Чимол (также известный как чирмол и чизмол ) — распространенная центральноамериканская кухня или приправа к таким продуктам, как карне асада .
Чимол готовится из нарезанных кубиками помидоров , болгарского перца , кинзы и лука . Его приправляют лимонным соком, солью и черным перцем, а иногда и уксусом. Обычно в нем есть какая-то специя. Модификации рецепта существуют в зависимости от разных регионов Центральной Америки.
По традиции одновременно с карне асадой готовят помидоры, поскольку это придает карна асада сочный вкус. Его используют как соус к карна асаде, салатам, свинине и куриной грудке .