Фильтрованное пиво - это любой эль , лагер или ферментированный солодовый напиток, из которого удален осадок, оставшийся в процессе пивоварения. Древние методы включали использование соломенных циновок, ткани или соломинки, и часто в напитке оставался осадок. Современная фильтрация, представленная в конце 19 века, использует механический процесс, позволяющий удалить из пива весь осадок, включая дрожжи . Такое пиво известно как светлое пиво и требует принудительной карбонизации перед розливом или подачей из бочонка. [1] В Соединенном Королевстве, пиво, которое было профильтровано на пивоварне, известно как «кондиционированное пивоварней», в отличие от нефильтрованного бочкового эля . [2]
Фильтрация [ править ]
Пиво механически фильтруется, пропуская его через слои фильтрующего материала; Двумя основными методами являются поверхностная фильтрация и фильтрация кека. [3] Фильтры варьируются от фильтров грубой очистки, которые удаляют большую часть дрожжей и любых твердых частиц (например, хмеля, частиц зерна), оставшихся в пиве, до достаточно тонких фильтров, чтобы изменить цвет и консистенцию пива. Нормальная фильтрация определяется как грубая, тонкая или стерильная. Грубая фильтрация оставляет пиву некоторую мутность, но она заметно светлее, чем нефильтрованное пиво. Благодаря тонкой фильтрации пиво становится почти прозрачным и не мутным, хотя наблюдается рассеяние света.через пиво обнаружит присутствие мелких частиц. Наконец, как следует из названия, стерильная фильтрация настолько хороша, что почти все микроорганизмы в пиве были удалены. Отфильтрованное пиво обычно хранится в «светлых танках» пивоварни перед розливом в бутылки или дополнительной обработкой.
Отфильтрованное пиво стабильно, поэтому все кондиционирование прекратилось - в таком случае оно называется «кондиционированным для пивоварни». Пиво, которое контактирует с дрожжами, называется кондиционированным в бутылках или бочках . [4] [5] [6]
В листовых фильтрах используются готовые материалы и они относительно просты. Листы производятся таким образом, чтобы пропускать через них только частицы меньше заданного размера, и пивовар может выбирать, насколько тонко фильтровать пиво. Листы помещаются в фильтровальную раму, стерилизуются (например, горячей водой) и затем используются для фильтрации пива. Листы можно промыть, если фильтр засоряется, и обычно листы одноразовые и заменяются между сеансами фильтрации. Часто листы содержат порошкообразный фильтрующий материал для облегчения фильтрации.
Готовые фильтры имеют две стороны: одна с незакрепленными отверстиями, а другая - с плотными. Поток идет сбоку с незакрепленными отверстиями в сторону с узкими отверстиями, чтобы крупные частицы застревали в больших отверстиях, оставляя достаточно места вокруг частиц и фильтрующей среды, чтобы более мелкие частицы могли проходить и застревать в более узких отверстиях. .
Листы продаются с номинальным рейтингом, и обычно листом улавливается 90% частиц, размер которых превышает номинальный. Для стерильной фильтрации типичный размер составляет 1 микрометр или меньше.
Фильтры, в которых используется порошковая среда, значительно сложнее в эксплуатации, но они могут фильтровать гораздо больше пива, прежде чем потребуется его регенерация. Обычные среды включают диатомит (кизельгур) и перлит .
Холодная фильтрация [ править ]
Хотя вся фильтрация выполняется в холодном состоянии, термин « холодная фильтрация» используется для процесса фильтрации, при котором пиво охлаждается, чтобы молекулы белка слипались вместе и их было легче отфильтровать. [7] Пивоварни склонны отличать холодное фильтрованное пиво от пива, прошедшего тепловую пастеризацию. [8] [9]
Яркое пиво [ править ]
Когда пиво оставляют для оседания дрожжей на дне емкости, в которой оно содержится (обычно в резервуаре для кондиционирования или лагеризации) [10], оно «ярко падает». Во время производства пива можно добавлять осветлители , чтобы оно легче становилось ярким.
Домашнее пиво [ править ]
Фильтрация пива также распространена в небольших масштабах. Домашние пивовары (те, кто варит собственное пиво дома, часто небольшими партиями, около 5 галлонов США (19 л)) нередко фильтруют свое собственное пиво. Несмотря на то, что им не хватает сложного оборудования крупных пивоваренных заводов, они могут достичь удовлетворительных результатов, используя канистровые фильтры с последовательными сменными фильтрующими картриджами или подушками. Большинство домашних пивоваров фильтруют свое пиво только до 5 мкм, чтобы удалить большую часть дрожжей и осадка, хотя некоторые могут фильтровать свое пиво до 1,0 или 0,5 мкм. Все, что меньше, представляет риск потери вкуса и полезных веществ. [11] [12]
Ссылки [ править ]
- ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения . Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество. п. 670 . ISBN 0854046305.
- ^ Хорнси. История пива и пивоварения . п. 670.
- ^ Эзлингер, Hans Michael (8 июня 2009). Справочник пивоварения: процессы ... - Google Книги . ISBN 9783527316748. Проверено 13 июля 2009 .
- ^ «Кондиционирование пива» . www.toonale.co.uk. Архивировано из оригинала на 2008-11-22 . Проверено 13 июля 2009 .
- ^ «Созревание пива: вторичное и холодное хранение» . www.beer-brewing.com. Архивировано из оригинала на 2009-06-28 . Проверено 13 июля 2009 .
- ^ Hough, JS; Briggs, DE; Stevens, R .; Янг, Том У. (31 августа 1982 г.). Солодовня и пивоварение: охмеление ... - Google Книги . ISBN 9780834216846. Проверено 13 июля 2009 .
- ^ Каллен, Рут. Маленькая черная книжка пива: ... - Google Книги . ISBN 9781441300393. Проверено 13 июля 2009 .
- ↑ Гарретт Оливер , Таблица пивовара, стр.19 .
- ^ Брайсон, Лью (2005). Пивоварни Пенсильвании - Google Книги . ISBN 9780811732222. Проверено 13 июля 2009 .
- ^ Hough, Джеймс С .; Хаф, Джеймс Шанкс (29 августа 1991 г.). Биотехнология соложения и пивоварения - Google Книги . ISBN 9780521395533. Проверено 13 июля 2009 .
- ^ "Часто задаваемые вопросы о фильтрации домашнего пивоварения" www.homebrewfilters.com. Архивировано из оригинала на 2011-07-12 . Проверено 22 ноября 2010 .
- ^ «Фильтрация пива» . Поставка домашнего пива Northern Brewer . ООО «Северный пивовар» . Проверено 18 апреля 2016 года .
