Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Нилгири
Листья черного чая Нилгири
ТипЧерный чай
Другие именаЧай Голубая гора
ИсточникНилгирис, Тамил Наду, Индия
Краткое описаниеБодрый и ароматный
ТемператураОт 90 ° C (194 ° F) до 95 ° C (203 ° F)
Время3-4 минуты

Нилгири чай является напиток производится вливание листьев Camellia Sinensis , что выращены и обработаны в районе Nilgiris в Тамил Наду , Индия . Листья перерабатываются как черный чай , хотя некоторые хозяйства расширили ассортимент своей продукции, включив листья, пригодные для приготовления зеленого , белого чая и чая улун . Обычно его описывают как свежий, ароматный и насыщенный чай . В регионе производят как рулон, так и крошку, разрыв, скручивание.чай, и он преимущественно используется для купажирования. Чай нилгири также используется для приготовления чая со льдом и растворимого чая .

Camellia sinensis var. sinensis был завезен в горы Нилгири британцами в 1835 году из семян, доставленных из Китая. Коммерческое производство началось в 1860-х годах, когда отрасль эволюционировала, включив в себя смесь множества мелких производителей с несколькими крупными корпоративными владениями и государственной чайной плантацией Тамил Наду, созданной с целью оказания помощи в репатриации индийских тамилов из Шри-Ланки . Плодородные почвы, расположенные на хорошо дренированных склонах с географией, приносящей два муссона в год с периодами тумана и влажной холодной погоды, позволяют процветать разновидности sinensis. Чай обладает достаточным качеством и уникальностью, чтобы быть зарегистрированным географическим указанием .

История [ править ]

Дополнительная информация: История чая в Индии.

Camellia sinensis была впервые посажена в районе Нилгири в 1835 году. Британцы использовали этот район в качестве горной станции и, поскольку они стремились создать источник чая за пределами Китая, отправляли семена туда, а также в различные места по всему миру. юг Индии, для опытных посадок . Ботаник Джордж Самуэль Перротте посадил семена в губернаторском саду в Кетти . Несмотря на то, что о них не заботились, они выжили для последующего размножения. [1] Поместье Тиашола, основанное в 1859 г. [2]было одним из первых чайных плантаций в регионе, хотя коммерческое производство чая началось в 1862 году, а к 1904 году выращивалось более 3200 гектаров (7900 акров) чая (уступая только кофе).посевных площадей было в три раза больше). Однако плантациями в основном управляли отставные европейские военные и государственные служащие, работавшие из местных племен, и все они мало знали о производстве чая. Многие ранние плантации потерпели неудачу, но с помощью китайских производителей чая, привлеченных британцами, промышленность смогла развиваться. Европейские плантаторы (как кофе, так и чай) сформировали Ассоциацию плантаторов Нилгири, которая присоединилась к Объединенной ассоциации плантаторов Южной Индии (UPASI) в 1894 году для защиты иностранных интересов в земле и финансировании. В том, что впоследствии станет одним из крупнейших холдингов по производству чая Нилгири, Роберт Стэнс основал United Nilgiri Tea Estates Company в 1922 году из имения Аллада-Вэлли, с добавлением имений Chamraj и Rockland в 1923 году, Devabetta в 1926 году и Kodery в 1928 году.

После обретения Индией независимости в 1947 году британцы начали продавать свои доли в чайных плантациях индийским владельцам, а Закон о чае 1953 года поставил чайную промышленность под регулирующую юрисдикцию Чайного совета Индии . Хотя в 1963 году в Кунуре был организован чайный аукцион [1], страны советского блока стали основными потребителями чая из этого региона, потребляя около 80% чая из Нилгири с 1970-х по 1990-е годы. Чтобы учесть советские предпочтения в отношении массового производства более дешевых чаев, методы обработки были переведены на производство Crush, Tear, Curl и растворимого чая . [3]Было построено больше перерабатывающих предприятий и заключены соглашения о сотрудничестве, такие как Indcoserve, для размещения мелких владельцев. [2]

Рабочие, собирающие чайные листья в Кунуре, Нилгирис

В 1970-х годах производство увеличилось, поскольку Пакт Сирима-Шастри привлек в регион многих репатриированных индийских тамилов из Шри-Ланки, а корпорация Тамил Наду чайных плантаций была создана как управляемый государством чайный сад, чтобы обеспечить их переход. [4] Из мелких фермеров большинство принадлежит к сообществу Бадага . [5] Программа диверсификации культур, инициированная в 1980-х годах UPASI и Чайным советом, привела к тому, что многие мелкие владельцы перешли в чайную промышленность, что привело к почти удвоению площади под чайными плантациями к 2000 году. [6]Когда в конце 1980-х годов экономика советских стран начала колебаться, Ассоциация плантаторов Нилгири возглавила усилия по поощрению хозяйств и мелких фермеров к реформированию методов выращивания и обработки с учетом предпочтений западного рынка. [7] Они протестировали новые клональные сорта, перешли на производство традиционных чаев в рулетах и ​​белых чаев, начали продавать чаи одного происхождения и призвали поддерживать сертификацию социальных и экологических практик. [2] Чайный совет Индии создал товарный знак для использования на чае, который производится исключительно в Нилгири, и получил статус географического указания в 2008 году.

География, выращивание и переработка [ править ]

В то время как Camellia sinensis культивируется в районах южной оконечности Индии в штатах Тамил Наду , Керала и Карнатака , чай Нилгири, который определяется как тот, который культивируется и обрабатывается в районе Нилгирис , составляет около половины от общего объема производства в этой области. [8] Горы Нилгири образуют границу между штатами Тамил Наду, Керала и Карнатака, но преимущественно находятся в районе Нилгирис, Тамил Наду. Расположен в пределах горного хребта Западные Гаты и биосферного заповедника Нилгири., районы выращивания чая в Нилгири находятся на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря и подвержены воздействию юго-западных муссонов с Малабарского побережья с июня по сентябрь, за которыми следует северо-восточный муссон с октября по ноябрь. Полученные в результате чередования периоды тумана и прямого солнечного света, а также Юго - Западного Гаты горных тропических лесов почва, описанные как латеритный суглинок , [7] на склонах обеспечивают высокий дренаж возвышения и условие , необходимый для Camellia Sinensis вара. sinensis, чтобы процветать.

Чайная плантация в Кунуре, Нилгирис

Выращивание чая в регионе Нилгири осуществляется несколькими крупными корпоративными холдингами, множеством небольших ферм и государственной корпорацией Tamilnadu Tea Plantation Corporation. Мелкие землевладельцы, обычно менее 1 гектара, широко различаются по своим практикам, таким как управление почвой , использование тенистых деревьев, почвенный покров, удобрения и пестициды, возраст растений и т. Д. [9] Однако, обычное для данного региона, ощипывание может происходить. примерно каждые 10 дней почти круглый год, обычно 32 ежегодных сбора с одного растения. [10] В отличие от разновидности ассамика , китайскаясорт требует периода покоя; в Нилгирисе бывает короткий период покоя при низких температурах декабря – января. Первые листья после периода покоя являются одними из самых ароматных растений, поскольку они содержат более высокую концентрацию защитных соединений, выделяемых в холодную погоду. Этот первый урожай, собираемый с января по март, называют «морозным чаем», поскольку его собирают в относительно холодную, но влажную погоду. [2]

Более крупные хозяйства владеют собственными перерабатывающими предприятиями для сушки, прокатки, окисления и сортировки листьев. Существуют многочисленные независимые или находящиеся в совместном владении перерабатывающие предприятия («фабрики купленных листьев»), которые закупают зеленые листья на небольших фермах по ценам и качеству, установленным Советом по чаю Индии . [5] [11] Обработанные листья («заваренный чай»), которые не закупаются иным образом на контрактной основе, продаются на чайных аукционах в Кунуре , Коимбаторе и Кочи . Эти заводы преимущественно производят черный чай , но некоторые также производят ограниченное количество особого белого , зеленого чая.и чаи улун . [12] Из производимого черного чая в большинстве используется метод « раздавить, оторвать, скрутить» (СТС), хотя с 2000-х годов, когда Аргентина и Вьетнам заняли большую долю рынка СТС, также производятся ортодоксальные (например, рулонные) чаи. [2]

Ароматизаторы и смеси [ править ]

Чай Нилгири известен своей живостью, относящейся к живому ароматному вкусу, качество, приписываемое его климатическим условиям выращивания. [13] Чай нилгири по-разному описывается как легкий, но насыщенный или хорошо сбалансированный по вкусу, [7] [8] [14] с фруктовыми, например, цитрусовыми, и цветочными нотами. [15] Его традиционный чай сравнивают с цейлонским чаем, выращиваемым в аналогичных условиях, например, в два сезона дождей. [2] Его легкий, но ароматный ликер полезен для смешивания [7] [14], его можно найти в марках чая в пакетиках [5] [7] и смешать с чаем Ассам в масала- чае.. [2] Химически чай Нилгири содержит больше хинной кислоты и меньше танинов, чем другие черные чаи. [13] [8]

Чай нилгири особенно полезен для приготовления чая со льдом, поскольку он сохраняет свою прозрачность при охлаждении, тогда как другие черные чаи часто становятся мутными. [2] Мировые коммерческие бренды, такие как Nestea , используют чай Nilgiri в своих холодных чайных продуктах, в которых используется настоящий чай. [16]

См. Также [ править ]

  • Ассам чай
  • Чай Дарджилинг
  • Индийская чайная ассоциация

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б ван Дрим, Джордж (2019). Сказка о чае Всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней . Брилл. ISBN 9789004386259.
  2. ^ a b c d e f g h Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2007). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя . Десятискоростной пресс . С. 199–203. ISBN 9781607741725.
  3. ^ Холл, Ник (2000). «4. Чай с добавленной стоимостью». Чайная промышленность . Издательство Вудхед. п. 28. ISBN 9781855733732.
  4. ^ «Пятьдесят лет спустя Закон о гражданстве вызывает новые опасения у тамилов, репатриированных из Шри-Ланки» . Индус. 25 января 2020.
  5. ^ a b c Нейлсон, Дж. и Притчард, Б. (2008) Борьба в цепочке создания стоимости: институты и управление в плантационных районах Южной Индии , Блэквелл, Оксфорд.
  6. ^ Дж. Нейлсон; Б. Причард; Дж. Сприггс (2005). «Внедрение инициатив по обеспечению качества и прослеживаемости среди мелких производителей чая в Южной Индии». I Международный симпозиум по повышению эффективности цепочек поставок в странах с переходной экономикой . Acta Horticulturae (699): 327–334.
  7. ^ a b c d e Холл, Ник (2000). «5. Мировое производство». Чайная промышленность . Издательство Вудхед. С. 66–67. ISBN 9781855733732.
  8. ^ a b c Гейлард, Линда (2015). Чайная книга: познакомьтесь с лучшими чаями мира, качествами, настоями, ритуалами и рецептами . DK . С. 84–85. ISBN 978-1465436061.
  9. ^ Раджив Шарма; М. Джаяраман; SR Oza; Равиндран (1993). «Оценка посевных площадей чая и оценка состояния с использованием спутниковых данных в районе Нилгири, Тамиинаду». Журнал Индийского общества дистанционного зондирования . 21 (4).
  10. ^ Холл, Ник (2000). «2. Выращивание». Чайная промышленность . Издательство Вудхед. п. 49. ISBN 9781855733732.
  11. ^ "Проблемы пивоварения между фабриками, купленными Нильгирисом, производителями" . Бизнес-линия . 8 октября 2020.
  12. ^ Чидл, Луиза; Килби, Ник (2015). Чайная книга: все, что связано с чаем . ТОО "Жаки Смолл". ISBN 978-1909342842.
  13. ^ a b Падма Рамакришнан; Каннан Рангиа (2016). «Метод UHPLC-MS / SRM для анализа фенольных соединений из листьев Camellia sinensis с холмов Нилгири». Аналитические методы (45). DOI : 10.1039 / c6ay02329k .
  14. ^ a b Сабери, Хелен (2010). Чай: всемирная история . Книги Reaktion. п. 139. ISBN 9781861897763.
  15. ^ Харни, Майкл (2008). Путеводитель по чаю от Harney & Sons . Penguin Press. ISBN 9781440642036.
  16. ↑ Болтон, Дэн (9 декабря 2019 г.). «Nestea Instant Returns как переработанный натуральный чай» . Мировые чайные новости.