Хлеб без корки – это хлеб без корки. Панко готовят из такого хлеба, который получают путем пропускания через тесто электрического тока. [1] Британская продовольственная группа RHM производит хлеб без корочки, предназначенный для детей, под названием Hovis Invisible Crust, который производится путем выпекания хлеба при низкой температуре. [2] Другие производители хлеба выпускают хлеб без корки, с удаленной коркой.
Исключение корки из хлеба может привести к измеримым потерям питательных веществ. Хлебные корки содержат больше антиоксиданта прониллизина, чем внутренняя часть хлеба. [3] [ нужна медицинская ссылка ] В частности, корочки от более темного хлеба содержат большее количество этого антиоксиданта, [4] [ необходим неосновной источник ] , который исследуется на предмет его потенциальных ингибирующих свойств колоректального рака . [5] [ необходим неосновной источник ]