Городская курица - это американское блюдо, состоящее из кубиков мяса, помещенных на деревянную шпажку (длиной примерно 4–5 дюймов), затем обжаренных и / или запеченных. В зависимости от рецепта они могут быть в панировке . [1] Несмотря на название блюда, городская курица практически не содержит курицы .
История [ править ]
Подобное блюдо, когда-то известное как «ложный цыпленок», было описано еще в 1908 году. [2] Первые упоминания о городских цыплятах появились в газетах и поваренных книгах незадолго до и во время Эпохи депрессии в нескольких городах, таких как Питтсбург. [1] [3] [4] [5] У городских поваров повара обычно используют мясные обрезки, чтобы вылепить из них импровизированную голень . Это был продукт питания рабочего класса. Во время Великой депрессии повара использовали свинину или в некоторых случаях телятину, потому что тогда она была дешевле курицы во многих частях страны, особенно на рынках, удаленных от сельских птицеферм. [ необходима цитата ] Иногда повара измельчали мясо и использовали форму в форме голени, чтобы сформировать фарш вокруг вертела.
Распространение [ править ]
Блюдо популярно в городах по всему центральному и восточному региону Великих озер Огайо и Мичигана, а также в северо-восточных Аппалачских регионах Пенсильвании и северной части штата Нью-Йорк , и, по крайней мере, так далеко на юг и запад, как Луисвилл , Кентукки . Городская курица обычно встречается в мегаполисах Цинциннати , Кливленд , Детройт , Бингемтон , Эри , Питтсбург , Буффало и Скрантон.Отсюда и «городское» название блюда. В Канаде версия гастронома популярна в долине Оттавы и районе Китченера .
Варианты [ править ]
Хотя приготовления в разных регионах различаются, свинина обычно является основным мясом, используемым в большинстве версий рецепта. Городская курица в районе Питтсбурга почти всегда панирована и обычно запечена, в то время как в Бингемтоне, штат Нью-Йорк, мясо маринуется, протирается в кляре и затем обжаривается во фритюре. [6] [7] Кливлендскую версию, как правило, пекут без панировки, а вместо этого мясо обваливают в муке, обжаривают на сковороде, затем готовят в духовке и подают с соусом . [8] Продуктовые магазины как в районе Большого Кливленда, так и в районе метро Питтсбурга включают в себя деревянные шпажки с кубиками свинины, специально упакованные как городская курица. В Оттаве, Онтарио, Канада, по крайней мере, один вариант включает шашлык из трех видов мяса: свинины, телятины и говядины. [9] Другой канадский вариант из Саскатуна , Саскачеван , полностью состоял из телятины. [10]
См. Также [ править ]
- Куриный жареный стейк
- Шпион
- Сувлаки
- Кебаб
- Кушикацу
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Что-то другое, что-то вкусное: Городской цыпленок» , Pittsburgh Post-Gazette , стр. 4, 2 ноября 1932 г. , получено 21 июня 2011 г.
- ^ "Fried Mock Chicken" , Winchester News (Винчестер, Кентукки) , стр. 7, Col.3, 1 декабря 1908 г. , получено 21 июня 2011 г.
- ↑ Мортон, Мэри (27 ноября 1926 г.), «Домашние подсказки» , Washington Reporter (Вашингтон, Пенсильвания) , стр. 13 , проверено 21 июня 2011 г.
- ^ Олвер, Линн . «Хронология еды - Городская курица» . Хронология еды . Проверено 21 сентября 2009 года .
- ^ "Городской рецепт курицы, Бингемтон, Нью-Йорк, 1926" . Press and Sun-Bulletin (Бингемтон, Нью-Йорк) . 1 декабря 1926 г.
- ^ "Городской рецепт курицы, приготовление 30 минут, 4 порции" . Grouprecipes.com . Проверено 6 января 2013 года .
- ^ "Шарки - Бингемтон, Нью-Йорк" . Roadfood.com. 13 апреля 2007 . Проверено 6 января 2013 года .
- ^ Попик, Барри (17 декабря 2008). «Большое яблоко: Городская курица» . Barrypopik.com . Проверено 6 января 2013 года .
- ↑ Wiley, Nan (30 июля 1970 г.), «Давайте спросим повара: все как сделала мама» , Ottawa Citizen , p. 16 , проверено 21 июня 2011 г.
- ↑ Хелен, тетя; Могфорд, Джейн (18 июля 1931 г.), «Кухня: Городской цыпленок» , Саскатун Стар-Феникс , стр. 28 , дата обращения 21 июня 2011.
Источники [ править ]
- Различные рецепты
- Рецепт не об этом говорит: Бингемтон, связанный с городским цыпленком
- Городская курица
