Настоящий эль - это название, придуманное Кампанией за настоящий эль (CAMRA) для «пива, сваренного из традиционных ингредиентов, созревшего путем вторичного брожения в емкости, из которой оно разливается, и подается без использования постороннего углекислого газа ».
Бочковое и бутылочное пиво
Пиво, кондиционированное в бочках и бутылках , CAMRA называет настоящим элем, поскольку оба они соответствуют описанию пива, подаваемого из емкости, в которой они прошли вторичную ферментацию. [1]
Фильтрованное пиво
Фундаментальное различие между настоящим элем и другими элями заключается в том, что первые не фильтруются, и дрожжи все еще присутствуют и живут в емкости, из которой подается настоящий эль, хотя они оседают на дно и обычно не наливаются в стакан. . Природный углекислый газ теряется во время фильтрации, поэтому фильтрованное пиво необходимо искусственно повторно газировать. Это может сделать пиво очень газообразным. Поскольку дрожжи все еще присутствуют и живы в настоящем эле, медленный процесс вторичного брожения продолжается в бочке или бутылке на пути к потребителю, позволяя пиву сохранять естественную карбонизацию. Еще одно отличие состоит в том, что настоящий эль следует подавать без добавления углекислого газа или «верхнего давления», как его обычно называют. Распространенными методами дозирования являются ручной насос или « самотеком » прямо из бочки. Иногда можно увидеть электрические насосы, особенно в Мидлендсе и Шотландии . Водяные насосы, работающие от давления в водопроводной сети, были традиционным средством разлива разливного пива в Шотландии, но этот метод больше не используется.
Сапун бочки
Бочка сапуна работает путем добавления диоксида углерода в бочке , чтобы заменить пиво , как это сливают, а не позволяя в воздухе, тем самым расширяя жизнь товарной Бера. Однако добавляемый газ не находится под высоким давлением, типичным для пива в кегах . До 2018 года бочковые эли, которые сохранялись «свежими» с помощью бочкового сапуна, не классифицировались CAMRA как настоящий эль. В 2018 году эта политика была изменена, и теперь пабы, использующие бочковые передышки, могут быть включены в Руководство по хорошему пиву . [2]
КАМРА
Выражение «настоящий эль» активно продвигалось CAMRA, чтобы привлечь внимание средств массовой информации в Великобритании. Этот термин был придуман в 1970-х годах, когда оставалось очень мало независимых пивоварен, и большая часть производства перешла на фильтрованный и пастеризованный эль, подаваемый под давлением углекислого газа («пиво в кегах»).
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Что такое настоящий эль? , Юго-Восточный Лондон CAMRA
- ^ «CAMRA смотрит в будущее, поскольку ее участники призывают к позитивным изменениям» . CAMRA - Кампания за настоящий эль . Проверено 2 февраля 2020 .
Внешние ссылки
- Справочник британских пивоварен Real Ale Breweries - Информация о настоящих пивоварах Великобритании
- Руководство CAMRA по хорошему пиву