 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Яркое пиво - это пиво, в котором дрожжи больше не находятся во взвешенном состоянии . Есть несколько методов, используемых для очистки пива от дрожжей: от ожидания, пока дрожжи не упадут сами по себе («яркие капли»), до их фильтрации .
Снижение яркости [ править ]
Когда концентрация сбраживаемых сахаров в пиве падает ниже определенного уровня, который зависит от штамма дрожжей, дрожжевые клетки естественным образом флокулируются и оседают на дно емкости, в которой хранится пиво; это действие называется ярким падением . Степень флокуляции дрожжей зависит от многих факторов, включая удельный вес пива, давление газа над пивом, температуру окружающей среды и некоторые биологические свойства, присущие штамму дрожжей; некоторые сорта пива никогда не станут яркими сами по себе.
Некоторые пивоварни сделать доступный стеллаж светлого пива, которое бочка с кондиционером пиво , которое выпало ярко на заводе , а затем ломал , переданы в новый контейнер для транспортировки. Стеллажное светлое пиво обычно стоит немного дороже, чем обычное пиво, при прочих равных, и требует больше времени на приготовление и ухода при подаче; в частности, для светлого капания необходимо, чтобы пиво оставалось нетронутым для осаждения, поскольку встряхивание или встряхивание контейнера приведет к повторной приостановке дрожжей.
Любое пиво, которое упало ярким светом или окаменело, будет иметь слой дрожжевого осадка на дне емкости для хранения.
Штраф [ править ]
Во время производства пива можно добавлять осветлители , чтобы оно более быстро становилось ярким. Для британского пива наиболее распространенным осветляющим агентом является isinglass , и большинство пивоварен, производящих настоящий эль, добавляют isinglass в отгрузочную бочку, так что пиво легко становится ярким при вскрытии бочки; этот процесс может занять от нескольких часов до двух или трех дней и может потребовать дополнительной очистки от кладовщика .
Фильтрация [ править ]
В отличие от светлых капель, дрожжи также можно удалить из пива фильтрацией. Процесс фильтрации удаляет карбонизацию и означает, что пиво требует принудительной карбонизации . [1] Механическая фильтрация и пастеризация бутылочного пива началась в конце 19 века. Первое пиво , как известно, было механически фильтруется и сила газированного как черновик бочонка пива было Watneys Red Barrel в 1931 году.
См. Также [ править ]
- Бочковой эль
- Разливное пиво
- Кег пиво
Ссылки [ править ]
- ^ Хорнси, Ян Спенсер (2003). История пива и пивоварения - Google Книги . ISBN 9780854046300. Проверено 13 июля 2009 .
