Давидович Бейглы - популярный бренд рогаликов, производимый пекарней Давидович , оптовой компанией в Нью-Йорке . Он считается единственным бубликом, действительно скрученным вручную на оптовом рынке. В то время как в 20-м веке компании, производящие бублики, повсеместно продвигались к автоматизированному формованию рогаликов, Давидович продолжал нанимать ремесленников для ручного изготовления и варки рогаликов в котлах в соответствии с венскими традициями. [1] Эта практика была популяризирована в пекарнях Нью-Йорка, когда Нью-Йорк стал мировой столицей производства рогаликов . [2]
Эта приверженность трудоемкому производству рогаликов, в то время как даже самые известные марки рогаликов автоматизировали процесс, стала их отличительным знаком в отрасли . Кроме того, они продолжают использовать процесс кипячения в чайнике, а также переворачивать рогалики вручную на деревянных досках в старинных печах, спроектированных в 1950-х годах, - еще одна традиционная практика, которая была широко отменена из-за стоимости рабочей силы. [3]
Бизнес был начат в 1998 году , когда основатели пытались найти подлинно скрученные вручную рогалик и обнаружил , что один не существует в Нью - Йорке оптовом рынке. Они наметили и выполнили бизнес-план, основанный на концепции, которую поймет самый разборчивый потребитель бублика и сможет определить различие между традиционным бубликом и автоматизированным сортом. В 2011 году компания Davidovich Bakery присоединилась к семье All Natural Products Inc., в которую входят такие ремесленные пекари, как The Bakery of New York и NY Artisan Bakers.
Давидович Бейглы сертифицированы « Кошерными» и « Паревыми » одной из крупнейших национальных организаций по сертификации «ОК». [4] Основная пекарня компании в настоящее время находится в Вудсайде, штат Нью-Йорк. Желтые грузовики компании с корпоративным лозунгом «Все остальные бублики тоже хотят быть Давидовичами!» Часто можно увидеть, как ранним утром доставляют товары по всему Нью-Йорку.
В начале 2012 года ремесленные техники, используемые в пекарне «Давидович», были представлены в статьях в The Wall Street Journal [5] и на ABC News. [6]
В субботу, 5 января 2013 года, на канале History прошла премьера документального фильма под названием « 101 фастфуд, который изменил мир» . В рамках этой программы бублик занял 12 место в рейтинге самых значимых портативных продуктов питания, или «фаст-фуд», и признал, что «Давидович Бублик» является современной связью с этим традиционным культовым продуктом. [7] Генеральный директор Джин Давидович был широко представлен в этой программе за его опыт в истории рогаликов и ремесленных техниках.
10 октября 2013 года состоялось торжественное открытие первого корпоративного розничного магазина Davidovich NYC Bagel на историческом рынке Essex Street Market . [8]
9 декабря 2013 года ремесленный процесс Давидовича Бейглов был показан в популярной программе Travel Channel Bizarre Foods с Эндрю Циммерном . [9]
3 ноября 2015 г. было объявлено, что Давидович откроет новую точку розничной торговли на Chelsea Market в начале 2016 г. [10]
В сентябре 2016 года было объявлено, что Давидович будет сотрудничать с Фондом исследования рака груди Кэрол М. Болдуин для продажи фирменного розового бублика для Национального месяца осведомленности о раке груди . Часть выручки будет передана в пользу университетской больницы Стоуни-Брук .
В марте 2018 года компания Davidovich Bakery объявила о выдвижении актера Стивена Болдуина в качестве представителя кампании по информированию о раке груди. [11]
В августе 2018 года Давидович запустил короткое сериальное ток-шоу под названием Bagel Talk. [12] В этой программе интервью, происходящей на фоне рынка Эссекс-стрит , участвуют известные гости из мира ремесленной выпечки, истории и политики Нью-Йорка, а также социальные вопросы, связанные с едой и культурой Нью-Йорка.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Балинска, Мэрилин (2008). Бублик: удивительная история скромного хлеба . Издательство Йельского университета. С. 4–5 . ISBN 978-0-300-11229-0.
- ^ О'Нил, Молли (25 апреля 1993 г.). «Бублики - теперь фаст-фуд, а пуристы - медленное кипячение» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 сентября 2011 года .
- ^ Ивона Хоффман; Рэйчел Канигель. «История бублика: дырочная история» . Делая это . NYC24 - Семинар по производству новых медиа. Архивировано из оригинального 22 августа 2011 года . Проверено 9 сентября 2011 года .
- ^ «Кошерная сертификация» . OK Кошерная сертификация . Комитет по продвижению Торы . Проверено 9 сентября 2011 года .
- ^ Редди, Сумати (11 января 2012 г.). «Наследник бублика» катится в пустоту H&H » . The Wall Street Journal . Проверено 13 марта 2012 года .
- ^ Ричардсон, Кемберли. «Новый магазин рогаликов, идущий в Верхний Вест-Сайд» . ABC-Eyewitness News . Новости очевидцев . Проверено 13 марта 2012 года .
- ^ «101 фаст-фуд, который изменил мир» . 101 фаст-фуд, изменивший мир . ПРОДУКЦИЯ JWM . Проверено 5 января 2013 года .
- ^ Литвак, Эд (10.10.2013). «Бейглы с рынка на улице Эссекс: торжественное открытие пекарни Давидович сегодня» . Сверху вниз . Проверено 12 октября 2013 года .
- ^ Циммерн, Эндрю. «Ночной Нью-Йорк» . Bizarre Foods America . Проверено 16 декабря 2013 года .
- ^ Фабрикант, Флоренция (4 ноября 2015 г.). «Вне меню» . Нью-Йорк Таймс (Нью-Йорк). Компания "Нью-Йорк Таймс". Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 декабря 2015 .
- ^ Финц, Марк. «Давидович сотрудничает с Болдуинс в борьбе с раком груди» . Давидович Нью-Йорк . ALLNP. Архивировано из оригинала на 2018-04-03 . Проверено 26 сентября 2019 .
- ^ Финц, Марк. «Бублик Разговор» . Блог пекарни Давидович . Все натуральные продукты Inc. Архивировано из оригинала на 2018-09-03 . Проверено 26 сентября 2019 .
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт