Дэвид Були (родился 27 мая 1953 года недалеко от Сторрса, Коннектикут ) — американский шеф-повар с двойным французским гражданством. Единственный владелец и шеф-повар ресторанов в Трайбеке , Нью-Йорк . Он наиболее известен своим флагманским рестораном Bouley , синонимом высоких стандартов, новой кухни, переосмысленной под видом более легкой французской парадигмы для максимальной плотности питания и сообщества.
В начале своей карьеры Були работал в ресторанах Кейп-Кода, Санта-Фе, Нью-Мексико и, в конечном итоге, во Франции и Швейцарии. Находясь в Европе, после учебы в Сорбонне, он имел возможность работать с шеф-поварами Роже Верже , Полем Бокюзом , Жоэлем Робюшоном , Гастоном Ленотром , Фреди Жирарде и Полем Эберлином . [1]Були вернулся к работе в Нью-Йорке в ведущих ресторанах того времени, таких как Le Cirque, Le Périgord и La Côte Basque, а также стал работать су-шефом в ресторане, открытом Роджером Верже в Сан-Франциско. В 1985 году он стал шеф-поваром ресторана Montrachet, удостоенного трех звезд за первые три недели работы New York Times. В 1987 году он стал шеф-поваром и владельцем своего одноименного ресторана Bouley в Трайбеке с видом на парк Дуэйн. Ресторан получил четыре звезды в обзоре The New York Times и получил более шести наград Фонда Джеймса Берда, включая «Лучший ресторан» и «Лучший шеф-повар» .. В 2015 году Bouley был удостоен награды «Лучший ресторан в США» от TripAdvisor Traveller's Choice Awards, заняв 14-е место в мире. Bouley также получал 29 баллов из 30 в Zagat на протяжении десятилетий, закончив 4,9 из 5 в 2020 году.
В 1991 году Zagat's спросила у своих 7000 посетителей: «Где бы вы поели в последний раз в своей жизни?» Респонденты «в подавляющем большинстве» выбрали Були. [2] В 1997 году ресторан Bouley переехал и открылся как пекарня Bouley. В сентябре 1999 года Були открыл Danube, ресторан в венском стиле, расположенный на Гудзон-стрит, и написал свою первую книгу «К востоку от Парижа: новые кухни Австрии и Дуная» .
После терактов 11 сентября пекарня Bouley Bakery служила базой для питания спасателей и спасателей в Ground Zero . Известный как «Зеленый брезент», совместно с Красным Крестом было приготовлено более миллиона обедов для спасателей Ground Zero. Пекарня Bouley вновь открылась в 2002 году.
В 1999 году пекарня Bouley получила четыре звезды от The New York Times и две звезды Мишлен, прежде чем в 2008 году она сменила местоположение и была переименована в ресторан Bouley. Другой его ресторан, Danube, также получил две звезды Мишлен. В 2011 году заведение на Дунае было преобразовано в новый ресторан под названием Brushstroke Restaurant.
Ресторан Brushstroke, расположенный в районе Трайбека, стал совместным проектом шеф-повара Були и Кулинарного института Цудзи в Осаке, чтобы поделиться японской кулинарной культурой и продуктами с использованием американских ингредиентов. Он получил две звезды Мишлен, став лидером кухни кайсэки.