Deba bōchō ( яп .出 刃 包 丁, «остроконечный разделочный нож ») - кухонные ножи в японском стиле, которые восновном используются для резки рыбы , но также используются для резки мяса . Они бывают разных размеров, иногда до 30 см (12 дюймов) в длину. Деба бочо впервые появился в период Эдо в Сакаи.. Предназначен для обезглавливания и филе рыбы. Его толщина и часто более тупой угол на задней части пятки позволяют ему отрезать головы рыбы без повреждений. Остальная часть лезвия затем используется для скольжения по рыбным костям, отделяя филе. Традиционно они изготавливаются из углеродистой стали, которая требует регулярного ухода и смазки для предотвращения ржавчины. Однако многие современные ножи также доступны из нержавеющей стали. Лезвия из углеродистой стали можно заточить до более острой режущей кромки.
Деба не предназначен для измельчения костей большого диаметра.
Смотрите также
Рекомендации
- Хироко Симбо, Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе - Harvard Common Press, 2000, ISBN 9781558321779 , стр. 12
- Нэнси Хатису, Japanese Farm Food , Andrews McMeel Publishing, 2012 г., ISBN 9781449418298 , стр. 17
- Сидзуо Цудзи, Японская кулинария: простое искусство , Коданша, 2006, ISBN 9784770030498 , стр. 111