Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Раздавливание, разрыв, скручивание (иногда разрезание, разрыв, скручивание ) - это метод обработки черного чая, при котором листья пропускаются через серию цилиндрических роликов с сотнями острых зубцов, которые измельчают, разрывают и скручивают чай в маленькие твердые пеллеты. Это заменяет заключительный этап производства традиционного чая, на котором листья скручиваются в полоски. Чай, полученный с помощью этого метода, обычно называют чаем СТС или чаем мамри .

Черный чай, произведенный методом СТС
Машина для скручивания чайных листьев, Музей чая Муннар в Керале

История [ править ]

Первая машина CTC была введена в эксплуатацию в 1930 году в чайном саду Амгури в Ассаме под руководством сэра Уильяма Маккерчера. [1] [2] Он распространился в течение трех десятилетий, начиная с 1950 года, наиболее быстро в Индии и Африке .

Производство [ править ]

Сегодня в большинстве производимых черных чаев используется метод СТС или близкородственное ортодоксальное производство ротовой печи. CTC и rotovane orthodox имеют готовый продукт, который хорошо подходит для чайных пакетиков , так как продукт быстро темнеет.

Для многих крупных производителей чая от 80% до 90% производимой фабрикой продукции составляют мелкие дробленые первичные сорта, подходящие для смесей чайных пакетиков; оставшиеся от 10% до 20% являются вторичными сортами, которые продаются со скидкой по сравнению с первичными сортами. Удобство, низкая цена, крепкий ликер, общий вкус и легкая горечь - все это способствовало почти монополии, которой сейчас пользуются чаи СТС-типа в Южной Азии.

На внутреннем рынке Индии этот вид производства является наиболее популярным - более 80% производимого чая приходится на чай типа СТС. На экспортном рынке, особенно в странах СНГ , Ближнего Востока , Великобритании и Ирландии , чаи СТС по-прежнему пользуются наибольшим спросом.

Чай СТС обычно дает насыщенный красно-коричневый цвет при варке по индийскому методу. Недостатком метода СТС является то, что он по своей природе и, к сожалению, за счет фальсификации, стремится гомогенизировать все ароматы черного чая. В процессе измельчения, разрыва и гранулирования чайных листьев возникают давления и стрессы, которые разрушают клетки, высвобождая большое количество фитинов, которые обычно окисляются.для получения черного чая цвета красного дерева. Поскольку, независимо от происхождения, чаи СТС в их сухой форме в целом имеют "чайный" аромат и похожий гранулированный внешний вид, более дорогой чай типа СТС легко смешать с недорогими и, как правило, мягкими низинными чаями того же типа. процесс. Напротив, цельные и битые листовые чаи весьма разнообразны по внешнему виду, что затрудняет фальсификацию.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джонс, Стефани (1992). Торговцы Раджем: Дома британского управляющего агентства в Калькутте вчера . п. 50. ISBN 9781349125388. Проверено 28 февраля 2020 .
  2. ^ Джефф Келер, Инструменты: 6 вещей, которые нужно знать о чайных пакетиках National Geographic , 5 мая 2015 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • С поля на кубок
  • Завод по производству чая