Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см. Чай с молоком .

белый чай
Чайный лист Бай Хао Инь Чжэнь (Фудин) .jpg
Белый Бай Хао Yinzhen чай листья
китайский язык白茶
Литературное значениебелый чай
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньbáichá
IPA[pǎiʈʂʰǎ]
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияBaahk-chàh
Ютпинbaak 6 -caa 4
IPA[pàːk̚.tsʰȁː]
Южный Мин
Тай-лоPe̍eh-Têe

Белый чай может относиться к одному из нескольких стилей чая, которые обычно содержат молодые или минимально обработанные листья растения Camellia sinensis .

В настоящее время нет общепринятого определения белого чая и очень мало международных соглашений; в некоторых источниках этот термин используется для обозначения чая, который просто сушат без дополнительной обработки [1], в некоторых - для чая, приготовленного из почек и незрелых чайных листьев, собранных незадолго до полного раскрытия почек и оставленных для увядания и высыхания на естественном солнце, [ необходима цитата ], в то время как другие включают чайные почки и очень молодые листья, которые были пропарены или обожжены перед сушкой. [2] Однако большинство определений согласны с тем, что белый чай не раскатывается и не окисляется [ цитата необходима ] , в результате чего получается более легкий вкус, чем у большинства зеленых или традиционныхчерные чаи .

Несмотря на название, сладкий заваренный белый чай имеет бледно-желтый цвет. Его название происходит от тонких серебристо-белых волосков на нераспустившихся бутонах чайного растения, которые придают ему беловатый вид. Нераскрывшиеся бутоны используются для некоторых видов белого чая.

Он собран в основном в Китае , в основном в Фуцзянь провинции, [3] , но в последнее время производятся в Восточной Непале , Тайване , Таиланде , Галле (Южная Шри - Ланка ) и северо - востоке Индии .

История [ править ]

То, что сегодня известно как белый чай, могло появиться в течение последних двух столетий; Ученые и торговцы чаем обычно расходятся во мнениях относительно того, когда началось первое производство белого чая (как его понимают сегодня в Китае). Белый чай, возможно, впервые появился в английской публикации в 1876 году, где он был отнесен к категории черного чая , потому что листья сначала не обрабатываются паром, как при приготовлении зеленого чая , чтобы денатурировать внутренние окислительные ферменты. [4]

Белый чай часто продается как Silver Tip Pekoe в стиле системы классификации чайных листьев , а также под простыми обозначениями China White и Fujian White . [3]

Некоторое количество чая из родственной дикой Camellia taliensis в Юньнани производится с использованием технологий обработки белого чая.

Состав [ править ]

Белый чай, как и черный и зеленый чай , производится из растения Camellia sinensis и содержит полифенолы - набор фитонутриентов, которые, как считается, отвечают за воздействие чая на здоровье . [5] [6] Различные белые чаи имеют разное количество катехинов , категорию полифенолов, и общий диапазон концентраций совпадает с диапазоном концентраций зеленого чая, а это означает, что некоторые белые чаи имеют такую ​​же концентрацию полифенолов, как и некоторые зеленые чаи. Это может быть связано с разнообразием чайного растения, из которого был собран чай, техникой выращивания и способом обработки чая. [7]

Производство [ править ]

Базовый процесс производства белого чая выглядит следующим образом:

Свежий чайный лист → увядание → сушка (сушка на воздухе, солнечная сушка или механическая сушка) → белый чай [8]

Белый чай относится к группе чаев, которые не требуют панорамирования, вращения или встряхивания. Однако выбор сырья при производстве белого чая чрезвычайно строг; только сбор молодых чайных листьев с большим количеством тонких волос может дать белый чай хорошего качества с высокой ценностью пекое . [8]

Видимые белые волосы - уникальная характеристика чая Бай Хао Иньчжэнь.

См. Также [ править ]

  • Бай Мудан (белый пион)
  • Чай Шоу Мэй
  • Чай Silver Needle
  • Сортировка чайного листа

Ссылки [ править ]

  1. ^ Y. Хилал и У. Энгельгардт (2007). «Характеристика белого чая - Сравнение с зеленым и черным чаем» (PDF) . www.tu-braunschweig.de . Проверено 14 апреля 2019 года .
  2. ^ "Чай" . oregonstate.edu . 28 апреля 2014 . Проверено 23 марта 2018 года .
  3. ^ а б Чоу 1990 , стр. 142
  4. Перейти ↑ Hanson 1878 , p. 46
  5. ^ Dulloo, AG; Сейду, Дж; Girardier, L; Chantre, P; Вандермандер, J (февраль 2000 г.). «Зеленый чай и термогенез: взаимодействие между катехин-полифенолами, кофеином и симпатической активностью» . Международный журнал ожирения и связанных с ним метаболических нарушений . 24 (2): 252–258. DOI : 10.1038 / sj.ijo.0801101 . PMID 10702779 . 
  6. ^ Hursel, R; Вестертерп-Плантенга, штат Массачусетс (декабрь 2013 г.). «Чаи с высоким содержанием катехинов и кофеина для контроля массы тела у людей» . Американский журнал клинического питания . 98 (6 Прил. 1): 1682S – 1693S. DOI : 10,3945 / ajcn.113.058396 . PMID 24172301 . 
  7. ^ Unachukwu, UJ; Ахмед, S; Кавальер, А; Лайлс, Дж. Т. (август 2010 г.). «Белый и зеленый чаи ( Camellia sinensis var. Sinensis ): различия в фенольном, метилксантиновом и антиоксидантном профилях» (PDF) . Журнал пищевой науки . 75 (6): C541 – C548. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2010.01705.x . PMID 20722909 .  
  8. ^ а б Хуэй 2004 , стр. 961

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хуэй, YH; Менье-Годдик, Лисбет; Словейг Хансен, Асе (2004). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . CRC Press . п. 1000. ISBN 0-203-91355-8.
  • Петтигрю, Джейн (2004). Чайный компаньон: Путеводитель знатока . Издательство "Бегущая пресса". п. 129. ISBN 0-7624-2150-9.
  • Хо, Чи-Тан (2008). Чай и чайные продукты: химические и полезные свойства . CRC Press . п. 305. ISBN 978-0-8493-8082-2.
  • Хэнсон, Реджинальд (1878). Краткий отчет о чае и торговле чаем . Уайтхед, Моррис и Лоу. п. 127. ISBN 1-4021-5748-7.