Камбуз находится небольшое здание , где приготовление пищи происходит. Их часто можно было найти в удаленных рабочих лагерях, они дополняли ночлежку и обычно находились на ранчо , где работали ковбои или лесорубы в лагере лесозаготовителей . До 20 века кухонные помещения были характерной чертой некоторых частных резиденций, где кухня была отдельным зданием, поэтому тепло и дым от приготовления пищи не попадали в главное жилое здание.
Типы кухонь [ править ]
В Северной Америке кухонные помещения были стандартной функцией удаленных рабочих мест, так как рабочие (например, ковбои , лесорубы , шахтеры и т. Д.) Нуждались в большом количестве еды для выполняемой ими тяжелой работы. [1] [2] В лесных поселках повара были важны для морального духа рабочих. В некоторых случаях рабочие следовали за поваром в лагерь, где они работали каждый сезон. [3] Кухня была одним из ключевых строений на любом рабочем месте, наряду с ночлежкой и сараем для инструментов . [4]
Использование кухни не ограничивалось добычей полезных ископаемых. Странствующие цирки также используют стиль кулинарии, чтобы накормить своих рабочих и артистов. [5] В 1930 году Гражданский корпус консервации работал во многих отдаленных районах, как Malheur Национальный лес в Ochoco горах Восточного Орегона . Станция рейнджеров Эллисон ) была расширена двумя резиденциями рейнджеров, пожарным складом, газовым домом, гаражом, сараем для генераторов и кухней. [6] В крупных учреждениях, таких как ирландская тюрьма Слайго, также была кухня для нужд учреждения. [7]
Жилое использование [ править ]
В южных Соединенных Штатах на довоенных плантациях, таких как плантация Арчибальда Смита или поместье Сион-Хилл , была кухня отдельно от главного дома [8], чтобы предотвратить перегрев главного дома. Примером может служить семейный дом Кондит в Нью-Джерси, где была отдельная кухня. [9]
В Иране общей чертой домов до 20-го века было наличие отдельной кухни от жилого помещения. Со временем и появлением новых технологий ситуация изменилась, и в доме появилась кухня. [10]
Военное использование [ править ]
Военная версия кухни - это камбуз , отсек корабля , поезда или самолета, где пища готовится и готовится к употреблению в столовой . [11] В провинции Восточный Кейп в Южной Африке , в 170 км к северу от Порт-Элизабет , город Кукхаус, возможно, получил свое название от небольшого каменного дома, который использовался для укрытия и приготовления пищи войсками, разбившими лагерь на берегу реки. Великая Рыбная река . [12]
Галерея [ править ]
Интерьер кухни, неопознанный лагерь лесорубов , Тихоокеанский северо-запад , около 1900 года.
Мужские помещения и кухня в Totara Estate
Кулинария главного офицера артиллерийского вооружения, Анривиль, Булонь, около 1917 года.
Реконструированная кухня в доме капитана Эдварда Комптона
Канадские лесорубы в 1917 году, фото Рубена Саллоуса
См. Также [ править ]
- Chuckwagon
- Полевая кухня
- Кухня Монтаны
- Кухня Самоа
Ссылки [ править ]
- ^ Кейнс, Кэндис. «Повара и повара: легенды лесного лагеря» . mainememory.net . Архивировано 22 мая 2020 года . Проверено 6 февраля 2021 года .
- ^ "Старый дом повара вил, который будет восстановлен в Национальном центре наследия ранчо" . KCBD . 4 сентября 2007 года. Архивировано 13 февраля 2021 года . Проверено 13 февраля 2021 года .
- ^ «Лесозаготовительные лагеря: ранние годы» . Миннесота ДНР . Архивировано 27 сентября 2020 года . Проверено 6 февраля 2021 года .
- ^ "Кромона Шахта" . ghosttownsofwashington.com . 2015. Архивировано 17 июля 2020 года . Проверено 16 октября 2015 года .
- ^ Тайер, Стюарт. Уильям Л. Слаут (ред.). «Первая кулинария» . Американская антология цирка, Очерки ранних лет . Архивировано 24 июля 2020 года . Проверено 25 февраля 2021 года .
- ^ «Презентация анализа ценности - станция рейнджеров Эллисон» . Национальный лес Очоко . Принвилль, Орегон: Лесная служба США, Министерство сельского хозяйства США. Ноябрь 2001. Архивировано 1 июня 2017 года . Проверено 25 февраля 2021 года .
- ^ Ридли, Крис. «Слайго-Тюрьма» . sligotown.net . Архивировано 25 ноября 2020 года . Проверено 25 февраля 2021 года .
- ^ "Дом Плантации Арчибальда Смита" . Музеи США . Архивировано 20 августа 2016 года . Проверено 25 февраля 2021 года .
- ^ "Force Homestead Ливингстона и Кондит Family камбуз Open воскресенье, 13 октября" . Ливингстон . tapinto.net. 12 октября 2019.
- ^ Sobouti, Hooman; Гасеми, Али (июль 2016 г.). Эволюция кухонного помещения на кухню . Турецкий онлайн-журнал дизайна, искусства и коммуникации . Архивировано 28 сентября 2020 года . Проверено 13 февраля 2021 года .
- ^ "Камбуз" . ussslater.org . Архивировано 3 марта 2020 года . Проверено 3 марта 2020 года .
- ^ Raper, PE (1989). Словарь географических названий Южной Африки . Издательство Джонатан Болл. п. 121. ISBN. 978-0-947464-04-2- через Интернет-архив .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Конлин, Джозеф Р. (октябрь 1979 г.). «Старик, ты наелся пирога? Социальная история еды в лесозаготовках» (PDF) . Журнал истории леса . 23 (4): 164–185. DOI : 10.2307 / 4004469 . JSTOR 4004469 .
Внешние ссылки [ править ]
- Словарь определения кухни в Викисловаре
