Клонмор - твердый сыр из козьего молока с вощеной коркой. Он происходит из Шарлевилля , графство Корк в Ирландии [1], и производится Томом и Леной Бигган на их ферме недалеко от Ньютаунсандрума с 2001 года.
Клонмор | |
---|---|
Страна происхождения | Ирландия |
Область, край | Графство Корк |
Городок | Шарлевиль |
Источник молока | Козы |
Пастеризованный | да |
Текстура | жесткий |
Масса | Колесо 2 кг (4,4 фунта) |
Время старения | Минимум 3 месяца, лучше всего 7 месяцев |
Это сыр в стиле гауда, сделанный из вегетарианского сычужного фермента, покрытый бежевой вощеной коркой. Доступны как пастеризованные, так и непастеризованные (сырое молоко) версии. У него мягкий сладкий вкус, который усиливается при выдержке. Это сезонный сыр, который производится с конца марта до начала ноября. Поголовье коз зааненской и тоггенбургской пород насчитывает от 70 до 80 и находятся на свободном выгуле.
Награды
Клонмор выиграл множество наград, в том числе золотую медаль на Национальных соревнованиях по производству сыров на фермах в 2003 году, серебряную медаль на том же соревновании в 2005 году [2], золотую медаль на British Cheese Awards в 2006 году [3] и бронзовую медаль в 2008 г.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Руководство по ирландским фермерским сырам" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2011 года . Проверено 6 апреля 2011 .
- ↑ National Farmhouse Cheese Awards, 2005 г. Архивировано 21 марта 2012 г. в Wayback Machine
- ↑ British Cheese Awards 2006. Архивировано 21 марта 2012 г., в Wayback Machine.