Коллард относится к некоторым рыхлым листве сортов из капуста огородного , одни и те же виды , как много общих овощей, в том числе капусты ( Capitata Group ) и брокколи ( Италика Group ). Коллард входит в группу Viridis Brassica oleracea . [1] [2] Американские сорта капусты более правильно помещать в группу сортов Viridis из-за высокого генетического сходства с капустой , хотя более старые публикации часто включают их в группу Ацефала (капуста). [3] Название «воротничок» происходит от слова «colewort »(средневековый термин для обозначения культур, не относящихся к заголовкам капустных). [4] [5]
Коллард | |
---|---|
Разновидность | Brassica oleracea |
Группа сортов | Группа Ацефала |
Источник | Греция |
Члены культурной группы | Многие; см. текст. |
Растения выращивают в качестве продовольственной культуры из-за их больших темно-зеленых съедобных листьев , в основном в Кашмире , Бразилии , Португалии , Зимбабве , на юге США , в Танзании , Кении , Уганде , на Балканах , в Италии и на севере Испании . Зелень капусты употребляли в пищу не менее 2000 лет, и есть свидетельства того, что древние греки выращивали несколько видов капусты, а также капусту. [6]
Описание
Термин «листовая капуста» используется для обозначения многих культур, не относящихся к заголовку Brassica oleracea . В то время как американские коллард лучше всего размещать в Viridis группы культур, [3] Acephala сортовая группа также используются ( «без головы» в греческом языке ) , ссылаясь на отсутствие сплоченного ядра листьев (а «голова») , как капуста делает, что делает капусту более устойчивой к высоким уровням влажности и менее восприимчивой к грибковым заболеваниям. [7] Растение - двухлетнее растение, где бывают зимние заморозки; некоторые сорта могут быть многолетними в более теплых регионах. У него прямостоячий стебель, часто более двух футов в высоту и до шести футов для португальских сортов. Растение очень похоже на капусту . Популярные сорта зелени капусты включают 'Georgia Southern', 'Vates', 'Morris Heading', 'Blue Max', 'Top Bunch', 'Butter Collard' ( couve manteiga ), couve tronchuda и Groninger Blauw . [3] В Африке он широко известен как сукума (Восточная Африка), муриво или умбхида (Южная Африка).
Выращивание
Растение коммерчески культивируется из-за его толстых, слегка горьких съедобных листьев. Они доступны круглый год, но вкуснее и питательнее в холодные месяцы, после первых заморозков. [8] Для получения наилучшей текстуры листья собирают до того, как они достигнут максимального размера, на этом этапе они становятся толще и готовятся не так, как новые листья. Возраст не влияет на вкус.
Вкус и текстура также зависят от сорта ; Кув Manteiga и Кув tronchuda особенно ценятся в Бразилии и Португалии. Большое количество разновидностей, выращиваемых в США, уменьшилось по мере того, как люди переехали в города после Второй мировой войны , в результате чего в культивировании осталось только пять разновидностей. Однако семена многих сортов по-прежнему использовались отдельными фермерами, производителями и хранителями семян, а также в государственных коллекциях семян США. [9] В Аппалачах на юге США капустная капуста с желто-зелеными листьями и частичной структурой колошения более популярна, чем темно-зеленые виды без заголовка на южном побережье. [10] С начала 2000-х годов реализовывались проекты как по сохранению семян необычных сортов, так и по возвращению большего числа сортов в культивирование. [11]
Информация о питании
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 137 кДж (33 ккал) |
Углеводы | 5,6 г |
Сахара | 0,4 г |
Пищевые волокна | 4 г |
Толстый | 0,7 |
Протеин | 2,7 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 48% 380 мкг 42% 4513 мкг 6197 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 3% 0,04 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 9% 0,11 мг |
Ниацин (B 3 ) | 4% 0,58 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 4% 0,22 мг |
Витамин B 6 | 10% 0,13 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 4% 16 мкг |
Витамин C | 22% 18 мг |
Витамин Е | 6% 0,9 мг |
Витамин К | 388% 407 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 14% 141 мг |
Утюг | 9% 1,13 мг |
Магний | 6% 21 мг |
Марганец | 24% 0,51 мг |
Фосфор | 5% 32 мг |
Калий | 2% 117 мг |
Натрий | 1% 15 мг |
Цинк | 2% 0,23 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 90,2 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Сырая зелень капусты на 90% состоит из воды, на 6% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Как и капуста , зелень капусты содержит значительное количество витамина К (388% дневной нормы ) в 100-граммовой (3,5 унции) порции. Листовая капуста является богатым источником (20% или более от суточной нормы) витамина А , витамина С и марганца , а также умеренными источниками кальция и витамина B6 . [12] 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции вареной зелени капусты обеспечивает 137 килоджоулей (33 килокалории) пищевой энергии . Некоторые сорта капусты могут быть богатыми источниками альфатических глюкозинолатов , таких как глюкорафанин . [13]
Кулинарное использование
Восточная Африка
Зеленая капуста известна как сукума в Танзании, Кении и Уганде. [14] Сукума в основном слегка обжаривается в масле до мягкости, приправляется луком и приправляется солью и подается либо как основное дополнение, либо как гарнир к любимому мясу (рыбе, курице, говядине или свинине). В Конго, Танзании и Кении (Восточная Африка) тонко нарезанная зелень капусты является основным дополнением к популярному блюду, известному как сима или угали (пирог из кукурузной муки).
Южная и Восточная Европа
Колларды выращивались в Европе на протяжении тысячелетий, ссылаясь на греков и римлян еще с I века. [15] В Черногории , Далмации и Герцеговине зелень капусты, известная как раштика или раштан , традиционно была одним из основных продуктов питания. Он особенно популярен зимой, тушен с копченой бараниной ( каштрадина ) или вяленой свининой, корнеплодами и картофелем. [16] Известный в Турции как кара лахана («темная капуста»), он является основным продуктом питания в регионе Черного моря.
Южные Соединенные Штаты
Листовая капуста - один из основных овощей в южноамериканской кухне . [17] [18] [19] Они часто готовит с другими аналогичными зелеными листовыми овощами , такие как шпинат , капуста, репа , и горчица в блюде под названием « смешанная зелень ». Обычно в сочетании с зеленью капусты используется копченое и соленое мясо ( окорока , копченая голень индейки, копченая шейка индейки, свиная шейка, жир или другое жирное мясо), нарезанный кубиками лук, уксус, соль и черный перец , белый перец или измельченный красный перец, а некоторые повара добавляют небольшое количество сахара. Традиционно в Новый год капусту едят вместе с черноглазым горошком или полевым горохом и кукурузным хлебом , чтобы обеспечить богатство в наступающем году. [17] Кукурузный хлеб используется, чтобы впитать « горшечный ликер », богатый питательными веществами бульон из капусты. Зелень капусты также можно нарезать тонкими ломтиками и ферментировать, чтобы сделать квашеную капусту из капусты, которую часто готовят с плоскими клецками . Ландрас Коллар на месте генетического разнообразия и этноботанику являются предметом исследований для гражданина-научных групп. [11]
Зимбабве
В Зимбабве зелень капусты известна как мбида в ндебеле и муриво в Шоне. Из-за климата растение хорошо растет почти во всех условиях, и большинство людей выращивают его в своих садах. [ необходима цитата ] Его обычно едят с садзой ( угали в Западной и Восточной Африке, папашей в Южной Африке и полентой в Италии) как частью основного продукта питания. [20] Мбида обычно вяливают в кипящей воде перед жаркой и смешивают с обжаренным луком или помидорами. Некоторые (более традиционно, люди шона) добавляют говядину, свинину и другое мясо в смесь мбида для приготовления тушеного мяса. [21] Большинство людей в Зимбабве едят мбиду на регулярной основе, так как это экономично, и его можно без особых усилий выращивать в домашних садах. [ необходима цитата ]
Бразилия и Португалия
В португальской и бразильской кухне зелень капусты (или куве ) является обычным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Они составляют стандартный гарнир к фейжоаде , популярному рагу из свинины и фасоли . [22] Эти бразильские и португальские сорта, вероятно, являются членами отдельной группы сортов Brassica oleracea , не являющейся заголовком , в частности, группы Tronchuda.
Тонко нарезанная зелень капусты также является основным ингредиентом популярного португальского супа caldo verde («зеленый бульон»). Для этого отвара листья нарезают соломкой, 2–3 мм ( 3 ⁄ 32 - 1 ⁄ 8 дюйма) шириной (иногда в бакалейной лавке или на рынке с помощью специальной ручной слайсера) и добавляется к другим ингредиентам за 15 минут до подачи.
Кашмирская долина
В Кашмире , [23] [ ненадежный источник? ] [24] зелень капусты ( хаах ) входит в состав большинства блюд. [25] Листья собирают путем прищипывания ранней весной, когда спящие почки прорастают и дают нежные листья, известные как каанил хаах . Когда расширяющийся стебель несет чередующиеся листья в быстрой последовательности в течение вегетационного периода, более старые листья собирают периодически. Поздней осенью удаляют верхушечную часть стебля вместе с мутовчатыми листьями. Есть несколько блюд, приготовленных из хааха . Распространенным блюдом, которое едят с рисом, является хаак рус , суп из цельных листьев капусты, приготовленный просто с водой, маслом, солью, зеленым перцем чили и специями.
В рабстве
Зелень колларда была доставлена в Соединенные Штаты на кораблях порабощенными африканцами. Во время рабства колларды были одним из наиболее распространенных растений, выращиваемых в огородах, и использовались в качестве дополнения к рациону, предоставляемому владельцами плантаций. [26] Зелень широко использовалась, потому что растения могли выдерживать зимнюю погоду и выдерживать жару южного лета даже в большей степени, чем шпинат или салат. [26] Для получения дополнительной информации, классическая наполовину поваренная книга и наполовину мемуары Эдны Льюис под названием «Вкус деревенской кухни» подробно описывает традиционную версию южной зелени.
В культуре
В Соединенных Штатах зелень капусты символизирует афроамериканскую культуру и самобытность. К примеру, джаз композитор и пианист , Thelonious Monk , щеголял COLLARD лист в его лацкана представлять его афро-американского наследия. [27] На первом государственном обеде президента Барака Обамы в меню была включена зелень капусты. Писательница и поэтесса Элис Уокер использовала колларды для обозначения пересечения афроамериканского наследия и чернокожих женщин. [27] Было много фестивалей, посвященных афроамериканской идентичности, в том числе в Порт-Вентворте, Джорджия (с 1997 года), Восточном Пало-Альто, Калифорния (с 1998 года), Колумбусе, Огайо (с 2010 года) и Атланте, Джорджия. (с 2011 г.). В 2010 году в Шарлотте, Северная Каролина, открылся Музей зелени Латиба Коллард . [27]
Многие исследователи в конце девятнадцатого века писали о повсеместном распространении капусты в южной кухне, особенно среди чернокожих американцев. Например, в 1869 году Гиацинт, путешественник во время гражданской войны, заметил, что колларды можно найти где угодно на юге. [28] В 1972 году другой наблюдатель, Стернс, поддержал это мнение, заявив, что капуста присутствует в каждом южном негритянском саду. [28] В 1883 году писатель Смит отметил тот факт, что нет слова или блюда более популярного среди бедных белых и негров, чем листовая капуста. [28]
Вредители
Ужалить нематода Belonolaimus грацильные и шило нематода , Dolichodorus SPP. оба являются эктопаразитами, которые могут повредить воротничок. Симптомы корней включают короткие или грубые корни с темными кончиками. Симптомы побегов включают задержку роста, преждевременное увядание и хлороз (Nguyen and Smart, 1975). Другой вид жалящего червя, Belonolaimus longicaudatus, является вредителем капусты в Джорджии и Северной Каролине (Роббинс и Баркер, 1973). B. longicaudatus губительно для рассады и трансплантатов. Всего три нематоды на 100 г (3,5 унции) почвы при пересадке могут привести к значительным потерям урожая восприимчивых растений. Чаще всего они встречаются в песчаных почвах (Нолинг, 2012).
Короткие корневые нематоды Trichodorus и Paratrichodorus прикрепляются и питаются около кончика стержневого корня капусты. Вызванное повреждение препятствует правильному удлинению корня, что приводит к образованию плотных матов, которые могут выглядеть раздутыми, что приводит к «короткому корню» (Noling, 2012).
Несколько видов узловатой нематоды Meloidogyne spp. заразить капусту. К ним относятся: M. javanica, M. incognita и M. arenaria . Молодь второй стадии нападает на растение и поселяется в корнях. Однако заражение, по-видимому, происходит в меньших популяциях по сравнению с другими крестоцветными растениями. Симптомы корней включают деформацию (галлы) и травмы, которые препятствуют правильному усвоению воды и питательных веществ. В конечном итоге это может привести к задержке роста, увяданию и хлорозу побегов (Crow and Dunn, 2012).
Узловая нематода Nacobbus aberrans имеет широкий спектр хозяев, насчитывающий до 84 видов, включая многие сорняки. О Brassicas сообщалось в нескольких штатах, включая Небраску, Вайоминг, Юту, Колорадо, Монтану, Южную Дакоту и Канзас (Manzanilla-López et al., 2002). Как вредитель капусты, степень поражения зависит от популяции нематод в почве.
Некоторые сорта капусты проявляют устойчивость к бактериальному ожогу листьев, вызываемому Pseudomonas cannabina pv. alisalensis ( Pca ). [29]
Смотрите также
- Ликер из колларда
Рекомендации
- Перейти ↑ Farnham, Mark W. (май 1996). «Генетическая изменчивость среди сортов и местных сортов колларда США и внутри них, определяемая случайным образом амплифицированными полиморфными ДНК-маркерами» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 121 (3): 374–379. DOI : 10,21273 / jashs.121.3.374 . ISSN 0003-1062 .
- ^ Кирос, Карлос Ф .; Фарнем, Марк В. (2011), Шмидт, Ренате; Бэнкрофт, Ян (ред.), «Генетика Brassica oleracea » , Генетика и геномика Brassicaceae , Генетика и геномика растений: культуры и модели, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Спрингер, стр. 261–289, DOI : 10.1007 / 978 -1-4419-7118-0_9 , ISBN 978-1-4419-7118-0, получено 2020-11-28
- ^ а б в Pelc, Sandra E .; Couillard, Дэвид М .; Stansell, Zachary J .; Фарнем, Марк В. (2015). «Генетическое разнообразие и популяционная структура местных сортов капусты и их связь с другими культурами Brassica oleracea » . Геном растений . 8 (3): eplantgenome2015.04.0023. DOI : 10,3835 / plantgenome2015.04.0023 . ISSN 1940-3372 . PMID 33228266 . S2CID 55772782 .
- ^ «Ошейник» . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ «Греки и римляне выращивали капусту и колларды» . Расширение сельского хозяйства Техаса A&M . Проверено 2 апреля 2018 .
- ^ "Греки и римляне выращивали капусту и коллард | Архивы | Агги Садоводство" . Техасский университет A&M . Проверено 26 июля 2012 .
- ^ " Brassica oleracea var. Acephala " . Флоридата. 2007-02-06 . Проверено 26 июля 2012 .
- ^ Имес, Бирни (21 июля 2012 г.). «Изумительные воротнички» . Диспетчерская . Проверено 21 февраля 2021 года .
- ^ Фриман, Дебра. "Фермеры и садоводы спасают фирменную зелень Юга" . Атлас-обскура . Проверено 23 марта 2021 года .
- ^ «Колларды» . Университет Алабамы Press . Проверено 28 ноября 2020 .
- ^ а б "Проект колларда семейной реликвии" . Проект "Фамильные колларды" . Проверено 7 декабря 2020 .
- ^ Фарнем, Марк У .; Лестер, Джин Э .; Хасселл, Ричард (2012-08-01). «Листовая капуста, горчица и зелень репы: влияние генотипов и положения листьев на концентрацию аскорбиновой кислоты, фолиевой кислоты, β-каротина, лютеина и филлохинона» . Журнал пищевого состава и анализа . 27 (1): 1–7. DOI : 10.1016 / j.jfca.2012.04.008 . ISSN 0889-1575 .
- ^ Станселл, Захари; Кори, Венди; Куйяр, Дэвид; Фарнем, Марк (2015). «Старые сорта колларда - новые источники глюкорафанина и других алифатических глюкозинолатов» . Селекция растений . 134 (3): 350–355. DOI : 10.1111 / pbr.12263 . ISSN 1439-0523 .
- ^ Швеция, Ханна; Стелик, Алина; Дандо, Робин; Гриффитс, Филипп Д. (2019). «Соединение сенсорной оценки и потребительских исследований для стратегического улучшения листовой капусты ( Brassica oleracea )» . Журнал пищевой науки . 84 (12): 3746–3762. DOI : 10.1111 / 1750-3841.14831 . ISSN 1750-3841 . PMID 31681987 .
- ^ «Греки и римляне выращивали капусту и колларды» . Агги Садоводство . Расширение Texas A&M Agrilife . Проверено 1 ноября 2019 года .
- ^ Лилиана Павичич и Гордана Пиркер-Мошер Лучшее из хорватской кулинарии , стр. 137, в Google Книгах
- ^ а б Vitrano A (01.01.2011). «Пообедайте с умом в Новый год. Некоторые продукты могут принести вам удачу» . Южная Каролина СЕЙЧАС. Архивировано из оригинала на 2013-02-01 . Проверено 26 июля 2012 .
- ^ «Рецепт удачи на Новый год угрожает нехватке зелени капусты» . Newsweek . Проверено 1 ноября 2019 года .
- ^ Фарнем, штат МВт; Дэвис, EH; Морган, JT; Смит, JP (2008). «Забытые староместные сорта капусты ( Brassica oleracea L. var. Viridis ) из Каролины (США)» . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 55 (6): 797–801. DOI : 10.1007 / s10722-007-9284-8 . ISSN 0925-9864 . S2CID 9123036 .
- ^ «Еда в Зимбабве - зимбабвийская еда, зимбабвийская кухня - традиционная, диета, история, общие, блюда, основные продукты питания, рис, люди, приготовление» . Еда по странам.
- ^ "Свиные кости Хайфиридзи" . 21 мая 2017.
- ^ Эспозито, Шейлин (13.06.2014). «Как приготовить фейжоаду, национальное блюдо Бразилии, включая рецепт из Эмерил Лагассе» . Smithsonian.com.
- ^ Хан, SH; Ahmad, N .; Jabeen, N .; Чатту, Массачусетс; Хуссейн, К. (июнь 2010 г.). «Биоразнообразие капусты ( Brassica oleracea var. Acephala L.) в Кашмирской долине» (PDF) . Азиатский журнал садоводства . 5 (1): 208–210 . Проверено 4 апреля 2020 года .
- ^ Мир, Шакир (13 октября 2017 г.). «Кашмири Хаах» . Кашмирская жизнь . Проверено 4 апреля 2020 года .
- ^ Реши, Марриам. «Хаах или коллард-гринс» . Проверено 4 апреля 2020 года .
- ^ а б УОРТМАН, СТЕФАНИ (2012). «Зелень» . Юго-западное обозрение . 97 (3): 400–407. ISSN 0038-4712 .
- ^ а б в Х., Дэвис, Эдвард (2015). Капуста: южная традиция от семян до стола . Издательство Университета Алабамы. ISBN 978-0-8173-8765-5. OCLC 906925404 . Проверено 1 апреля 2021 года .
- ^ а б в Дэвис, Эдвард Х .; Морган, Джон Т. (2005). «Колларды в Северной Каролине» . Юго-Восточный географ . 45 (1): 67–82. DOI : 10,1353 / sgo.2005.0004 . ISSN 1549-6929 .
- ^ Бранхам, Сандра Э .; Фарнем, Марк У .; Робинсон, Шейн М .; Вехтер, В. Патрик (2018-06-01). «Идентификация устойчивости к бактериальному ожогу листьев в коллекции колларда Министерства сельского хозяйства США» . HortScience . 53 (6): 838–841. DOI : 10.21273 / HORTSCI12347-17 . ISSN 0018-5345 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Brassica oleracea var. viridis на Викискладе?