  • Округ Колумбия Джарвис

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Ульбрихт CE, изд. (2010). «Яблочный уксус» . Руководство по натуральным стандартным травам и добавкам: справочная информация, основанная на фактах (1-е изд.). Эльзевир. п. 59. ISBN 978-0-323-07295-3.
  2. ^ a b c d e f g h i j k «Яблочный уксус» . Drugs.com. 29 мая 2018 . Проверено 29 августа 2019 .
  3. ^ a b c Катерина Зерацкая (16 мая 2018 г.). «Яблочный уксус» . Клиника Мэйо . Проверено 29 августа 2019 .
  4. ^ «Уксус, сидр (FDC ID 173469): содержание питательных веществ на 100 мл» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 . Проверено 4 ноября 2019 года .
  5. ^ а б Даунинг, DL (1989). Обработанные яблочные продукты . Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд.
  6. ^ Сальери L, GIUDICI, P (2009). Уксусы мира . Милан: Springer-Verlag.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  7. ^ а б в г д Мэри Элизабет Мэй (2017). «Уксус: не только для салата» . Национальный столичный центр отравления, Вашингтон, округ Колумбия . Проверено 1 марта 2017 года .
  8. ^ Хилл, LL; Вудрафф, LH; Фут, JC; Баррето-Алкоба, М. (2005). «Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов». Журнал Американской диетической ассоциации . 105 (7): 1141–1144. DOI : 10.1016 / j.jada.2005.04.003 . PMID 15983536 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Даннинг, Брайан (28 января 2020 г.). "Скептоид № 712: Яблочный уксус Ву" . Скептоид .